1、产地不同

　　小白嘴山(shān)药(yào)：小白嘴山(shān)药广(guǎng)泛种植于深州、安平、安(ān)国、深泽、蠡县等地，该(gāi)区域古(gǔ)称博陵。

　　铁(tiě)棍山药：今(jīn)河(hé)南(nán)焦(jiāo)作温县、沁(qìn)阳（古怀(huái)庆府(fǔ)）等地(dì)，其中以温县所在(zài)（地理坐标(biāo)为东经(jīng)112°51′39″至113°13′20″，北纬34°52′至(zhì)35°2′48″之(zhī)间）为(wèi)铁棍山(shān)药(yào)地理标识原(yuán)产地。

　　2、营(yíng)养成分(fēn)含(hán)量(liàng)不同(tóng)

　　小(xiǎo)白(bái)嘴山药：每(měi)百(bǎi)克(kè)中含有碳水化合物(wù)19.9--21.5克，蛋白质(zhì)1.9--2.25克，铁﹑锌﹑铜﹑锰(měng)的含量也很高，除此之(zhī)外还富含(hán)黏液汁(zhī)、胆碱、蛋白质、多酚氧化酶、维生素C、甘露多糖、植酸、16种氨(ān)基(jī)酸、尿囊素和3、4—二羟(qiǎng)基苯乙(yǐ)胺等。

　　铁棍山药：块茎中平均含粗蛋(dàn)白质14.48%，粗纤(xiān)维3.48%，淀(diàn)粉43.7%，糖(táng)1.14%，钾2.62%，磷(lín)0.2%，钙0.2%，镁0.14%，灰分5.51%，铁53.57ppm，锌29.22ppm，铜10.58ppm，锰5.38ppm。

　　人类(lèi)所需的20种氨(ān)基酸中，山药中含有16种。

　　3、特点不(bù)同

　　小白嘴山药：小(xiǎo)，相同(tóng)的(de)生产期限，产量虽(suī)小但营养价(jià)值更高；

　　白，表皮较白肉质如玉(yù)，皮里易剥离；

　　嘴(zuǐ)，山(shān)药末端如婴(yīng)儿(ér)嘴巴，同时嘴儿(ér)化读音表(biǎo)明了是最好(hǎo)吃的(de)山(shān)药品(pǐn)种。

　　铁(tiě)棍(gùn)山药：垆土铁棍山药因为地质(zhì)坚(jiān)瓷，黏(nián)性大(dà)，土质硬。

　　所(suǒ)以它(tā)弯弯扭扭，虽(suī)然(rán)不是(shì)好(hǎo)看，但口(kǒu)感较(jiào)好；

　　沙土铁棍(gùn)山药因种植在(zài)沙地里，土质松软(ruǎn)，口(kǒu)感面甜，营养(yǎng)价(jià)值(zhí)同(tóng)样(yàng)较高。

　　参(cān)考(kǎo)资料来源：百度百科(kē)-小白(bái)嘴白山药(yào)

　　参考(kǎo)资料来源：百(bǎi)度百(bǎi)科-铁棍山药(yào)

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