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晒腊肉是阴干仍是大太阳(yáng)好

　　晒腊肉(ròu)是大太阳好的(de)。

　　传统观念以为，暴(bào)晒腊肉应该选用大太阳(yáng)的晒法，这是(shì)由于阳(yáng)光照射下的腊肉简单到达高温，加快水分蒸腾，避免霉变，一起(qǐ)还能使肉恒星年和回归年的区别通俗易懂的，恒星年和回归年的区别原因ff0000; line-height: 24px;'>恒星年和回归年的区别通俗易懂的，恒星年和回归年的区别原因质(zhì)更紧实，口(kǒu)感更好。

　　这种(zhǒng)暴(bào)晒(shài)方法存在一些(xiē)危险。过长时刻(kè)的大太(tài)阳暴晒会导致腊肉外表过度(d恒星年和回归年的区别通俗易懂的，恒星年和回归年的区别原因ù)枯燥(zào)，失掉肉质天(tiān)然的娇嫩(nèn)口感，

　　甚(shèn)至有或许构成“晒皮”，影(yǐng)响甘(gān)旨(zhǐ)。太(tài)阳(yáng)光(guāng)中的紫外(wài)线对(duì)食物(wù)中的(de)脂肪和蛋白(bái)质会(huì)发生氧化反响，生成有害物质，对人体健康有必定危险(xiǎn)。

晒腊肉用红曲(qū)米染色有滋味吗

　　晒腊肉用红(hóng)曲米染(rǎn)色没有(yǒu)滋味。

　　红曲米上色剂(jì)在食物加(jiā)工职业傍边(biān)运用(yòng)比较(jiào)广泛，特别(bié)是在做腊肉(ròu)或者是(shì)腊肠的时分(fēn)，能够让菜品的色彩变(biàn)得(dé)愈加的诱人(rén)、甘旨。

　　红曲(qū)红就是将红曲米(mǐ)用乙醇抽(chōu)提得到的液体红(hóng)曲色素或从红曲(qū)霉的深层培养液中提取、结(jié)晶、精制得(dé)到的产品。

　　红曲红色素是我国传(chuán)统的由红曲霉发酵出(chū)产的天然功(gōng)用食用色素，运用的时刻(kè)十(shí)分悠长，也十分安(ān)全。

　　并(bìng)且红曲红色素还具有较强(qiáng)的抑(yì)菌作用，在肉(ròu)制品中的上色(sè)不(bù)只能(néng)够下降60%的亚硝酸盐运用量，还(hái)能够添加(jiā)产品的氨基酸含量(liàng)，赋予其特别(bié)的风味。

腌肉能够放红曲(qū)米吗(ma)

　　能够，能够使腌(yān)肉色泽红亮，况且它仍是降脂降压(yā)的纯天(tiān)然药物(wù)（当然仅腌肉用(yòng)的量是(shì)不(bù)会有什么药效(xiào)，但(dàn)最少它(tā)有益无害）。

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