用红烩手(shǒu)法烹饪(rèn)的(de)菜肴带有(yǒu)番茄的清新，以及葡萄酒醇厚(hòu)的香味。

　　常见的红烩菜肴有：红烩(huì)牛肉、红烩意面、红烩培根、红烩鸡(jī)、红烩蔬(shū)菜汤等。

　　意大利红烩的(de)烹饪(rèn)方法：

　　1、将口蘑洗净，去蒂切片。

　　西红柿(shì)去(qù)皮。

　　芹(qín)菜(cài)、紫洋葱洗净，切成(chéng)小(xiǎo)块，备用。

　　2、锅中放油烧热，将(jiāng)蒜蓉放入(rù)锅中翻(fān)炒出香味，之后(hòu)放入(rù)切好的西(xī)红柿、芹(qín)菜、紫洋葱、口(kǒu)蘑炒(chǎo)熟，放入(rù)番茄(jiā)酱(jiàng)加水熬煮。

　　3、待汤汁已差不多变(biàn)少，将米饭(fàn)倒入锅中搅拌(bàn)均匀，开小火煮到汤汁完全收干，最后撒上芝士碎(suì)、法香碎即(jí)可。

　　红烩意面的做法：

　　1、意大利面(miàn)放入沸水中(zhōng)，中火煮约15分钟，捞出沥干水分，盛盘待用(yòng)。

　　2、热锅(guō)加油(yóu)，放入洋葱碎和蒜碎炒香后，放(fàng)入火(huǒ)腿(tuǐ)丝和(hé)番茄丁继续(xù)翻(fān)炒3分钟(zhōng)后加水，烧开后转小火(huǒ)，并加入掰开的好侍番茄红烩(huì)调料块，搅拌均匀。

　　3、用小火加(jiā)热3分(fēn)钟(zhōng)，待好侍番(fān)茄(jiā)红烩调(diào)料块(kuài)完全溶解(jiě)，汁稍至浓稠放入法香碎搅拌均匀，然(rán)后将汁浇(jiāo)在煮好的意大利面上即可。

红(hóng)烩是(shì)什么意识

　　红(hóng)烩——是一种烹(pēng)调方法

　　意(yì)大利红烩的做法

　　原料：牛肉(ròu)200克，胡萝卜50克，土豆(dòu)50克(kè)，洋葱(cōng)20克，红葡萄酒40克(kè)，香叶1片(piàn)，花生(shēng)油50克，黄(huáng)酒10克，精盐4克，胡椒(jiāo)粉2克，牛肉(ròu)清汤1000克。

　　制法：

　　1、将胡(hú)萝(luó)卜、土豆，洋葱洗(xǐ)净(jìng)，去皮切块。

　　2、将牛肉洗(xǐ)净，切成小块，加精盐(yán)、胡椒粉和20克(kè)红葡萄酒，抓匀，腌渍1小时。

　　3、煎锅上火，放花生油烧(shāo)热，放(fàng)入胡萝卜、洋葱块、土豆(dòu)炸至金黄色待用(yòng)。

　　4、取平底锅上火，放花生(shēng)油和黄油烧(shāo)热，倒入(rù)牛(niú)肉块，香(xiāng)叶略炒，随即将(jiāng)剩下的(de)红葡萄酒和牛肉清汤一起用小火烧至七八成热，然后放入炸好的(de)胡萝(luó)卜、土豆、洋葱，加精盐、胡(hú)椒粉焖(mèn)之，焖时(shí)应不时翻(fān)动，待(dài)牛肉软烂后(hòu)出锅。

　　5、装盘(pán)时，先将牛(niú)肉(ròu)块放在盘内，再将锅里的原料汁(zhī)浇在牛肉(ròu)上。

　　特点：颜色(sè)深(shēn)红光亮，味道浓厚醇香。

　　主(zhǔ)料：牛(niú)金钱(qián)腱300克。

　　配料：洋葱，胡萝卜，匠芹菜，蘑菇(gū)丁，培根，胡萝卜(bo)丁，西(xī)兰花，西芹，薯条。

　　调料：红酒，香叶，百里(lǐ)香，迷迭香，法香(xiāng)，黑胡椒(jiāo)，黄油，盐(yán)。

　　制法：牛(niú)金钱(qián)腱用(yòng)水煮4个小时，在(zài)水里加洋(yáng)葱(cōng)，胡萝(luó)卜，芹菜；红酒(jiǔ)在火上煮开，加入香叶(yè)、百里(lǐ)香、迷(mí)迭香、法香、黑胡椒熬制成红酒汁（快熬好时加盐） ；用黄油炒洋葱丁、蘑菇丁、培根、胡萝卜丁，加入(rù)红(hóng)酒汁(zhī)煮(zhǔ)熟，最后放入(rù)牛肉加(jiā)盐(yán)一起煮；把煮好牛肉入在(zài)盘子里，拱(gǒng)配西(xī)芹、胡(hú)萝卜、西(xī)兰(lán)花、薯条(tiáo)。

　　特点：典型的(de)法式乡村菜(cài)，红(hóng)酒味浓。

　　参(cān)考资料(liào)：http://hi.baidu.com/aixupeng/blog/item/8c727a31d4fdb318eac4af3f.html

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