刀鱼(yú)尾部有(yǒu)个大的半月形鳍(qí)，鱼体表面光滑，没有鳞(lín)片(piàn)。

　　刀鱼(yú)生活在热带(dài)和温(wēn)带(dài)水(shuǐ)域，但夏手指的速度越快声音越大，撞得越快叫的声音越季有时可游到巴伦(lún)支海(hǎi)。

　　刀鱼(yú)体(tǐ)侧扁而(ér)长(zhǎng)，前部高，向后渐低(dī)；背缘平直，腹缘有锯(jù)齿状棱鳞。

　　头短(duǎn)小，侧扁而尖。

　　吻钝圆(yuán)，突出(chū)。

　　眼较小，近于(yú)吻(wěn)端(duān)。

　　眼间(jiān)隔圆凸(tū)。

　　鼻孔每(měi)侧2个(gè)，距眼前缘较距(jù)吻(wěn)端为(wèi)近。

　　口大(dà)，下(xià)位。

　　口(kǒu)裂(liè)斜行。

　　幼鱼时上颌骨(gǔ)短，向后伸到鳃盖附(fù)近(jìn)；成鱼时上(shàng)颌(hé)骨向后伸达胸鳍基底，上颌骨下缘有(yǒu)小锯齿。

　　刀鱼上溯期间不摄食，入(rù)东平湖后，又(yòu)重新摄食。

　　至6月初（芒种前后）产卵，产卵后部分亲鱼顺流而下，陆续回海，一部分继(jì)续在湖区摄食一段(duàn)时间之后再降河入海(hǎi)。

　　长(zhǎng)江(jiāng)刀鱼含有(yǒu)丰富的蛋白质、脂肪，肌肉(ròu)氨基(jī)酸组成(chéng)基(jī)本符(fú)合FAO/WHO的(de)评价标准；尤(yóu)其是脂肪显著高于一(yī)般名特优(yōu)鱼类，脂肪(fáng)酸以不饱和(hé)脂肪酸为主；在肌肉游离氨基(jī)酸中，含有丰富的鲜味(wèi)氨基酸，尤其含有高比例(lì)的活性氨基酸-γ-氨基丁酸。

　　长江刀鱼(yú)是人类的一种营(yíng)养均衡、味道(dào)鲜(xiān)美、对人(rén)体(tǐ)健康有益的(de)动物蛋(dàn)白。

刀鱼的形态特(tè)征

　　刀鱼，又称“刀(dāo)鲚”、“毛鲚”，鳞细(xì)白如银光闪烁，一(yī)般长约30厘米左(zuǒ)右，雌大雄小，体形狭长扁(biǎn)平似(shì)刀。

　　据《辞海(hǎi)》记载：“春夏(xià)集(jí)群溯河，分别到河流上游(yóu)或在(zài)河口产卵，形(xíng)成(chéng)渔汛，产(chǎn)卵后又(yòu)返归海中。

　　”长江(jiāng)下游(yóu)从南京到南(nán)通(tōng)的水道，通常是刀(dāo)鱼鱼(yú)群(qún)出入(rù)的最佳地段(duàn)。

　　江阴地处长(zhǎng)江河(hé)口入(rù)海(hǎi)处的南岸，是鱼群回游(yóu)的“黄金水道(dào)”，拥有(yǒu)的河(hé)岸(àn)线(xiàn)长途上百(bǎi)里(lǐ)，又有相当(dāng)规(guī)模的捕捞能力，所(suǒ)以，每年上市的刀鱼，其(qí)产量(liàng)在长江下游(yóu)各县(xiàn)市中(zhōng)雄居榜首(shǒu)。

　　往往春节一过，渔船竞发(fā)，渔人的(de)兜篓里就银白一片。

　　旺(wàng)季来临(lín)时，大街小(xiǎo)巷，只要叫卖的人一招引，围者如(rú)堵，争(zhēng)相(xiāng)选(xuǎn)购，称(chēng)秤(chèng)的(de)、收钱的就(jiù)会忙(máng)得不亦乐乎。

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