银耳越(yuè)黄越(yuè)好(hǎo)还是(shì)越白越(yuè)好，干(gàn)银耳为什么越(yuè)放越黄银耳(ěr)越黄越好(hǎo)并不是越白越好的(de)。

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银耳越黄越好还(hái)是(shì)越(yuè)白越(yuè)好，干银(yín)耳(ěr)为什么越(yuè)放越(yuè)黄(huáng)

　　正常银耳是微微发(fā)黄的(de)，所(suǒ)以银(yín)耳黄好。

　　好(hǎo)银耳颜色(sè)微黄，花大而松散，干燥、光滑、肉(ròu)肥厚(hòu)，闻(wén)起来有淡淡(dàn)清香，取(qǔ)少许放舌尖，有植物特有(yǒu)的香味(wèi)，多(duō)放一会儿有少许滑腻感。

　　银(yín)耳(ěr)中含有丰富的蛋(dàn)白质(含量10%左(zuǒ)右)，受潮(cháo)后易霉变。

　　受潮后的银耳潮湿发(fā)黏，捏起(qǐ)来(lái)弯而(ér)不折，而一(yī)旦霉变，颜色会更黄甚(shèn)至发黑(hēi)。

　　建议到正规渠道购买，银耳本(běn)身无味道(dào)，选购时可取少许(xǔ)试尝(cháng)，如对舌有(yǒu)刺激或辣(là)的感觉，很可能(néng)就是(shì)用硫磺(huáng)熏蒸过的。

如何(hé)挑选优质银(yín)耳

　　优(yōu)质银耳

　　1.银耳的颜(yán)色是自(zì)然的(de)白(bái)色，花朵齐(qí)整，有圆形的伞盖，没有蒂头，也没有杂质和斑点，是大(dà)家在挑(tiāo)选银耳的(de)时(shí)候(hòu)需(xū)要(yào)注意的。

　　2.优质银(yín)耳肉(ròu)厚、叶片长、膨(péng)胀率高，这样(yàng)的银耳是比较新(xīn)鲜(xiān)的，我们吃起来味道也比较(jiào)好(hǎo)，营养价值也会更出色。

　　品质一般(bān)的银耳

　　品质一般的(de)银耳(ěr)颜色相对(duì)来说不(bù)会(huì)那(nà)么(me)纯净的，很多(duō)都是白色中带有一点(diǎn)米黄色(sè)，肉看起来也比较薄(báo)一些，同样(yàng)的，没(méi)有蒂头和杂质。

　　劣(liè)质银耳

　　品(pǐn)质较差的银耳颜(yán)色很黄，摸起(qǐ)来也(yě)不够干燥，花朵形状不够完整，还会带有很多斑点(diǎn)质。

干银耳什(shén)么颜(yán)色的最好

　　微微发(fā)黄(huáng)的(de)好。

　　 正常的干银耳(ěr)在经过晒过(guò)或者是烘干之后颜(yán)色都(dōu)是微微发黄的，但是为了(le)使(shǐ)银耳更加的好看，有些商(shāng)贩会利用一些(xiē)成分将原本(běn)发黄(huáng)的银耳熏白，这样卖相会更好。

　　 但我们在(zài)挑选干银耳的(de)时候还是尽量挑选黄(huáng)色(sè)的这种，因为那种熏白的银耳(ěr)中含(hán)有对人体有害的(de)成分，食用后对(duì)健(jiàn)康有损。

鲜(xiān)银耳好还是干银耳好

　　干(gàn)银(yín)耳更好。

　　 从营养价值(zhí)上来看，鲜银耳没(méi)有经过任(rèn)何的加工处理，所以鲜银(yín)耳的(de)营养成分相(xiāng)比于经过加工的(de)干银耳会更(gèng)加的多。

　　 但是鲜银耳中含有一种卟啉类光(guāng)感物(wù)质，食用了这种物质的话，经(jīng)过太(tài)阳光(guāng)照射之后皮肤就会(huì)出现(xiàn)红肿(zhǒng)、瘙痒、甚至是出现红色水泡等(děng)不适症状(zhuàng)，而(ér)干银(yín)耳在加工的(de)过程中已经将(jiāng)这(zhè)种成分去掉了，所以可(kě)以放(fàng)心(xīn)食(shí)用。

　　且从储存方面来说(shuō)，干银耳中不含有水分因此很利于保存，所以日常(cháng)生活中建(jiàn)议选择(zé)食用干(gàn)银耳。

干银(yín)耳过(guò)期(qī)了还能吃吗

　　视具体情况而定。

　　 市面(miàn)上(shàng)常(cháng)见的银耳保质期是(shì)18个月(yuè)，而(ér)一般情况下，食品的(de)实际可食用期限都(dōu)会比包装袋(dài)上的时间要稍微长一些，如果是(shì)刚刚(gāng)过期(qī)的银耳没有出现变质、发霉、软化的情况下都是(shì)可以继续食用的(de)，过期一(yī)段(duàn)时间(jiān)或者出现变质反应了则(zé)不建议继续食用。

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