三、鸡蛋保(bǎo)存的留意事项

　　 1、鸡蛋不行横放保存

　　 新鲜鸡蛋的蛋白浓(nóng)稠，能有效地(dì)将(jiāng)蛋黄固定在蛋白中心。

　　寄存久了，尤其是外界温度(dù)较高(gāo)时，蛋(dàn)白黏液在蛋白(bái)酶的(de)效果下会渐渐脱去一部(bù)分(fēn)水分，失掉固定(dìng)蛋黄的(de)效果(guǒ)。

　　这时如把(bǎ)鸡蛋横(héng)放，因为蛋黄(huáng)比重比(bǐ)蛋白小，蛋(dàn)黄就(jiù)会上浮，接近蛋壳(ké)，变成粘壳蛋。

　　所以鸡蛋不宜横放保存(cún)。

　　 2、储存在冰箱的(de)鸡蛋(dàn)不易重(zhòng)复移动(dòng)

　　 尤其是天气酷热时(shí)，从(cóng)冰箱取出的鸡蛋应赶快食用，不宜再放回冰(bīng)箱，因为鸡蛋遇冷再遇(yù)热，外(wài)表会发(fā)生小水珠(zhū)，细菌也因而(ér)附在蛋壳外表，放回冰(bīng)箱细菌会持续(xù)繁衍(yǎn)，并侵入蛋中使鸡(jī)蛋坏掉(diào)。

　　 下(xià)次再碰到鸡蛋(dàn)打折的话，就不必再(zài)纠结买许多鸡(jī)蛋(dàn)回家会不会(huì)放坏(huài)了(le)，只需有科(kē)学的寄存(cún)办法，鸡蛋也是能够寄存好久的，可是不论是什么食物，当然仍是新(xīn)鲜的(de)`是最好吃的，所以假如能(néng)够的(de)话(huà)，鸡(jī)蛋仍是尽量不要寄存太久。

　　 3、鸡蛋(dàn)忌与挥(huī)发性物质(zhì)同装运

　　 因而类(lèi)物质如(rú)葱、姜、辣椒(jiāo)等的激烈气味(wèi)会(huì)经过(guò)蛋壳上的气孔进入鸡蛋中，加快鸡蛋蜕变。

鸡蛋怎样保存新鲜3

　　 保存几(jǐ)个月。

　　 1、涂食用油(yóu)法

　　 不是所有人家(jiā)里都(dōu)有冰箱(xiāng)的，在酷热的夏(xià)天该怎样做才干延伸鸡蛋的保质期呢?咱(zán)们(men)可选择(zé)在鸡蛋外表涂(tú)一层薄薄的食(shí)用油(yóu)，然后把鸡蛋再寄存在阴凉的当地，能避免蛋壳内的二氧化碳(tàn)与水的蒸腾，还能(néng)阻(zǔ)挠细菌浸入(rù)，夏(xià)天能够保存(cún)36天左右。

　　可是(shì)，这(zhè)种办法只适(shì)于气温处于25至(zhì)30摄(shè)氏度时运用(yòng)。

　　 2、谷糠填(tián)充法

　　 将洁(jié)净的木桶或缸箱洗净并擦干(gàn)。

　　在底部铺(pù)一层(céng)谷糠(kāng)，大约1~2厘(lí)米，再放(fàng)一层蛋，鸡蛋与鸡(jī)蛋之(zhī)间稍(shāo)稍分(fēn)隔，用谷糠填满空地(dì)，再铺一(yī)层谷(gǔ)糠，再放一层蛋，盖上(shàng)盖子，箱子(zi)装满后(hòu)放在阴凉(liáng)荫蔽的当(dāng)地(dì)，半年(nián)内(nèi)都不会坏。

　　 3、铺松针法(fǎ)

　　 在洁净枯燥的容器(qì)底铺u>虾(xiā)厘米的松针叶子，再(zài)铺1层松针(zhēn)，之后放1层鸡(jī)蛋，如此(cǐ)替(tì)换重复一直到容器满(mǎn)停止，最终一(yī)层(céng)用松(sōng)针，厚(hòu)1厘米左(zuǒ)右，再盖上(shàng)桶盖，置于室内阴(yīn)凉、枯燥处，一般可保鲜3~4个(gè)月。

　　 4、豆类填充法

　　 将(jiāng)鸡蛋置于小米等(děng)谷壳窝藏，有助于按捺蛋体周围的糜(mí)烂细菌活动，按(àn)捺(nà)鸡蛋自身的(de)推陈出新(xīn)，延伸保鲜时刻。

　　不过，用黄豆、红豆(dòu)等杂(zá)粮替代(dài)小米也能(néng)够(gòu)，豆子(zi)的(de)保(bǎo)鲜效果要比(bǐ)谷壳更好哦，一般(bān)可保(bǎo)鲜(xiān)7~8个月。

　　 5、食盐保存鸡蛋

　　 将新鲜的(de)鸡蛋擦洁(jié)净，取洁(jié)净的坛子或罐子，在底层撒(sā)一层食(shí)盐(yán)，再(zài)摆一层鸡(jī)蛋，相互之(zhī)间用纸离隔(gé)，然后再撒一层盐，摆一层蛋，直到罐子装满后(hòu)，最终一层用食盐(yán)盖严，这样保存鸡(jī)蛋能够(gòu)保存几个月不蜕变(biàn)。

鸡蛋怎样保(bǎo)存新(xīn)鲜4

　　 鸡蛋是(shì)有生命需求呼吸的，鸡(jī)蛋长时刻不处理(lǐ)必(bì)定就要坏掉臭掉，所以以(yǐ)为鸡蛋扔旮(gā)旯，随用随(suí)吃的朋友们，应该(gāi)留意(yì)了。

　　 1、到超市，商铺买(mǎi)鸡蛋(dàn)少一(yī)点，买回家后一个(gè)一个用保鲜膜包好(hǎo)，鸡(jī)蛋不行(xíng)以(yǐ)冷冻，会使蛋白质(zhì)生改变且蛋黄易凝结(jié)。

　　应(yīng)该将蛋尖的(de)一端朝(cháo)下(xià)，气室朝(cháo)上(shàng)，放在置蛋盒(hé)里冷(lěng)藏。

　　 2、鸡蛋不小心裂开或破掉时，能够(gòu)直(zhí)接将鸡蛋盛入容器中打散，参加(jiā)少量的盐(yán)，密(mì)

　　 3、封起来冷冻，比及需求调度时再拿出天然冻结即可。

　　 4、不小心将生鸡(jī)蛋和白煮蛋混在一同，只需将鸡(jī)蛋(dàn)拿来(lái)旋转(zhuǎn)，会一直(zhí)转(zhuǎn)不断的就是(shì)生鸡蛋，或许一(yī)同放(fàng)入(rù)水中(zhōng)，浮起的就是(shì)生鸡蛋(dàn)。

　　 2、留意事项

　　 (1)一(yī)忌

　　 保存鸡蛋用水冲(chōng)刷(shuā)。

　　有的人嫌买回(huí)的鸡(jī)蛋太脏，就先用清(qīng)水把(bǎ)鸡蛋冲刷(shuā)洁净，再放(fàng)置保存。

　　这是不正(zhèng)确(què)的，会危害鸡蛋的养分价值’，乃至使鸡蛋液蜕变。

　　鸡蛋壳外面有一层“白(bái)霜”，起关闭蛋壳(ké)上气(qì)孔(kǒng)的(de)效果，既能(néng)避免(miǎn)细(xì)菌(jūn)进入鸡(jī)蛋内，又能避免蛋内水分的(de)蒸腾；坚(jiān)持蛋液的新鲜。

　　 用水将鸡蛋冲刷后，“白霜”就会掉落，细菌侵入(rù)，水分蒸腾，使鸡蛋蜕变。

　　所(suǒ)以，需求保存的鸡(jī)蛋(dàn)不要冲刷(shuā)，在预备运用时，当(dāng)然(rán)要将(jiāng)蛋壳清洗洁(jié)净再下锅(guō)煮熟。

　　 (2)二忌

　　 鲜鸡蛋放入冰箱寄存。

　　许多人习(xí)气将(jiāng)买回(huí)的鸡蛋放入冰箱蛋架上寄存，以为这(zhè)样(yàng)能够避(bì)免鸡蛋蜕变。

　　事实上这样做只能拔苗助长，将鲜鸡蛋放人(rén)冰箱架(jià)上很不卫生，对鸡(jī)蛋和对(duì)冰(bīng)箱内的其他食物(wù)均有危害。

　　这是因为，鸡蛋壳上有枯草杆菌、假芽孢菌、大肠杆菌等细(xì)菌

　　 这些细菌在低(dī)温下可成(chéng)长繁衍，而冰箱贮藏室温(wēn)度常为4℃左右，不能按捺微(wēi)生物的成长繁衍(yǎn)。

　　这不(bù)只不(bù)利于鸡蛋的(de)储存(cún)，易使鸡蛋损(sǔn)坏，也(yě)会对冰箱中的其他食物(wù)形(xíng)成污(wū)染。

　　 正确(què)的办法(fǎ)是把鲜鸡蛋装(zhuāng)入枯燥洁净的食品袋(dài)内，然后放(fàng)入冰箱(xiāng)蛋(dàn)架上(shàng)寄存就比较安(ān)全了。

　　三(sān)忌(jì)保存鸡蛋(dàn)横放。

　　保存新鲜鸡蛋横放，简单发生“靠黄”。

　　因为鲜(xiān)鸡蛋的(de)蛋白浓稠，能有效地将蛋黄(huáng)固(gù)定(dìng)在蛋(dàn)白的中(zhōng)心。

　　 鸡蛋放久了，蛋(dàn)白中的粘液素在蛋白酶的效果下，会渐(jiàn)渐脱去一部分(fēn)水分，失(shī)掉固定(dìng)蛋(dàn)黄的效果。

　　这时假如(rú)鸡蛋横放，因为蛋黄比重(zhòng)比蛋(dàn)白轻，蛋黄就会上浮(fú)，接近蛋壳，变成(chéng)贴蛋或(huò)靠黄蛋(dàn)，靠黄蛋在煮时，简单(dān)散黄。

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