螺(luó)蛳粉去掉(diào)酸(suān)笋(sǔn)还臭吗(m15英寸等于多少厘米 15英寸等于多少寸tyle='color: #ff0000; line-height: 24px;'>15英寸等于多少厘米 15英寸等于多少寸a)，螺蛳粉是汤臭还是笋臭(chòu)螺蛳粉不放酸笋不臭的。

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螺蛳粉去掉酸(suān)笋还(hái)臭吗(ma)，螺蛳粉是(shì)汤臭还是(shì)笋臭

　　这种臭味并(bìng)不是螺蛳粉本身发出来的。

　　也就是(shì)里面(miàn)加了(le)酸笋所(suǒ)以(yǐ)才会出现这种臭味，所以不(bù)喜欢这种(zhǒng)味道(dào)的可以(yǐ)不(bù)放(fàng)酸笋。

　　如果是自己在家做螺蛳粉，可以加上(shàng)一点(diǎn)自己喜(xǐ)欢的材料也会(huì)没有问题的，本身是不(bù)会影(yǐng)响到螺蛳(sī)粉的口感(gǎn)的。

螺蛳粉为什么臭

　　螺(luó)蛳粉的臭(chòu)味(wèi)是(shì)源于其中的酸笋味(wèi)道，这(zhè)种味道(dào)也恰恰是(shì)螺蛳粉的精华所在。

　　酸笋经过发酵，有一种特殊的乳酸味，过程中会产生(shēng)氨基酸，能使食物变(biàn)得鲜美可口。

　　酸笋虽然闻起来臭(chòu)，但吃起来味(wèi)道鲜美、口感(gǎn)丰富(fù)。

螺蛳粉冷水煮(zhǔ)还是热水煮

　　螺蛳粉建议冷水下锅，冷水下锅煮的时间会长一些，煮出来的螺蛳粉也(yě)会更烂一些，食(shí)用口感(gǎn)更好。

　　在锅中放入清水和螺蛳粉，煮10分钟左右，用筷子试试(shì)能(néng)不(bù)能把螺蛳粉夹(jiā)断，可以夹断就表示煮好了，不能夹(jiā)断就还需要(yào)煮(zhǔ)。

　　螺蛳粉煮好后捞(lāo)起来，再(zài)放清水烧开，之后放入配菜和(hé)煮(zhǔ)好的螺蛳粉，煮(zhǔ)3分钟左右之后捞进碗(wǎn)里即可，最后(hòu)倒(dào)入配料搅(jiǎo)拌均匀就可(kě)以食用了。

螺蛳粉臭(chòu)味是什么味

　　这(zhè)股浓郁的特殊(shū)臭味主要来(lái)源于螺蛳粉(fěn)当中的独特配料——腌制酸笋。

　　舌(shé)尖(jiān)上的中国第一集就详细介绍了柳州酸笋的制作

　　味道独特的柳(liǔ)州酸笋(sǔn)，主要是选取(qǔ)肉食(shí)丰富的大头甜(tián)笋，然后加入山泉水用大瓦缸腌制半个月左(zuǒ)右而成。

　　作(zuò)为腌(yān)制(zhì)发(fā)酵(jiào)食品，发酵过程中自然会产生一些有鲜味儿(ér)的(de)氨基酸物质，所以(yǐ)就会有特殊的味道(dào)。

　　就(jiù)像臭(chòu)豆腐一样，柳州螺蛳粉的酸(suān)臭味，也(yě)正是由此而(ér)来。

　　另外(wài)，螺蛳粉(fěn)的汤(tāng)底(dǐ)经过螺肉(ròu)熬制也会散(sàn)发出一股(gǔ)独(dú)特的味道，两者相加，特(tè)殊臭味给味蕾(lěi)强烈刺激，令人爱(ài)上(shàng)它。

螺(luó)蛳(sī)粉臭味是什么成(chéng)分

　　鲜笋发(fā)酵成酸笋的(de)过程(chéng)中，半胱氨酸(suān)转化成硫(liú)化氢（一种存在于屁中的气(qì)味(wèi)物质）色氨酸(suān)转化(huà)成粪臭素

　　好吃原因(yīn)：

　　碳水化(huà)合(hé)物带给人快感，酸辣咸重口味让人上头辅料多食材丰富

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