一(yī)年(nián)之计在于春，健(jiàn)康(kāng)也是如此(cǐ)。那(nà)么，在春分(fēn)时(shí)节(jié)的(de)餐桌上，应当有哪些食材出现呢？

春分吃“三菜”

01香菇——补充(chōng)维生素(sù)D

香(xiāng)菇的(de)维生(shēng)素D含(hán)量很高(gāo)，且香菇干(gàn)品中(zhōng)钙、磷、铁等矿物质含(hán)量(liàng)也较多。

其(qí)铁的含量比菠(bō)菜高(gāo)出8倍(bèi)以上，锌的含量(liàng)是奶粉、大(dà)豆的3倍以(yǐ)上(shàng)，这些都是人体不可(kě)缺少的矿物(wù)质。

香菇饭(fàn)

材料：鲜香(xiāng)菇4朵，鸡肉丝1/4杯，芹菜末(mò)1大匙，白米(mǐ)1杯，水1杯(bēi)，盐1小匙(shi)，香油2小匙，酱油2/3大匙(shi)，糖1/3大匙(shi)，太白粉2小匙，黑(hēi)胡椒(jiāo)粉2小匙做(zuò)法(fǎ)：将(jiāng)米洗净沥干水分，加入1杯水妥帖还是妥贴，妥帖和妥帖哪个正确浸泡约15分钟(zhōng)备(bèi)用。

新鲜香菇洗净(jìng)切丝，与(yǔ)鸡肉丝、调(diào)味料拌匀，铺(pù)在米上。放入电饭锅中煮熟(shú)，开关跳(tiào)起(qǐ)后，再焖10分钟，将锅盖(gài)妥帖还是妥贴，妥帖和妥帖哪个正确打开，拌入芹(qín)菜末，再焖(mèn)5分钟(zhōng)，最(zuì)后(hòu)用饭匙轻轻拌匀即(jí)可。

02香椿——理(lǐ)气抗菌

中医认为，香(xiāng)椿(chūn)味(wèi)苦，性(xìng)寒，有清热解毒、健胃理(lǐ)气(qì)等功效。

它的味道芳(fāng)香(xiāng)，能起到醒脾(pí)、开胃(wèi)的作用。

香椿还是治疗(liáo)肠炎(yán)、痢疾、泌(mì)尿(niào)系统疾病的良药(yào)。

现代营(yíng)养学研究也发(fā)现，香椿含有维生素(sù)E，具(jù)有很强的抗衰老作用。

而且，香椿对金黄色葡萄球(qiú)菌、肺炎双球(qiú)菌、痢(lì)疾杆菌(jūn)和伤寒杆菌(jūn)等(děng)，都有明(míng)显(xiǎn)的抑制作用。

香(xiāng)椿干丝(sī)材料：豆腐(fǔ)干150g，香椿100g，盐3g，香油15g。做法：鲜香椿洗净(jìng)后放入沸水中焯烫，捞(lāo)出后(hòu)晾凉、切成细末(mò)。

白豆腐干(gàn)用(yòng)沸(fèi)水洗净(jìng)后切成丝，放入盆内，加入香椿末、精盐和香油，拌(bàn)匀装盘(pán)即可。

03油麦菜——助(zhù)眠

油麦菜是莴笋(sǔn)的(de)变种，含有大量维生素和(hé)钙、铁、蛋白质、脂(zhī)肪等营养成分，是生食(shí)蔬菜中的(de)上(shàng)品，有(yǒu)“凤尾”之称。
油麦菜具有(yǒu)降低胆固醇、治疗(liáo)神经衰弱、清燥(zào)润肺等功效，是一(yī)种低热(rè)量、高营养(yǎng)的蔬(shū)菜，适量食(shí)用(yòng)，有助于睡眠。

蒜(suàn)蓉油麦菜材料：油麦菜(cài)适量，大(dà)蒜，葱(cōng)，蚝油（没有的(de)话可以妥帖还是妥贴，妥帖和妥帖哪个正确用老(lǎo)抽代替）。

做法(fǎ)：蒜切成蒜(suàn)蓉，葱切葱花，油烧至8成(chéng)热，下葱花和部分的蒜蓉呛锅，出(chū)味后下香麦(mài)菜，快(kuài)速翻(fān)炒，然后加入些(xiē)许(xǔ)蚝油或(huò)老(lǎo)抽（如果(guǒ)用老(lǎo)抽(chōu)，加的(de)量(liàng)一定不能太多），翻炒(chǎo)，待香麦菜变的(de)梢软一些了，加一勺水，转中火闷，将剩(shèng)余的蒜蓉(róng)全部加入，快熟时加盐(yán)出锅。

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