淀粉(fěn)勾芡后为什(shén)么会变稀(xī)，勾芡不泄汤(tāng)的秘诀本来想(xiǎng)要用淀(diàn)粉给菜勾芡的，结(jié)果没想到这(zhè)个(gè)淀粉水竟然调稀(xī)了这是水(shuǐ)放(fàng)多的(de)原因吗，部门经理大还是总监大，部门经理大还是总监大些为什么淀粉水会变稀？淀粉勾(gōu)芡的话(huà)它和水(shuǐ)的比例会是(shì)多少(shǎo)？的。

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淀粉(fěn)勾芡(qiàn)后为什么会(huì)变稀(xī)，勾芡不泄汤的秘诀

淀粉勾(gōu)芡后为什么(me)会变(biàn)稀(xī)

　　1、时间太久的原因。

　　因(yīn)为淀粉不容(róng)易溶于(yú)水中，需要(yào)不停的搅(jiǎo)拌，若(ruò)放置太久不搅(jiǎo)拌的(de)话，淀粉就(jiù)会沉(chén)淀到水(shuǐ)底(dǐ)，导致水跟淀粉分离，因此就会变稀。

　　2、温度降低的(de)原因(yīn)。

　　低温会让淀粉更加不容(róng)易水，沉(chén)淀(diàn)下来。

　　3、淀粉品质(zhì)不(bù)好。

　　导致变(biàn)稀。

淀粉勾(gōu)芡比(bǐ)例

　　1.勾薄芡时,淀(diàn)粉和水(shuǐ)一般1比(bǐ)10,薄芡在(zài)炒菜出锅时倒入,有透明的汁粘在菜上,比较好(hǎo)看。

　　2.单一芡汁,一般淀(diàn)粉和水的(de)比例为1:5,一般适用于(yú)烧、扒、焖、烩的菜(cài)肴。

　　3.混合芡汁(zhī)是将淀(diàn)粉(fěn)与水、各种调(diào)味汁调和而(ér)成。

　　混合芡汁的淀粉与水和(hé)各种(zhǒng)汁液的比(bǐ)例(lì)一般为1:20,其比(bǐ)例也可(kě)根据(jù)菜肴水分多少(shǎo)适(shì)当调整。

　　这种芡(qi部门经理大还是总监大，部门经理大还是总监大些àn)粉汁适用于炒(chǎo)、爆、溜的(de)菜肴(yáo)。

淀(diàn)粉勾芡可(kě)以用面粉吗

　　在勾(gōu)芡的时候不(bù)能用(yòng)面粉代替(tì),面粉和淀粉适量中(zhōng)不同的东西,使(shǐ)用面粉的话是达不到淀(diàn)粉的效果的,若是使(shǐ)用的(de)话不能让菜肴口感得(dé)到提升。

淀粉勾(gōu)芡什么时候(hòu)放(fàng)

　　一般(bān)来说的话(huà)等所有(yǒu)东西都(dōu)下锅之(zhī)后，过一两分钟就可(kě)以勾芡了(le)，把淀粉(fěn)兑(duì)点水，然后慢慢的放部门经理大还是总监大，部门经理大还是总监大些在锅里(lǐ)就(jiù)可以了。

　　当(dāng)然也可以在快(kuài)熟(shú)的时(shí)候弄。

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