淀(diàn)粉勾芡后为什(shén)么会变稀，勾芡不泄(xiè)汤的秘诀(jué)本来(lái)想要(yào)用淀粉给(gěi)菜勾(gōu)芡的，结果没想到这个淀粉(fěn)水竟(jìng)然调稀了这是水放多的(de)原因(yīn)吗，为什么(me)淀粉水会(huì)变稀？淀粉勾芡的话它和(hé)水的比例会(huì)是(shì)多少？的。

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淀粉勾芡后为什么(me)会变稀

　　1、时间太久(jiǔ)的原(yuán)因。

　　因为淀(diàn)粉不容(róng)易溶于水(shuǐ)中，需要不(bù)停的搅拌(bàn)，若放置太久不搅拌的话，淀(diàn)粉就会沉(chén)淀到水底(dǐ)，导(dǎo)致水跟淀粉分离(lí)，因此(cǐ)就(jiù)会变稀。

　　2、温度降低(dī)的原因。

　　低温(wēn)会让淀粉更加不容易(yì)水，沉淀下来(lái)。

　　3、淀粉品质(zhì)不好。

　　导致变(biàn)稀。

淀粉勾(gōu)芡比例

　　1.勾薄芡时,淀粉(fěn)和(hé)水一般1比10,薄芡在炒菜出锅(guō)时倒入,有透明的汁粘在菜上,比小兔子被蛇用两根WRITEAS，小兔子被蛇用两根做了(bǐ)较好(hǎo)看。

　　2.单一芡汁,一(yī)般淀粉(fěn)和水(shuǐ)的比(bǐ)例为(wèi)1:5,一(yī)般适(shì)用于烧、扒、焖、烩的菜肴。

　　3.混合芡汁(zhī)是将淀粉与水(shuǐ)、各种(zhǒng)调味(wèi)汁调和(hé)而成。

　　混(hùn)合(hé)芡(qiàn)汁的淀粉与(yǔ)水和各(gè)种汁液(yè)的比例一般(bān)为1:20,其比(bǐ)例也可(k小兔子被蛇用两根WRITEAS，小兔子被蛇用两根做了ě)根据菜肴水分多(duō)少适当调(diào)整。

　　这种芡(qiàn)粉汁适用(yòng)于炒、爆、溜的菜肴。

淀粉勾芡可以用面粉吗

　　在勾芡的时候(hòu)不(bù)能用面粉代(dài)替(tì),面粉(fěn)和淀粉适(shì)量(liàng)中不同(tóng)的东西,使用面粉的话是(shì)达不到淀粉的效果(guǒ)的,若是使用的话(huà)不能让(ràng)菜(cài)肴口感(gǎn)得到提(tí)升。

淀粉勾芡(qiàn)什么时(shí)候放(fàng)

　　一般来(lái)说的话(huà)等所有东西(xī)都下锅之后(hòu)，过一两分钟就可以勾芡了，把淀粉兑点水，然后慢(màn)慢的(de)放在锅里就可以了。

　　当然也可以在(zài)快熟的(de)时候弄。

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