螺蛳(sī)粉去掉酸笋还臭吗，螺蛳粉是汤臭(chòu)还是笋臭螺(luó)蛳(sī)粉不放酸笋不(bù)臭(chòu)的。

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螺蛳粉去掉(diào)酸笋还(hái)臭(chòu)吗，螺蛳粉是汤臭还是(shì)笋臭(chòu)

　　这种臭(chòu)味并(bìng)不是螺蛳粉本身发出来的。

　　也就是(shì)里面(miàn)加了酸笋所以(yǐ)才会出(chū)现这种臭味(wèi)，所以不喜(xǐ)欢(hu卓越计划是什么意思，卓越计划是什么意思 报名条件有哪些ān)这种味道的(de)可以不放(fàng)酸(suān)笋。

　　如果是自己在家(jiā)做螺(luó)蛳粉，可以加上一点自己(jǐ)喜欢的材料也(yě)会没有问题的，本身是不(bù)会影响到螺蛳粉(fěn)的(de)口感(gǎn)的(de)。

螺蛳粉为什(shén)么臭

　　螺蛳粉的臭(chòu)味是(shì)源于其中的酸笋(sǔn)味道，这(zhè)种味道也恰恰是螺蛳粉的精(jīng)华所(suǒ)在。

　　酸笋经(jīng)过发酵，有一种特殊的乳酸味，过程中会产生氨基酸，能使食物变(biàn)得鲜美(měi)可口。

　　酸(suān)笋虽然闻起(qǐ)来臭，但(dàn)吃起来味道(dào)鲜美(měi)、口感(gǎn)丰富。

螺蛳粉(fěn)冷(lěng)水煮还是热(rè)水煮(zhǔ)

　　螺蛳粉(fěn)建(jiàn)议冷水下锅，冷水下锅煮(zhǔ)的时间(jiān)会长一些，煮(zhǔ)出来的螺(luó)蛳粉也会更烂一些，食用口(kǒu)感更好。

　　在锅中放入清水和螺蛳(sī)粉，煮(zhǔ)10分钟(zhōng)左右，用筷子(zi)试(shì)试能不能把(bǎ)螺蛳(sī)粉夹断，可以夹断就表示(shì)煮好了，不能夹断就还需要煮(zhǔ)。

　　螺蛳粉煮好后捞起来，再(zài)放清水烧开(kāi)，之后放(fàng)入配菜(cài)和煮好的(de)螺蛳(sī)粉，煮3分钟左右(yòu)之后捞进碗里即可，最后倒入配料搅拌均匀就可(kě)以食用了。

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　　这(zhè)股(gǔ)浓郁的(de)特殊臭味主要来源于螺蛳粉当中的独特(tè)配料——腌制酸笋。

　　舌(shé)尖上的中国第一集就详细介绍了(le)柳州酸笋的制作

　　味道独特的柳州酸笋，主要是选(xuǎn)取肉食(shí)丰(fēng)富(fù)的大头甜(tián)笋(sǔn)，然后加(jiā)入山(shān)泉水(shuǐ)用大瓦缸腌(yān)制半个(gè)月(yuè)左右(yòu)而(ér)成。

　　作(zuò)为腌制(zhì)发酵(jiào)食品(pǐn)，发酵过程中自然会产生一(yī)些(xiē)有鲜味儿的氨基酸物质，所以就会有特殊的味道。

　　就像臭豆(dòu)腐一样(yàng)，柳(liǔ)州(zhōu)螺蛳粉(fěn)的酸臭味，也正(zhèng)是由此而来(lái)。

　　另(lìng)外，螺蛳粉的汤底(dǐ)经过螺(luó)肉熬制也会(huì)散发出一股独特的味道(dào)，两者(zhě)相加，特殊臭味给味蕾强(qiáng)烈刺激(jī)，令人爱上它。

螺蛳粉臭味是什(shén)么成分

　　鲜笋(sǔn)发酵(jiào)成酸笋的(de)过程中，半胱氨酸转化(huà)成硫化氢（一种存在于屁中的气味物(wù)质）色氨酸转(zhuǎn)化(huà)成粪臭(chòu)素

　　好吃原因：

　　碳水化合物(wù)带给(gěi)人快感，酸(suān)辣咸重口味让人上(shàng)头辅料多(duō)食材丰富

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