烧一锅清(qīng)水(shuǐ)放上蒸隔(gé)，水一(yī)定要烧开后再把(bǎ)蛋液(yè)放上蒸隔(gé)然后开小火，锅盖(gài)一定要(yào)留缝(fèng)隙的(de)。

水蒸蛋是什么菜系的(de)菜

　　水(shuǐ)蒸蛋是家常(cháng)菜。

　　水蒸蛋是传统(tǒng)美食之一，南(nán)方人称之为水蒸蛋，北(běi)方人(rén)则称为鸡蛋羹，山(shān)东人和东(dōng)北人多(duō)称(chēng)其为(wèi)蒸蛋糕(gāo)儿。

　　要成功蒸出好(hǎo)吃(chī)的水蛋，需(xū)要控制好(hǎo)水量、水温(wēn)、打蛋技巧和火(huǒ)候。

　　裹上保鲜膜(mó)可以防止蒸(zhēng)煮(zhǔ)过程(chéng)中水(shuǐ)滴(dī)下破坏表面。

　　做蒸鸡蛋时，需要在(zài)鸡蛋液中加一些(xiē)水，如果(guǒ)水加多了就会造成水与蛋分离，无(wú)法成(chéng)型；要是水加少了(le)，口感(gǎn)会(huì)比较硬，蜂(fēng)窝比(bǐ)较多，腥味也比较(jiào)大。

　　要想蒸出好看又好吃的(de)水蒸蛋，就要掌握好水上尉是什么级别，上尉是连长还是营长量、水温(wēn)、打蛋(dàn)技巧、火候等。

　　鸡蛋含丰富的优质蛋白，每百克鸡蛋含12.7克蛋白(bái)质，两只鸡蛋(dàn)所(suǒ)含的蛋(dàn)白(bái)质大致相当于(yú)3两鱼或瘦肉的蛋白质。

　　鸡蛋蛋白质的消(xiāo)化率在牛奶(nǎi)、猪肉、牛肉和大米中也最高。

　　水(shuǐ)蒸蛋的制(zhì)作方法：

　　1、准(zhǔn)备鸡蛋、凉开水、食盐(yán)、葱花、生抽(chōu)、香(xiāng)油(yóu)。

　　2、碗里打几个鸡(jī)蛋，加入1.5倍的凉开(kāi)水。

　　一个鸡蛋(dàn)50克，加入75毫升(shēng)的凉开水即可，以(yǐ)此类推(tuī)。

　　加入少量食(shí)盐、白醋，用筷子搅上尉是什么级别，上尉是连长还是营长拌(bàn)均匀。

　　3、用滤网把鸡(jī)蛋液过滤一下，包上一层(céng)耐热的(de)保鲜膜，用牙签扎几个洞，方便(biàn)透气。

　　4、蒸锅里(lǐ)加水(shuǐ)烧(shāo)开，把(bǎ)碗放入(rù)锅(guō)中(zhōng)，盖(gài)上盖子后小火蒸(zhēng)8分钟(zhōng)即可(kě)，鸡蛋(dàn)羹就蒸好了。

　　5、取出(chū)后(hòu)加入适量的生抽(chōu)、香油，再撒一把葱(cōng)花，就可以(yǐ)吃(chī)了。

蒸(zhēng)水(shuǐ)蛋(dàn)是荤(hūn)菜还(hái)是素(sù)菜

　　严格来说是荤(hūn)菜，真正说素菜的人，是(shì)不吃鸡蛋的(de)

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