螺(luó)蛳粉去掉酸笋(sǔn)还臭吗，螺蛳(sī)粉是汤臭还是(shì)笋(sǔn)臭螺蛳粉不(bù)放酸笋不(bù)臭的。

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螺蛳粉去掉酸笋还臭(chòu)吗(ma)，螺蛳(sī)粉是(shì)汤臭还是笋臭

　　这种臭味并不是螺蛳粉本身发出来(lái)的。

　　也就(jiù)是(shì)里面加了酸笋所(suǒ)以才会出(chū)现这种臭味(wèi)，所以不喜欢这种味道(dào)的可以不放酸笋。

　　如果是自己在家做螺蛳粉(fěn)，可以(yǐ)加上一点自己喜欢的材料也会没(méi)有问题的，本身是不会影响(xiǎng)到螺蛳粉的口(kǒu)感的。

螺蛳粉(fěn)为什么臭

　　螺蛳粉的臭味是源于其(qí)中的酸笋味道，这种(zhǒng)味道也恰恰是螺(luó)蛳(sī)粉的精华(huá)所在(zài)。

　　酸笋经过发(fā)酵，有一(yī)种(zhǒng)特殊的乳(rǔ)酸味，过(guò)程中会(huì)产生(shēng)氨(ān)基酸(suān)，能(néng)使食物变得鲜美可口。

　　酸笋虽然闻起(qǐ)来臭，但吃起来(lái)味道鲜美、口感丰富。罗锅上山是什么意思，罗锅上山样子图片>

螺蛳粉冷(lěng)水(shuǐ)煮还是热(rè)水煮

　　螺蛳粉建议冷水(shuǐ)下锅(guō)，冷水(shuǐ)下锅煮(zhǔ)的时间(jiān)会长一些，煮出来的螺(luó)蛳粉也会更烂一些(xiē)，食(shí)用口(kǒu)感更好(hǎo)。

　　在锅中放入清水和螺(luó)蛳罗锅上山是什么意思，罗锅上山样子图片粉，煮10分钟(zhōng)左右，用筷子试试能(néng)不(bù)能把螺蛳粉夹断(duàn)，可以夹断就(jiù)表示煮好了，不能夹断就还(hái)需要(yào)煮。

　　螺蛳粉煮好后捞起来(lái)，再放清水烧开，之后放(fàng)入配菜和(hé)煮好的螺蛳粉，煮3分(fēn)钟左(zuǒ)右之后捞进碗里(lǐ)即可，最(zuì)后倒入配料搅拌均(jūn)匀(yún)就可以(yǐ)食(shí)用了(le)。

螺(luó)蛳粉臭味(wèi)是什么味(wèi)

　　这股浓郁的(de)特(tè)殊(s罗锅上山是什么意思，罗锅上山样子图片hū)臭味主要来源于螺蛳粉当中的独特配料(liào)——腌制酸笋(sǔn)。

　　舌尖上的中国第一集(jí)就详(xiáng)细介(jiè)绍(shào)了柳州酸(suān)笋的制作

　　味道独特(tè)的柳(liǔ)州(zhōu)酸笋，主要(yào)是选取肉食丰富的大头甜笋，然后加入山泉水用(yòng)大瓦(wǎ)缸腌制(zhì)半个月左右而成。

　　作(zuò)为腌制发酵食品，发酵过程中自然会产(chǎn)生一些有鲜味儿(ér)的氨基酸物质，所以就会(huì)有特殊的味道。

　　就像臭豆腐(fǔ)一样，柳(liǔ)州螺蛳(sī)粉的酸臭味，也正是由此而来。

　　另外，螺(luó)蛳粉的汤底经(jīng)过螺肉熬制也会(huì)散发出一股(gǔ)独(dú)特的味道，两者相加，特(tè)殊臭味给味蕾强烈刺激，令人爱上(shàng)它。

螺蛳(sī)粉臭味是什么成分

　　鲜笋(sǔn)发酵成酸笋的过(guò)程中(zhōng)，半胱氨酸转化成硫化氢（一种存(cún)在于屁中的气味物(wù)质）色(sè)氨酸转化成粪(fèn)臭素

　　好吃原因：

　　碳水化合物带给人快(kuài)感，酸辣咸重(zhòng)口味(wèi)让人上头辅料多食材(cái)丰(fēng)富

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