螺(luó)蛳粉去掉酸笋还臭吗，螺蛳粉(fěn)是汤(tāng)臭还是笋(sǔn)臭螺蛳粉不放酸笋(sǔn)不(bù)臭的。

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螺(luó)蛳(sī)粉(fěn)去掉酸(suān)笋还臭吗，螺蛳粉是汤臭(chòu)还(hái)是笋臭

　　这种臭味并(bìng)不是螺蛳粉本身发(fā)出来的。

　　也就是里面加了(le)酸笋所以才会出现这(zhè)种臭味(wèi)，所(suǒ)以不(bù)喜(xǐ)欢这种味(wèi)道的可以不(bù)放酸笋。

　　如果是(shì)自己在家做(zuò)螺(luó)蛳粉(fěn)，可以(yǐ)加上一点(diǎn)自己喜欢的材料也会没有问题的(de)，本身是不会影响到螺蛳(sī)粉的口感的。

螺蛳(sī)粉为什么臭

　　螺蛳粉的(de)臭味是源于(yú)其中的(de)酸(suān)笋味道，这兰州大学电子邮箱地址，兰州大学邮箱入口种味道也恰恰是螺(luó)蛳粉(fěn)的精华所在。

　　酸笋经过发酵(jiào)，有一(yī)种(zhǒng)特殊的乳酸味，过程中会产生氨基(jī)酸，能使食(shí)物变得鲜美可口(kǒu)。

　　酸笋虽然闻起来臭(chòu)，但吃起来味道鲜美、口感丰富。

螺蛳粉(fěn)冷水煮还是热水煮

　　螺蛳粉(fěn)建议冷水(shuǐ)下锅(guō)，冷水下锅煮的时间(jiān)会(huì)长一(yī)些，煮出来的螺(luó)蛳(sī)粉也会更烂一些(xiē)，食用口感更(gèng)好。

　　在(zài)锅中放入清水(shuǐ)和螺蛳(sī)粉(fěn)，煮10分钟左右(yòu)，用筷子试试能不能(néng)把(bǎ)螺(luó)蛳(sī)粉(fěn)夹断，可以夹断就表示煮好了，不能夹断就还(hái)需要煮(zhǔ)。

　　螺蛳粉(fěn)煮好后捞起来，再放(fàng)清水烧开，之后(hòu)放入(rù)配菜和(hé)煮(zhǔ)好的(de)螺蛳(sī)粉，煮3分钟左右之后捞(lāo)进(jìn)碗里即可，最后倒入配料搅拌均匀就可以(yǐ)食用了(le)。

螺蛳粉臭味是什么味

　　这股浓郁的特殊臭味主要(yào)来源于螺蛳(sī)粉当中的独特配料——腌制酸笋。

　兰州大学电子邮箱地址，兰州大学邮箱入口　舌尖上的(de)中国第(dì)一集就详细介绍了(le)柳州酸笋的制作

　　味道(dào)独(dú)特的柳州酸笋，主要是选取肉食丰富的大头甜笋，然后加入山泉水用大瓦缸腌制半个月左右(yòu)而成。

　　作(zuò)为(wèi)腌制(zhì)发(fā)酵食品，发酵过程中自然(rán)会产生一些(xiē)有鲜味儿的氨(ān)基(jī)酸物质兰州大学电子邮箱地址，兰州大学邮箱入口，所(suǒ)以就会(huì)有特殊(shū)的味道。

　　就像臭豆腐一(yī)样，柳州螺(luó)蛳(sī)粉的酸臭(chòu)味，也正是(shì)由此而来(lái)。

　　另外，螺蛳(sī)粉的汤底经过螺肉熬制也会散发出一股(gǔ)独(dú)特的味道(dào)，两者相(xiāng)加，特殊臭味给味蕾强烈刺激，令人爱上(shàng)它。

螺蛳粉(fěn)臭味是什么成分

　　鲜(xiān)笋发(fā)酵(jiào)成酸笋的过程中，半胱氨酸转化(huà)成(chéng)硫(liú)化氢（一种(zhǒng)存在于屁中的气味(wèi)物质）色(sè)氨酸转(zhuǎn)化成粪(fèn)臭素

　　好吃(chī)原因(yīn)：

　　碳水化(huà)合物带(dài)给人快感(gǎn)，酸辣(là)咸重(zhòng)口味让(ràng)人上头(tóu)辅料多食材(cái)丰(fēng)富

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