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甜葡萄可以酿酒吗(ma)

　　甜葡萄是(shì)可以酿(niàng)酒的。

　　可以，不(bù)同的葡(pú)萄酿(niàng)制不同(tóng)的(de)葡萄(táo)酒。

　　第(dì)一步：买葡萄选购葡萄时，可以(yǐ)挑(tiāo)选一些熟透的葡萄，哪怕是一颗颗散落的葡萄也不(bù)要紧。这些葡萄一是容(róng)易发(fā)酵，二是价(jià)位相(xiāng)对较低(dī)。常见的(de)葡萄、提子(zi)、马(mǎ)奶(nǎi)子等，都是(shì)可(kě)以用来制作葡萄酒的(de)。

　　第(dì)二步：洗葡萄由于葡(pú)萄表皮很可能残留农药，清洗(xǐ)葡萄的(de)环节就相当(dāng)重要，最好能够(gòu)逐颗清洗，再用(yòng)自来水反复冲洗(xǐ)，同时(shí)剔除(chú)烂葡萄(táo)。一些爱(ài)干(gàn)净的人，喜(xǐ)欢把葡萄去皮后酿酒，这也(yě)未(wèi)尝(cháng)不可(kě)，但(dàn)是少了一些葡萄皮(pí)特有(yǒu)的营养。

　　第三步：晾干葡萄(táo)把葡(pú)萄盛在能漏(lòu)水的容器(qì)当中，等葡萄(táo)表(biǎo)面(miàn)没有水珠(zhū)就可以倒入酒坛了(le)。

　　第四步：选择容器酒坛子可(kě)以是陶瓷罐子，也可以是玻璃(lí)瓶，但(dàn)不主张用塑料容器，因为塑料很(hěn)可(kě)能会(huì)与酒精发生(shēng)化学反应，并产生一些(xiē)有毒物质，危害人体健康。

　　第五步：捏好葡萄放进(jìn)容(róng)器双手洗(xǐ)净(jìng)后，直接捏葡(pú)萄，操作办法是(shì)抓起(qǐ)一把葡萄使劲一握，然后放入酒(jiǔ)坛(tán)中，再把(bǎ)糖(táng)放在葡萄上面，葡萄和糖(táng)的比(bǐ)例是(shì)10∶3，即(jí)10斤葡萄放3斤(jīn)糖(táng)(不(bù)喜欢吃甜(tián)的朋(péng)友，可以放2斤糖(táng)，但是不(bù)能(néng)不放(fàng)糖，因为糖是葡萄发酵的重要因素(sù))。

　　第六步(bù)：加封保存将酒坛子(zi)密封(fēng)，如果是陶瓷罐的话，可以到买(mǎi)黄酒的小店要点酒泥，加(jiā)水后糊住(zhù)封口。加(jiā)封后(hòu)，酒坛子需放在(zài)阴凉处(chù)保存，平(píng)时不(bù)要(yào)随意去翻(fān)动(dòng)或打开盖子。

　　第(dì)七(qī)步：启封天热时，葡萄发酵时间需要20天至一(yī)个月左右，现在(zài)这个季节做葡(pú)萄酒，发酵时(shí)间需(xū)要40天左右。启封后，捞出浮在上(shàng)面的(de)葡(pú)萄皮，就可以直(zhí)接喝葡萄酒了。注意，如果喜欢酒劲(jìn)足一(yī)点，只需延(yán)迟(chí)启封(fēng)时间就行了。启封(fēng)后(hòu)，每(měi)一次(cì)舀出葡萄酒后，别忘盖好酒坛的盖子，以免酒味挥发(fā)。

怎么才能挑甜葡萄吃呢女(nǚ)生(shēng)

　　1、外观(guān):不(bù)同的葡萄品(pǐn)种(zhǒng)有不同的风(fēng)味和特点 。

　　选购时，首先要注(zhù)意(yì)外观新鲜，果穗大小适当整齐(qí)，果梗新鲜坚挺，果(guǒ)粒饱满，大小均匀，青籽、瘪籽(zǐ)少，外面有霜(shuāng)的品质最好 。

　　当用手(shǒu)轻轻提起新鲜葡萄时，果粒紧实，种(zhǒng)子掉(diào)落(luò)较少。

　　如果颗粒纷纷脱落，说明不(bù)够新鲜 。

　　2、表面颜色:一般成熟度适中的果穗和籽(zǐ)粒(lì)颜(yán)色较深，较亮；比(bǐ)如玫(méi)瑰香黑(hēi)紫，桂圆琥(hǔ)珀紫健康码可以扫出个人信息吗，健康码可以扫出个人信息吗(zǐ)，巨峰黑紫，牛奶黄(huáng)白 。

　　3、闻味:品质(zhì)好的葡(pú)萄果肉(ròu)丰富，味甜，香气浓郁；劣(liè)质(zhì)葡萄汁汁少或多但味(wèi)少，无香(xiāng)气，酸味明显 。

　　买的时(shí)候试试(shì)耳朵(duǒ)里(lǐ)的底葡萄，因(yīn)为一般来(lái)说，底(dǐ)葡萄(táo)是最不甜的 。

　　如(rú)果是甜(tián)的，说(shuō)明葡(pú)萄整(zhěng)穗都是(shì)甜的(de) 。

怎(zěn)么挑选葡萄，什么样的(de)葡萄甜？

　　答：（1）看外(wài)观。

　　外(wài)观新鲜，大小均匀、整齐，枝梗新鲜牢固，颗粒饱(bǎo)满，外有白霜的，一般比(bǐ)较好。

　　另(lìng)外，葡萄用手轻轻提起时(shí)，如果葡萄(táo)纷(fēn)纷(fēn)脱落，说明(míng)葡萄不够新鲜。

　　（2）辨颜色。

　　一般成熟度适中的(de)葡(pú)萄(táo)颜色较深、较鲜(xiān)艳(yàn)，如巨峰、夏黑葡萄为黑(hēi)紫色，美(měi)人指葡(pú)萄为鲜红色等。

　　（3）闻果香。

　　果汁(zhī)多而浓，味甜，有香气，就是(shì)好葡(pú)萄(táo)。

　　与此相(xiāng)反，不好的葡萄往(wǎng)往(wǎng)带有酸味。

　　（4）品口味。

　　葡萄(táo)好不(bù)好与成(chéng)熟度有关，一串葡萄中最(zuì)下面的一颗(kē)往往(wǎng)由(yóu)于光照(zhào)程(chéng)度最差，成(chéng)熟度不佳(jiā)。

　　所(suǒ)以在一(yī)般情况下(xià)，最(zuì)下面那颗是(shì)最不甜的。

　　选购时，就试吃最(zuì)下面(miàn)那(nà)颗。

　　健康(kāng)小贴(tiē)士

　　鲜榨蔬菜汁(zhī)维生素C损失多许多人相信(xìn)，自(zì)己制(zhì)作(zuò)的鲜榨果蔬汁是最健康(kāng)的。

　　因为(wèi)完全不加热(rè)，其中的维生(shēng)素能(néng)最大限度(dù)地保存下来，还能(néng)排毒(dú)，能抗癌(ái)，能美容。

　　甚至(zhì)有人用鲜(xiān)榨果蔬汁(zhī)代替水炒菜和煮菜。

　　为检验这种观点的(de)真实性，专家对新鲜蔬菜榨(zhà)汁(zhī)后，营(yíng)养(yǎng)素(sù)保留的情况(kuàng)进行(xíng)了测定。

　　以最容易损失的维生(shēng)素C为(wèi)指标，选用最常用来制(zhì)作蔬(shū)菜汁的番茄和黄(huáng)瓜为试(shì)验对象，用榨汁机(jī)榨(zhà)汁(zhī)，进行(xíng)测定(dìng)。

　　试验数据(jù)表明，番茄、黄瓜等蔬菜直接榨(zhà)汁之后，维生素C的(de)损失率高(gāo)达80%以上。

　　而数据(jù)显示，炒青菜(cài)的维生素C损(sǔn)失率只有(yǒu)30%～50%，炒青椒只有20%左(zuǒ)右，而炒番茄则低于10%。

　　结果显(xiǎn)示，鲜榨蔬菜汁的(de)维生素C损失率，甚至比炒青菜(cài)更大(dà)。

　　同时(shí)，榨汁之后，还(hái)会(huì)有一个明显的变化：果(guǒ)蔬汁的颜(yán)色逐渐变(biàn)深。

　　在这个过程中，果蔬的抗氧化能力会(huì)逐渐下降(jiàng)。

　　这是(shì)因为果蔬中(zhōng)都存在维(wéi)生素C氧化酶、酚氧化酶等(děng)很多氧化酶类(lèi)，它们(men)在细(xì)胞中(zhōng)平日独居一(yī)室，不(bù)和(hé)维(wéi)生素C、多(duō)酚(fēn)类物质等抗氧化成分见面。

　　一旦(dàn)扔进果(guǒ)蔬榨(zhà)汁机，细胞被绞(jiǎo)碎破(pò)坏，这些成分(fēn)就会混在一起，发生反(fǎn)应。

　　酶的催化反应十(shí)分迅(xùn)速(sù)，只需瞬(shùn)间，维(wéi)生素(sù)C就会大量损(sǔn)失，有(yǒu)保健作用的多酚类物质也会被(bèi)迅速破坏。

　　如果在榨果汁(zhī)时去掉渣子，还会损失大(dà)量膳食纤维(wéi)。

　　如(rú)榨菠萝汁时(shí)，去掉果(guǒ)渣会损失(shī)90%以上的纤维。

　　专家建议：水果(guǒ)和蔬菜在制作鲜榨汁之(zhī)后，维生素C和其他抗氧化物质会有(yǒu)很大的损(sǔn)失。

　　因此(cǐ)，吃饭的时候(hòu)不吃青菜，而用(yòng)自制鲜榨果(guǒ)蔬汁来(lái)替代的方(fāng)法是错误的。

　　建议每天(tiān)要吃两盘(pán)少油烹调的熟蔬菜，在此(cǐ)之外，可以(yǐ)再加两杯(bēi)鲜(xiān)榨(zhà)果蔬汁。

　　在家庭自制鲜(xiān)榨(zhà)果蔬汁(zhī)之前(qián)，最(zuì)好用沸水短时快速焯烫一下(xià)之(zhī)后再榨汁(zhī)，能灭活一些酶类(lèi)，减少(shǎo)营养物质(zhì)的损失。

　　一定要(yào)现榨(zhà)现喝，减少抗(kàng)氧(yǎng)化物质氧化分解的(de)时间(jiān)。

　　滤去的果渣(zhā)应尽量(liàng)利用(yòng)，可以(yǐ)加一点蜂蜜和柠檬(méng)汁调味，做成(chéng)高纤(xiān)维小甜食，味道其实(shí)很不错。

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