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银耳越黄越(yuè)好还是(shì)越白越好，干银耳为什(shén)么越放越黄

　　正常(cháng)银耳(ěr)是微(wēi)微发黄的，所(suǒ)以银(yín)耳黄好。

　　好银耳颜色微黄(huáng)，花大而松(sōng)散，干燥、光(guāng)滑、肉肥厚，闻起来有(yǒu)淡(dàn)淡(dàn)清香(xiāng)，取少许放舌尖(jiān)，有植物特有(yǒu)的香味(wèi)，多(duō)放一会儿有(yǒu)少许滑(huá)腻感。

　　银耳中含有(yǒu)丰(fēng)富(fù)的(de)蛋白质(含量10%左(zuǒ)右)，受潮后(hòu)易(yì)霉变(biàn)。

　　受潮后的银(yín)耳(ěr)潮湿发黏(nián)，捏起来弯而不折(zhé)，而一旦霉(méi)变，颜色会更黄甚至发黑。

　　建议到正(zhèng)规渠道购买，银(yín)耳本身无味(wèi)道，选购时(shí)可取(qǔ)少许试尝(cháng)，如(rú)对舌有刺激或辣的感觉，很可能就是用(yòng)硫(liú)磺熏蒸过的。

如何挑选优质银耳(ěr)

　　优质银耳

　　1.银耳(ěr)的颜(yán)色是自然(rán)的(de)白色(sè)，花朵齐整，有圆形的伞(sǎn)盖(gài)，没有蒂头，也(yě)没有(yǒu)杂质和斑(bān)点，是大家在挑选(xuǎn)银耳的时候(hòu)需(xū)要注意的。

　　2.优质银(yín)耳肉厚(hòu)、叶片长、膨胀率高，这样(yàng)的银耳是比较新鲜的(de)，我们吃起(qǐ)来味道也比较好(hǎo)，营养价值也会更出色。

　　品(pǐn)质一般的(de)银(yín)耳

　　品质(zhì)一(yī)般的银(yín)耳颜色相对来说不会那么纯净的，很多都是白色中带(dài)有一(yī)点米(mǐ)黄色，肉看起来也比(bǐ)较薄一些，同样的，没有(yǒu)蒂头和(hé)杂质。

　　劣质(zhì)银耳

　　品(pǐn)质较差的银(yín)耳颜(yán)色很黄(huáng)，摸起来也不(bù)够干燥，花(huā)朵(duǒ)形(xíng)状不够完整，还会带有很多斑点质。

干银耳什么(me)颜(yán)色的最好

　　微微(wēi)发黄的好。

　　 正常的干银耳在经过晒过或者是烘干(gàn)之后颜色(sè)都是微微(wēi)发黄的，但是为了使银(yín)耳(ěr)更加的好(hǎo)看，有些(xiē)商贩会利用一些成分将原(yuán)本(běn)发(fā)黄的银耳熏白，这样卖相(xiāng)会更好。

　　 但我们(men)甘为人梯的意思是什么意思，甘为人梯出处在挑选(xuǎn)干银耳的时(shí)候(hòu)还是尽量挑选(xuǎn)黄色(sè)的这种，因为那种熏白的银耳中含有对人(rén)体有害(hài)的成分，食用后对健康有损。

鲜银耳(ěr)好还是干银耳(ěr)好

　　干银耳(ěr)更好。

　　 从营养价值上(shàng)来看，鲜银耳(ěr)没有(yǒu)经过任何的加(jiā)工处理，所以鲜银耳的营(yíng)养成(chéng)分(fēn)相比于经过加工的干银耳会(huì)更加(jiā)的多(duō)。

　　 但是(shì)鲜(xiān)银耳中(zhōng)含(hán)有一种卟啉类光感物质，食用了这种物质的话，经过太(tài)阳光照射之后(hòu)皮肤就(jiù)会出现红肿、瘙痒(yǎng)、甚至是出现红(hóng)色(sè)水泡等(děng)不适症状(zhuàng)，而干银(yín)耳在加工的(de)过程中已(yǐ)经将这种成分去(qù)掉了，所以可以放心食用(yòng)。

　　且从储(chǔ)存方面来说(shuō)，干银(yín)耳(ěr)中不含有水分(fēn)因此很利于保存，所以日常生(shēng)活中(zhōng)建议(yì)选择食用干银耳。

干银耳过期了还能吃吗

　　视具体情(qíng)况而定。

　　 市(shì)面(miàn)上常见的银耳保质期是(shì)18个月，而(ér)一般情况下，食品的实际可食(shí)用(yòng)期限都会比(bǐ)包(bāo)装袋上的时间要稍(shāo)微长一些，如果是(shì)刚(gāng)刚过期的(de)银(yín)耳没有(yǒu)出现变质、发霉、软化(huà)的情况下都(dōu)是可以继续食用(yòng)的，过期一段时间或者(zhě)出现变质反应了则不(bù)建议继(jì)续食用。

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