螺蛳粉去掉酸笋还臭吗，螺(luó)蛳粉是汤臭(chòu)还是笋(sǔn)臭螺蛳粉(fěn)不放酸(suān)笋不臭的。

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　　这种臭味并不是螺(luó)蛳粉本身发(fā)出来(lái)的(de)。

　　也就是(shì)里(lǐ)面(miàn)加了酸笋所(suǒ)以才(cái)会出现(xiàn)这种臭味(wèi)，所以不喜(xǐ)欢这种味道的可以不放酸笋。

　　如果(guǒ)是自己在(zài)家做螺蛳粉，可以加上(shàng)一点自(zì)己喜欢的材料也(yě)会没(méi)有问题的，本身是不会影(yǐng)响(xiǎng)到螺蛳(sī)粉的口感的。

螺蛳(sī)粉为什么臭

　　螺蛳(sī)粉的臭味(wèi)是(shì)源(yuán)于其中的酸(suān)笋(sǔn)味道，这(zhè)种(zhǒng)味道也恰恰(qià)是(shì)螺(luó)蛳粉的(de)精(jīng)华所在。

　　酸笋经过发酵，有一种特殊(shū)的乳酸味，过程中会(huì)产(chǎn)生氨(ān)基(jī)酸(suān)，能使食物(wù)变得(dé)鲜美可(kě)口。

　　酸笋虽然闻起(qǐ)来(lái)臭，但(dàn)吃起来味道(dào)鲜美(měi)、口感丰富。

螺蛳粉冷水煮还是(shì)热(rè)水煮

　　螺蛳(sī)粉建议冷水下锅，冷水下锅煮的时间会长一些(xiē)，煮出(chū)来的螺蛳粉(fěn)也会(huì)更烂一些，食(shí)用口感更好。

　　在锅中放入(rù)清水和螺蛳粉，煮10分钟左(zuǒ)右，用(yòng)筷子试(shì)试能三维向量叉乘公式矩阵，三维向量叉乘公式行列式不能(néng)把螺蛳粉夹断(duàn)，可以夹断就表(biǎo)示煮(zhǔ)好(hǎo)了，不能夹断就还需要煮。

　　螺蛳粉(fěn)煮好后捞(lāo)起来，再放(fàng)清(qīng)水烧开，之后放入配(pèi)菜(cài)和(hé)煮好的螺蛳(sī)粉，煮3分钟左右之后捞进碗(wǎn)里即可，最后倒入配料(liào)搅拌(bàn)均匀就可以食(shí)用了。

螺蛳(sī)粉臭味是(shì)什(shén)么味

　　这(zhè)股浓郁的特殊臭味主要(yào)来(lái)源(yuán)于(yú)螺(luó)蛳粉当中的(de)独特配料——腌(yān)制酸笋(sǔn)。

　　舌尖上的中(zhōng)国第一集(jí)就详(xiáng)细介(jiè)绍了柳州酸(suān)笋(sǔn)的制(zhì)作

　　味道独特的柳州酸笋，主要是选取肉食丰富的大(dà)头甜(tián)笋(sǔn)，然后加入山泉水用(yòng)大(dà)瓦(wǎ)缸(gāng)腌制(zhì)半个月(yuè)左右而(ér)成。

　　作为腌制发(fā)酵食品，发酵过程(chéng)中(zhōng)自然会产生一些有鲜(xiān)味儿的氨基(jī)酸物质，所以就会有特殊的(de)味道(dào)。

　　就像(xiàng)臭豆腐一样，柳(liǔ)州(zhōu)螺蛳粉(fěn)的酸臭味，也正是(shì)由此而来。

　　另外，螺(luó)蛳粉的(de)汤(tāng)底经过螺肉熬制也(yě)会散发出一股独特(tè)的味道，两者相加(jiā)，特殊臭味给味蕾(lěi)强烈(liè)刺激，令人爱上它。

螺(luó)蛳(sī)粉臭(chòu)味是什(shén)么成分(fēn)

　　鲜笋发(fā)酵成酸笋(sǔn)的过程中(zhōng)，半胱氨(ān)酸转化(huà)成硫化氢（一(yī)种存在于屁中的(de)气(qì)味(wèi)物质）色(sè)氨酸转化(huà)成粪(fèn)臭素

　　好吃原因：

　　碳水化合物带(dài)给(gěi)人快感，酸辣(là)咸重口味让人上(shàng)头辅料多食材丰富

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