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水蒸蛋是用冷水蒸还是开水蒸(zhēng)

　　水(shuǐ)蒸蛋(dàn)是开水蒸的(de)。

　　用热(rè)水下锅。因(yīn)为蛋(dàn)比(bǐ)较容易熟，一般蒸5分钟左右口感比较好(hǎo)，也不会破坏营(yíng)养。

　　烧一锅(guō)清水放上蒸隔，水(shuǐ)一定(dìng)要(yào)烧开后再把(bǎ)蛋液(yè)放上蒸隔然(rán)后开小火(huǒ)，锅(guō)盖一(yī)定要留(liú)缝(fèng)隙的。

水蒸蛋是什么菜系的菜(cài)

　　水蒸蛋(dàn)是家常菜。

　　水(shuǐ)蒸蛋是传统美食(shí)之一，南方人(rén)称之为水蒸蛋(dàn)，北方人则称为(wèi)鸡(jī)蛋羹，山东(dōng)人和(hé)东北人多称其为蒸蛋糕儿。

　　要(yào)成功蒸出(chū)好吃(chī)的(de)水(shuǐ)蛋，需要控(kòng)制好水量(liàng)、水温、打蛋技(jì)巧和火候(hòu)。

　　裹上保鲜膜(mó)可以防止蒸煮过程中(zhōng)水滴下破坏表面(miàn)。

　　做蒸鸡蛋时，需要在鸡(jī)蛋(dàn)液中加一(yī)些水，如果水加多了就(jiù)会造成水(shuǐ)与蛋分(fēn)离，无法成型；要是水加诸葛亮决胜千里之外运筹帷幄之中说的是谁，决胜千里之外运筹帷幄之中说的是谁说出来的少了，口(kǒu)感(gǎn)会比较硬，蜂窝(wō)比较多(duō)，腥(xīng)味也比(bǐ)较大。

　　要想(xiǎng)蒸出好看又好吃的(de)水蒸蛋(dàn)，就要(yào)掌握好(hǎo)水(shuǐ)量、水温、打蛋技巧(qiǎo)、火(huǒ)候等。

　　鸡蛋含丰富(fù)的优(yōu)质蛋(dàn)白，每百克鸡蛋含12.7克蛋白质，两只鸡(jī)蛋所含的蛋白质大致相当(dāng)于3两鱼(yú)或瘦(shòu)肉的蛋白质。

　　鸡蛋蛋白质的消化率在牛奶(nǎi)、猪肉、牛肉和大米中也最高。

　　水蒸蛋的制作(zuò)方法：

　　1、准备鸡蛋、凉开(kāi)水、食盐、葱(cōng)花、生抽、香油。

　　2、碗(wǎn)里打几个鸡蛋，加入1.5倍的凉(liáng)开水(shuǐ)。

　　一个鸡蛋50克，加入75毫升的凉开水(shuǐ)即可，以(yǐ)此(cǐ)类推(tuī)。

　　加入少量食盐、白(bái)醋，用筷子搅拌均匀。

　　3、用(yòng)滤网把鸡蛋液过滤一(yī)下，包上一层(céng)耐热的保(bǎo)鲜膜，用牙(yá)签(qiān)扎几个洞，方便透(tòu)气。

　　4、蒸锅里加水烧开，把碗放入(rù)锅中，盖(gài)上(shàng)盖(gài)子后小火(huǒ)蒸8分钟(zhōng)即可，鸡蛋羹就(jiù)蒸好了。

　　5、取出后加入适量的生抽、香油，再撒一(yī)把葱花，就可以吃了。