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晒腊(là)肉是阴(yīn)干仍是大太阳好

　　晒(shài)腊肉是(shì)大太阳好的。

　　传统(tǒng)观念以为，暴晒腊(là)肉应(yīng)该(gāi)选用大太(tài)阳的(de)晒法，这(zhè)是由(yóu)于阳(yáng)光照射下(xià)的腊(là)肉简单到达(dá)高温，加快水分蒸腾(téng)，避免霉变，一(yī)起还(hái)能使肉(ròu)质更紧实(shí)，口感更(gèng)好。

　　这种暴晒方法存在一些危险。过(guò)长时刻的大太阳暴晒会导致腊肉外表过度(dù)枯燥，失(shī)掉肉质天然的娇嫩口感，

　　甚至有或(huò)许(xǔ)构(gòu)成“晒(shài)皮”，影响甘旨。太(tài)阳光中的紫外线对食物中的脂(zhī)肪和蛋白质会发生氧化(huà)反响，生成有害物(wù)质，对(duì)人体健康有必定危险(xiǎn)。

晒腊肉用红曲米染(rǎn)色有滋味吗

　　晒腊肉用红(hóng)曲米(mǐ)染色(sè)没有滋(zī)味。

　　红曲米上色(sè)剂在食物加工职业傍(bàng)边运用比较(jiào)广泛，特别是在做腊肉或者(zhě)是腊(là)肠的时(shí)分，能够让菜品的(de)色(sè)彩变得愈加的诱人、甘(gān)旨。

　　红曲红就(jiù)是(shì)将红曲米(mǐ)用乙醇抽提得到(dào)的液体红曲色(sè)素或从红曲霉的(de)深层(céng)培养液中提取(qǔ)、结晶、精(jīng)制(zhì)得(dé)到的产品。

　　红曲红色素是我国(guó)传统(tǒng)的(de)由红曲霉(méi)发酵(jiào)出产的(de)天然(rán)功(gōng)用食用色素(sù)，运用(yòng)的(de)时刻十(shí)分悠长，也十分(fēn)安全(quán)。

　　并且红曲红(hóng)色素(sù)还具有较(jiào)强的抑菌作用，在肉(ròu)制品(pǐn)中的上色不只能够(gòu)下降60%的亚硝(xiāo)酸盐运(yùn)用(yòng)量，还(hái)能(néng)够添(tiān)加(jiā)产品的氨基酸含量，赋予(yǔ)其特别的风(fēng)味。

腌肉(ròu)能够放红曲米吗(ma)

　　能够，能(néng)够(gòu)使(shǐ)腌肉色(sè)泽红(hóng)亮，况且它(tā)仍(réng)是降脂降压(yā)的纯天然药(yào)物（当然仅腌肉用的(de)量是不会(huì)有(yǒu)什么(me)药效，但最少它有益无害）。

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