银耳(ěr)越黄越好还是越白越好，干(gàn)银耳为什么越放(fàng)越黄(huáng)银耳越黄越好并不是(shì)越白越好的。

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银耳(ěr)越(yuè)黄越好还是越白越(yuè)好，干银耳为什么越放(fàng)越黄

　　正(zhèng)常(cháng)银耳(ěr)是(shì)微(wēi)微发黄的，所以银耳黄好(hǎo)。

　　好银耳颜(yán)色(sè)微黄(huáng)，花大而松(sōng)散，干燥(zào)、光滑、肉肥厚，闻起来有淡(dàn)淡清香，取少许放舌尖，有植物特有的香味(wèi)，多放一会儿有少(shǎo)许(xǔ)滑腻感。

　　银耳(ěr)中含(hán)有丰富的(de)蛋白(bái)质(含量10%左右)，受潮后易霉变。

　　受潮(cháo)后的(de)银耳(ěr)潮湿(shī)发黏，捏起(qǐ)来(lái)弯而不折，而一旦霉变，颜色会更黄(huáng)甚至发黑(hēi)。

　　建议到正规(guī)渠(qú)道购买，银(yín)耳本身无味道(dào)，选购时可取少许(xǔ)试尝，如对舌有刺激或辣的感觉(jué)，很可能就是用硫磺熏蒸过的。

如何挑选优(yōu)质银耳

　　优(yōu)质银耳

　　1.银耳的颜色是自然的白色(sè)，花朵齐整(zhěng)，有(yǒu)圆形的伞盖，没有(yǒu)蒂头，也没有杂质和斑点，是大家(jiā)在挑选银耳的时候(hòu)需要(yào)注(zhù)意(yì)的(de)。

　　2.优质银(yín)耳肉厚、叶片长、膨(péng)胀率高，这样(yàng)的银耳是比(bǐ)较新鲜的，我们吃起来味道也比较好(hǎo)，营(yíng)养价值也会(huì)更出色。

　　品质一般(bān)的银耳

　　品质一般的银耳颜色相对来说不会那么纯(chún)净的，很多都是白色(sè)中带有一点米黄色，肉看起来也(yě)比较薄一些(xiē)，同样的，没有(yǒu)蒂头和(hé)杂质。

　　劣质银(yín)耳

　　品质较差的银耳颜(yán)色很(hěn)黄，摸起来也(yě)不够(gòu)干燥(zào)，花朵形状不(bù)够完整，还会带(dài)有很多斑点质(zhì)。

干银(yín)耳什么颜色的最(zuì)好(hǎo)

　　微微发黄的(de)好。

　　 正(zhèng)常的干银耳(ěr)在经过(guò)晒过或者是烘(hōng)干(gàn)之后颜色都是微微发黄的，但是为了使(shǐ)银耳更(gèng)加(jiā)的好看，有(yǒu)些商贩会利(lì)用一(yī)些成(chéng)分将原本发(fā)黄的(de)银耳(ěr)熏(xūn)白(bái)，这样卖相会更好。

　　 但我们在挑(tiāo)选干银耳的(de)时候还(hái)是尽量挑(tiāo)选黄色(sè)的这种，因(yīn)为那种熏白(bái)的银(yín)耳中含有对人体有害(hài)的成分(fēn)，食用后对健康有损。

鲜银(yín)耳好(hǎo)还是干银耳好(hǎo)

　　干(gàn)银耳更好。

　　 从营养价值(zhí)上来(lái)看，鲜银耳没有经过任何(hé)的(de)加工处理，所以鲜(xiān)银耳(ěr)的(de)营养成分相比于经过(guò)加工的干银耳会更加(jiā)的多。

　　 但是鲜(xiān)银耳中(zhōng)含有一(yī)种卟啉(lín)类光(guāng)感物质，食用(yòng)了这种物质的话，经过太阳光照(zhào)射之后皮肤就会出(chū)现红肿、瘙痒、甚至是出现红(hóng)色(sè)水泡(pào)等(děng)不适症状，而(ér)干银耳在(zài)加工的过程中已经将(jiāng)这种成(chéng)分去掉了，所以可以放心食用(yòng)。

　　且(qiě)从储存方面来说，干银耳中不含有水分因(yīn)此很利于保存，所以日(rì)常生活中建议(yì)选(xuǎn)择食用干银耳。

干银耳过期了还(hái)能吃(chī)吗(ma)

　　视具体情况而定。

　　 市面上(shàng)常(cháng)见(jiàn)的银耳保质期是18个月，而一(yī)般(bān)情况下(xià)，食品的实(shí)际可食用期限都会比包装袋(dài)上的时(shí吃肉的生肖有哪几肖，吃肉的生肖有哪几肖呢)间要(yào)稍微长一些，如果是刚(gāng)刚过期的银耳(ěr)没有出现变质、发霉(méi)、软化的情况(kuàng)下都是可以(yǐ)继(jì)续(xù)食用的，过(guò)期一(yī)段时间(jiān)或(huò)者出(chū)现变质反应了则不建议继续食(shí)用。

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