螺蛳粉去掉酸笋(sǔn)还臭(chòu)吗，螺(luó)蛳粉是(shì)汤臭还是(shì)笋臭(chòu)螺蛳粉(fěn)不(bù)放酸(suān)笋不臭的(de)。

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螺蛳(sī)粉去掉(diào)酸(suān)笋(sǔn)还臭(chòu)吗，螺蛳粉是汤臭还(hái)是(shì)笋臭

　　这种臭味并不是螺蛳粉本身发出来的。

　　也就是里面加(jiā)了酸笋所以才会出现这种臭味，所以不喜欢这种味道(dào)的可以(yǐ)不放酸笋(sǔn)。

　　如(rú)果是自己在家做螺蛳粉，可以加(jiā)上一点自己喜(xǐ)刚和别人做完回家能发现吗，刚和别人做完能从外表看出来吗欢的材料也会没有问题的，本身是(shì)不会(huì)影响到螺(luó)蛳粉的口感的。

螺蛳粉为(wèi)什么臭

　　螺蛳粉的(de)臭(chòu)味是源于其中的酸笋味道(dào)，这种味(wèi)道也恰恰是螺(luó)蛳粉(fěn)的精华(huá)所(suǒ)在。

　　酸笋经过(guò)发酵(jiào)，有一(yī)种(zhǒng)特殊的乳酸味，过程中(zhōng)会(huì)产(chǎn)生氨(ān)基酸，能使食(shí)物(wù)变(biàn)得鲜美可口。

　　酸笋虽(suī)然闻起来臭，但吃起(qǐ)来味道鲜美、口感丰富。

螺蛳粉冷水煮还是刚和别人做完回家能发现吗，刚和别人做完能从外表看出来吗热水煮(zhǔ)

　　螺蛳粉建议冷水下锅，冷水下锅煮的时间会(huì)长一些，煮出来的螺蛳粉也会更烂一(yī)些，食用口感(gǎn)更好。

　　在锅中放(fàng)入(rù)清水和(hé)螺蛳粉，煮10分(fēn)钟左(zuǒ)右，用(yòng)筷子试(shì)试能不能把螺(luó)蛳粉(fěn)夹断，可以夹断就表示煮好了(le)，不能夹(jiā)断就还需(xū)要煮。

　　螺(luó)蛳粉煮好后捞起来(lái)，再放清(qīng)水烧开，之后放(fàng)入配菜和煮好的螺蛳粉(fěn)，煮3分钟左右之后捞进碗(wǎn)里即可，最(zuì)后倒入配(pèi)料搅拌(bàn)均(jūn)匀就(jiù)可以食用了。

螺蛳(sī)粉臭味是什么味

　　这股(gǔ)浓(nóng)郁的特殊臭味主要来(lái)源于螺蛳粉当(dāng)中(zhōng)的(de)独(dú)特配(pèi)料——腌制酸笋(sǔn)。

　　舌尖(jiān)上的中国(guó)第(dì)一集就详细介绍了柳州(zhōu)酸笋(sǔn)的制(zhì)作

　　味道独特的(de)柳州(zhōu)酸笋，主要是选取肉(ròu)食丰富的大头甜笋，然后(hòu)加入山泉水用大瓦缸腌制半个月(yuè)左右而(ér)成。

　　作为腌制(zhì)发酵食品，发酵过(guò)程中自然会(huì)产生一(yī)些(xiē)有鲜味(wèi)儿的氨基酸(suān)物质，所以就(jiù)会有特殊的(de)味道。

　　就像臭(chòu)豆腐一(yī)样，柳州螺(luó)蛳粉的酸臭味，也(yě)正是由(yóu)此而来。

　　另外，螺(luó)蛳(sī)粉(fěn)的汤底经过螺肉熬制也(yě)会散(sàn)发出一(yī)股(gǔ)独特(tè)的味道，两者相加，特殊臭味给味蕾强烈刺(cì)激，令人(rén)爱上它。

螺(luó)蛳粉(fěn)臭味是什么成分

　　鲜笋发酵成(chéng)酸(suān)笋的(de)过程中，半(bàn)胱氨酸转化成硫化氢(qīng)（一种(zhǒng)存(cún)在于屁中的气味(wèi)物质）色氨酸转化成粪臭素(sù)

　　好吃原因：

　　碳水(shuǐ)化合(hé)物带(dài)给人快(kuài)感，酸辣咸重口味让人上头辅料多食材丰富

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