一年之计在于春(chūn)，健康也是如此。那么，在春分时节(jié)的餐桌(zhuō)上，应(yīng)当有哪些食材出现呢？

春(chūn)分吃“三菜”

01香菇——补充维生素D

香(xiāng)菇的维(wéi)生素D含量很高(gāo)，且(qiě)香(xiāng)菇(gū)干品中(zhōng)钙、磷、铁等(děng)矿物质含量也较多(duō)。

其铁的含量比菠菜(cài)高出8倍以上，锌的(de)含量是奶粉、大豆的3倍(bèi)以上(shàng)，这些都是人体(tǐ)不可缺少的(de)矿物质。

香菇饭

材料：鲜香菇4朵(duǒ)，鸡肉丝1/4杯，芹菜(cài)末1大匙，白米(mǐ)1杯，水1杯(bēi)，盐1小匙，香油2小匙，酱油2/3大匙，糖1/3大匙，太白粉2小匙，黑(hēi)胡(hú)椒粉(fěn)2小匙(shi)做法：将米洗净沥(lì)干水分，加(jiā)入1杯水浸泡约15分钟备(bèi)用。

新(xīn)鲜香菇洗净切(qiè)丝，与鸡肉(ròu)丝、调味(wèi)料拌匀，铺在米上。放(fàng)入电(diàn)饭锅中(zhōng)煮(zhǔ)熟(shú)，开(kāi)关跳起后，再(zài)焖(mèn)10分钟，将(jiāng)锅盖(gài)打开(kāi)，拌入芹(qín)菜末，再焖5分钟，最后用饭匙轻轻拌(bàn)匀即可。

桃胶要怎么泡发最好吃，桃胶要怎么泡发最好吃窍门rong>02香(xiāng)椿(chūn)——理气抗菌

中(zhōng)医认为，香(xiāng)椿味苦，性(xìng)寒，有清热解(jiě)毒、健胃理气等功效。

它的味道芳(fāng)香，能起到醒脾、开胃的作用。

香椿还(hái)是(shì)治疗肠炎、痢疾、泌尿系统疾病的良药。

现代营养学(xué)研究也发现(xiàn)，香椿含有维生素E，具有(yǒu)很强(qiáng)的(de)抗衰老(lǎo)作用。

而且，香椿对金黄(huáng)色葡(pú)萄球菌、肺炎双球菌(jūn)、痢疾杆菌和伤寒(hán)杆菌(jūn)等，都(dōu)有明显的抑制作用。

香(xiāng)椿干丝(sī)材料(liào)：豆腐干150g，香椿(chūn)100g，盐(yán)3g，香(xiāng)油15g。做法(fǎ)：鲜香椿洗净后放入沸水(shuǐ)中(zhōng)焯烫，捞出后晾凉(liáng)、切成细末。

白豆腐(fǔ)干(gàn)用沸(fèi)水洗净后切(qiè)成(chéng)丝，放入盆内，加入香椿末、精盐和(hé)香油，拌匀(yún)装盘(pán)即可。

03油(yóu)麦菜——助眠

油麦菜是莴笋的变(biàn)种，含有大(dà)量维生(shēng)素和钙(gài)、铁、蛋白质、脂肪等营养成分，是生食蔬(shū)菜中的上品，有“凤(fèng)尾”之(zhī)称。
油麦菜具有降低胆固醇、治疗神经衰弱(ruò)、清燥(zào)润肺等功效，是一种低热(rè)量、高营(yíng)养的蔬菜，适量食用，有助于睡眠(mián)。

蒜蓉(róng)油(yóu)麦菜材料：油麦菜适量，大蒜，葱，蚝油（没有的话(huà)可以用老抽代(dài)替(tì)）。

做(zuò)法：蒜切成蒜蓉，葱切葱花，油(yóu)烧(shāo)至8成热，下葱花和(hé)部分的蒜蓉呛锅(guō)，出味后下香麦(mài)菜，快速翻炒(chǎo)，然后加入些许蚝油或老抽（如果用老抽，加(jiā)的量一定不(bù)能太多），翻炒(chǎo)，待香麦菜变的梢软一些(xiē)了(le)，加一勺水，转中火闷，将剩余的蒜蓉(róng)全(quán)部(bù)加入，快熟时加盐出锅(guō)。

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