螺蛳粉去掉酸笋还臭吗，螺(luó)蛳粉是汤臭(chòu)还是笋臭螺(luó)蛳粉不放(fàng)酸笋不臭(chòu)的(de)。

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　　这种臭味并不是螺(luó)蛳粉本(běn)身发(fā)出来的。

　　也(yě)就是里(lǐ)面(miàn)加了(le)酸笋所以才会出现这种臭味，所以不喜欢这(zhè)种味道的可以不(bù)放(fàng)酸笋。

　　如果(guǒ)是自己在家做(zuò)螺蛳粉，可(kě)以加上(shàng)一点自(zì)己喜欢的材料(liào)也会没有问题的，本身是不会影响到螺蛳粉的(de)口感(gǎn)的。

螺(luó)蛳粉(fěn)为什么臭

　　螺蛳(sī)粉的臭味是源(yuán)于其中的(de)酸笋味道(dào)，这种味道也恰(qià)恰(qià)是螺蛳粉的精(jīng)华所在。

　　酸笋经过发酵(jiào)，有一种特殊(shū)的乳酸味，过程中会(huì)产生氨基(jī)酸，能使(shǐ)食(shí)物(wù)变(biàn)得鲜美(měi)可(kě)口。

　　酸笋(sǔn)虽然(rán)闻(wén)起来(lái)臭，但吃起来味道鲜美、口感丰富。

螺蛳粉冷水煮还是热水煮

　　螺蛳粉建议(yì)冷(lěng)水下锅，冷水下锅煮的(de)时间会(huì)长(zhǎng)一些(xiē)，煮出(chū)来的螺蛳(sī)粉(fěn)也(yě)会(huì)更烂一(yī)些，食用口感(gǎn)更好。

　　在锅中放入清水和螺蛳粉，煮10分钟(zhōng)左右，用筷子试试(shì)能不能把螺(luó)蛳粉夹断，可(kě)以夹断就表示(shì)煮好了，不能夹断(duàn)就还(hái)需要煮。

　　螺蛳粉煮好后捞起(qǐ)来，再放清水烧(shāo)开，之(zhī)后放入(rù)配菜和(hé)煮好的螺蛳粉，煮3分钟左右之(zhī)后捞进碗里(lǐ)即可(kě)，最后倒入配(pèi)料搅拌(bàn)均(jūn)匀就可以食用(yòng)了。

螺蛳(sī)粉臭(chòu)味(wèi)是(shì)什么味

　　这股浓(nóng)郁的特殊臭味主要来(lái)源于(yú)螺蛳(sī)粉当中的独(dú)特配料——腌(yān)制酸笋。

　　舌尖(jiān)上的中国第一集就详细介绍了柳州酸笋的制作

　　味道(dào)独特的柳州(zhōu)酸笋，主要是(shì)选取肉食(shí)丰富的大头甜笋，然后(hòu)加入山泉(quán)水(shuǐ)用大瓦(wǎ)缸腌制半(bàn)个(gè)月左右(yòu)而成。

　　作为腌制发酵食(shí)品，发酵过程(chéng)中自然(rán)会产生一些有鲜味儿的氨基酸物质，所(suǒ)以就会(huì)有特殊的味(wèi)道(dào)。

　　就像臭(chòu)豆腐一样，柳州螺(luó)蛳粉(fěn)的(de)酸臭味，也(yě)正(zhèng)是由此(cǐ)而(ér)来。

　　另外，螺蛳(sī)粉(fěn)的(de)汤底经过(guò)螺肉熬制也会散(sàn)发出一(yī)股独特的(de)味道(dào)，两者(zhě)相加，特殊臭味(wèi)给味(wèi)蕾(lěi)强烈刺(cì)激(jī)，令人爱(ài)上(shàng)它。

螺(luó)蛳(sī)粉臭味是(shì)什(shén)么成分

　　鲜笋发酵成酸笋的过程中，半胱氨酸(suān)转化成硫(liú)化(huà)氢（一种存在(zài)于屁中的气味物质）色氨酸转(zhuǎn)化成粪臭素(sù)

　　好吃原因：

　　碳水化合(hé)物带给(gěi)人快感，酸(suān)辣咸重(zhòng)口味让人(rén)上头辅(fǔ)料多食材(cái)丰富(fù)

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