一年之(zhī)计(jì)在于春，健康也是如此。那么，在春(chūn)分(fēn)时节的餐桌上(shàng)，应(yīng)当有哪些食材出现呢？

春分吃“三菜”

01香(xiāng)菇——补充(chōng)维生(shēng)素D

香菇的(de)维生素D含量很(hěn)高，且香菇干(gàn)品中(zhōng)钙、磷(lín)、铁(tiě)等矿物(wù)质含量也较多。

其铁的(de)含量比菠(bō)菜高出(chū)8倍以上，锌(xīn)的含量(liàng)是(shì)奶粉、大(dà)豆的(de)3倍(bèi)以(yǐ)上，这些都是人体(tǐ)不可缺少的矿物(wù)质。

香菇饭(fàn)

材料：鲜香菇4朵，鸡(jī)肉丝1/4杯，芹菜末1大匙，白米1杯，水(shuǐ)1杯，盐1小匙，香油2小匙(shi)，酱油2/3大匙，糖1/3大匙，太白粉2小匙(shi)，黑胡椒(jiāo)粉2小(xiǎo)匙做(zuò)法(fǎ)：将米洗净沥干水(shuǐ)分，加入1杯水浸泡约(yuē)15分钟备用。

新鲜香(xiāng)菇洗(xǐ)净切丝，与鸡(jī)肉丝、调味料(liào)拌(bàn)匀，铺在米上。放(fàng)入电(diàn)饭锅中(zhōng)煮熟，开(kāi)关跳起后(hòu)，再焖10分钟，将(jiāng)锅盖打开，拌(bàn)入芹菜末，再焖5分钟，最后用饭(fàn)匙轻轻(qīng)拌匀即(jí)可(kě)。

02香(xiāng)椿(chūn)——理气抗(kàng)菌

中医认为，香椿味苦，性寒，有清热解毒、健胃理气等功效。

它的味道芳(fāng)香，能起到醒脾(pí)、开胃的作用。

香椿还是治疗肠炎、痢疾、泌(mì)尿系统疾病的良药。

现代营养(yǎng)学研究也发现，香椿含有(yǒu)维(wéi)生(shēng)素E，具有很强的抗衰(shuāi)老作用。

而(ér)且，香椿(chūn)对金黄(huáng)色葡萄球菌(jūn)、肺炎双球菌、痢(lì)疾杆菌和伤寒(hán)杆菌(jūn)等，都有明显(xiǎn)的抑制作用。

香椿干丝材料：豆腐(fǔ)干150g，香椿100g，盐3g，香油15g。做法(fǎ)：鲜香椿(chūn)洗净后放入沸水(shuǐ)中焯烫，捞出后晾凉、切成(chéng)细(xì)末。

白豆腐干用沸水洗(xǐ)净(jìng)后切(qiè)成(chéng)丝，放入(rù)盆内，加入香椿末、精(jīng)盐和香(xiāng)油，拌匀装盘即可。

03油麦菜——助眠

油麦菜(cài)是莴(wō)笋的变种，含有大量维生素和钙、铁(tiě)、蛋(dàn繁华落幕是什么意思解释，繁华落幕是什么意思？)白质、脂肪等营养成分，是生食繁华落幕是什么意思解释，繁华落幕是什么意思？蔬(shū)菜中的(de)上(shàng)品，有“凤(fèng)尾”之称。
油(yóu)麦(mài)菜具有降低胆固醇、治疗神(shén)经衰弱、清燥(zào)润肺等功效，是(shì)一种低热量、高营养的蔬菜，适(shì)量食用，有助(zhù)于睡眠。

蒜蓉油麦菜材料：油麦菜适量，大蒜，葱(cōng)，蚝油（没有的话可以用老抽代替）。

做法：蒜切成蒜蓉，葱切(qiè)葱花，油烧至8成热(rè)，下葱(cōng)花和部分的蒜蓉呛锅(guō)，出(chū)味后下香(xiāng)麦菜，快速翻炒(chǎo)，然后加入些许蚝油或老抽（如(rú)果用老(lǎo)抽，加的量一定不(bù)能太多），翻炒(chǎo)，待香麦菜(cài)变的梢软(ruǎn)一些了(le)，加一(yī)勺水，转中火闷，将剩(shèng)余的蒜蓉全部加入，快熟时加盐出锅。

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