螺蛳粉去掉(diào)酸笋还(hái)臭(chòu)吗，螺蛳(sī)粉是汤臭还(hái)是笋(sǔn)臭螺(luó)蛳(sī)粉不放酸笋不臭的(de)。

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　　这种(zhǒng)臭味(wèi)并不是螺蛳粉本(běn)身发出来(lái)的。

　　也就(jiù)是里面加(jiā)了酸笋所以才会出(chū)现这种臭味，所以不喜欢这种味(wèi)道(dào)的(de)可以不放酸笋。

　　如果是自己在家做螺蛳(sī)粉，可以(yǐ)加上一(yī)点自己喜欢的材料也会没(méi)有问题的，本身是不会影响(xiǎng)到螺蛳粉的口感的。

螺蛳粉为(wèi)什么臭

　　螺蛳粉的臭(chòu)味是源于其中的(de)酸笋(sǔn)味道(dào)，这种味道也恰恰是螺蛳粉(fěn)的(de)精华所在。

　　酸笋经过(guò)发酵，有(yǒu)一(yī)种(zhǒng)特殊(shū)的乳酸味，过程中会(huì)产生氨基酸，能(néng)使食物变得鲜美可口(kǒu)。

　　酸笋虽然闻起来臭，但吃起来味道鲜(xiān)美(m许昌学院是一本还是二本分数线，许昌学院是一本还是二本院校ěi)、口感丰富(fù)。

螺蛳粉冷水煮还是热水煮

　　螺蛳(sī)粉建议冷水下锅，冷(lěng)水下锅煮的时间(jiān)会长一些，煮(zhǔ)出来的(de)螺蛳(sī)粉(fěn)也会更(gèng)烂一些，食用口感更(gèng)好(hǎo)。

　　在锅(guō)中放(fàng)入清水和螺(luó)蛳粉，煮10分钟左(zuǒ)右，用筷子(zi)试试(shì)能不能(néng)把螺蛳(sī)粉夹(jiā)断，可以夹断就表示(shì)煮(zhǔ)好了，不(bù)能夹断就还(hái)需要煮。

　　螺蛳粉煮好(hǎo)后捞(lāo)起(qǐ)来，再放清水烧开，之后(hòu)放(fàng)入配菜和煮好的螺蛳(sī)粉(fěn)，煮3分钟左右(yòu)之后捞(lāo)进碗里即(jí)可(kě)，最后倒(dào)入配(pèi)料搅(jiǎo)拌均匀就可以食(shí)用了。

螺蛳(sī)粉(fěn)臭味是(shì)什么味

　　这(zhè)股浓郁的特殊臭味主(zhǔ)要来源(yuán)于螺蛳粉当中(zhōng)的独特(tè)配料——腌制酸笋。

　　舌尖上的中国(guó)第一集就详细介绍了(le)柳州酸(suān)笋的(de)制作(zuò)

　　味道独特的柳州(zhōu)酸笋，主要(yào)是选取(qǔ)肉食丰富的大头(tóu)甜笋，然后加(jiā)入山泉水用大(dà)瓦缸腌(yān)制半个(gè)月左右而成。

　　作为腌(yān)制发酵(jiào)食品，发(fā)酵(jiào)过(guò)程(chéng)中(zhōng)自然会产生(shēng)一些有鲜味儿的氨基(jī)酸(suān)物质，所以就会有特殊的味道(dào)。

　　就(jiù)像臭豆(dòu)腐一样(yàng)，柳州(zhōu)螺蛳粉的酸臭味，也正是由此而来。

　　另外(wài)，螺蛳粉(fěn)的汤底(dǐ)经过螺肉(ròu)熬制也会散发出一股独特的味(wèi)道，两者相加，特殊臭味给味(wèi)蕾强烈刺激，令人(rén)爱(ài)上它(tā)。

螺蛳粉臭味是什么成分(fēn)

　　鲜笋发酵成酸(suān)笋的过程(chéng)中，半胱(guāng)氨(ān)酸转(zhuǎn)化成(chéng)硫化氢（一种(zhǒng)存在于屁(pì)中的气味物质）色(sè)氨酸转化成(chéng)粪臭素(sù)

　　好吃原因：

　　碳水化(huà)合(hé)物带给人快感，酸(suān)辣咸(xián)重口(kǒu)味让人(rén)上头(tóu)辅料多食材丰富

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