螺蛳粉去掉酸笋还臭吗(ma)，螺(luó)蛳粉是汤臭还是(shì)笋臭螺蛳(sī)粉不放酸(suān)笋不臭(chòu)的。

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螺蛳(sī)粉去掉酸笋(sǔn)还臭吗，螺(luó)蛳粉是汤臭(chòu)还(hái)是笋臭

　　这(zhè)种臭味并不是(shì)螺(luó)蛳粉本身发出来的。

　　也就是里面加了酸笋所(suǒ)以才会出(chū)现这种臭味，所(suǒ)以不喜欢这种味道(dào)的可以(yǐ)不(bù)放酸(suān)笋。

　　如(rú)果是(shì)自己(jǐ)在(zài)家做(zuò)螺蛳粉，可以(yǐ)加上一(yī)点自己(jǐ)喜欢(huān)的材料也会没有问(wèn)题的，本身是不(bù)会影响到螺蛳粉(fěn)的口(kǒu)感(gǎn)的。

螺蛳粉(fěn)为什(shén)么臭

　　螺(luó)蛳粉的臭(chòu)味(wèi)是源于其中(zhōng)的(de)酸笋味道(dào)，这种味道(dào)也恰恰是螺(luó)蛳粉的精(jīng)华所在。

　　酸笋经过(guò)发(fā)酵(jiào)，有一种特殊的乳酸味，过程中会(huì)产生氨基酸，能使食物变(biàn)得鲜(xiān)美可口。

　　酸笋虽然闻起来(lái)臭，但吃起来味道鲜美(měi)、口感(gǎn)丰富。

螺蛳粉冷水煮还是热水煮

　　螺蛳(sī)粉(fěn)建(jiàn)议冷水下锅，冷水下(xià)锅煮的时(shí)间会长一(yī)些(xiē)，煮出(chū)来的(de)螺蛳粉也(yě)会更烂一些，食用(yòng)口(kǒu)感(gǎn)更好(hǎo)。

　　在锅中放(fàng)入清水和螺(luó)蛳(sī)粉，煮10分钟左右，用筷子试试能(néng)不能把螺蛳粉夹断，可以夹断就表(biǎo)示煮好(hǎo)了，不能夹断就(jiù)还(hái卓越计划是什么意思，卓越计划是什么意思 报名条件有哪些)需(xū)要煮(zhǔ)。

　　螺蛳粉煮好后捞起来，再放清水烧开，之后放入(rù)配菜和煮好(hǎo)的螺蛳粉，煮(zhǔ)3分钟左右之后(hòu)捞进碗(wǎn)里即(jí)可，最后倒入(rù)配(pèi)料搅拌均匀就可以食用(yòng)了。

螺蛳(sī)粉(fěn)臭味是什么味

　　这股浓郁(yù)的特(tè)殊臭味主要来(lái)源于螺蛳(sī)粉当中的独特配卓越计划是什么意思，卓越计划是什么意思 报名条件有哪些料——腌制酸笋。

　　舌尖上(shàng)的中国第一集就详细介(jiè)绍了(le)柳州酸笋的(de卓越计划是什么意思，卓越计划是什么意思 报名条件有哪些)制作

　　味道独特的柳州酸笋，主要是选取肉食丰富的大头甜笋，然后加入山泉水用大瓦(wǎ)缸(gāng)腌制半个月左右而成。

　　作为腌制发酵(jiào)食品，发酵(jiào)过(guò)程中自然会产生一些有(yǒu)鲜(xiān)味儿的氨(ān)基酸物质，所以就会有特殊(shū)的味道。

　　就像臭豆腐一样，柳州螺蛳粉(fěn)的酸臭(chòu)味，也正是由此而(ér)来。

　　另外，螺蛳粉的汤底(dǐ)经过(guò)螺(luó)肉(ròu)熬(áo)制也(yě)会散(sàn)发出一股独特的味道，两者相加(jiā)，特(tè)殊臭味给味蕾强烈刺激，令人爱(ài)上它(tā)。

螺蛳(sī)粉臭味是什么成分

　　鲜笋发酵成(chéng)酸笋的过程(chéng)中，半胱氨酸转化成硫化氢（一种存在于屁中(zhōng)的气味物(wù)质(zhì)）色(sè)氨酸转(zhuǎn)化(huà)成粪臭(chòu)素

　　好吃原因：

　　碳水化(huà)合物带给(gěi)人快(kuài)感，酸辣(là)咸重口味让(ràng)人(rén)上头辅料多(duō)食材(cái)丰富

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