一(yī)年之(zhī)计在(zài)于春，健(jiàn)康(kāng)也是(shì)如此。那么，在春分时节的餐桌上，应(yīng)当有哪些食材出现呢？

春(chūn)分吃“三菜”

01香菇——补充维生(shēng)素D

香(xiāng)菇的维生素D含量(liàng)很(hěn)高，且香菇干(gàn)品(pǐn)中钙、磷、铁等矿物质含量也较多。

其(qí)铁的含量(liàng)比菠菜高出(chū)8倍以上，锌的(de)含量是奶粉、大豆的3倍以上，这些都是人(rén)体不可缺少的矿物质(zhì)。

香菇(gū)饭

材料：鲜(xiān)香菇4朵，鸡(jī)肉丝1/4杯(bēi每走一步就会深深的撞一下，抱着走一下就撞一下)，芹菜末1大匙(shi)，白(bái)米1杯(bēi)，水1杯(bēi)，盐1小匙，香油2小匙，酱(jiàng)油(yóu)2/3大匙，糖(táng)1/3大匙，太白粉(fěn)2小(xiǎo)匙，黑胡椒粉2小匙做法(fǎ)：将米洗净沥干水分，加(jiā)入1杯水浸(jìn)泡约15分钟备用。

新鲜香菇(gū)洗净切(qiè)丝(sī)，与鸡肉丝、调味(wèi)料拌(bàn)匀(yún)，铺在米(mǐ)上。放(fàng)入电饭锅中煮熟，开(kāi)关跳起后，再焖(mèn)10分(fēn)钟，将锅盖每走一步就会深深的撞一下，抱着走一下就撞一下(gài)打开，拌入芹菜末，再焖5分钟，最后用饭匙轻轻拌匀即可。

02香椿(chūn)——理气抗菌(jūn)

中医认为，香椿味苦，性(xìng)寒，有清热解毒(dú)、健胃理气(qì)等功(gōng)效。

它的味道芳香，能起(qǐ)到醒(xǐng)脾、开胃的作用(yòng)。

香椿还是治疗肠炎、痢疾(jí)、泌尿系统(tǒng)疾病的良(liáng)药。

现代营(yíng)养学研(yán)究也发(fā)现，香(xiāng)椿含有维(wéi)生(shēng)素E，具有(yǒu)很强的抗衰(shuāi)老(lǎo)作(zuò)用。

而且，香椿对金(jīn)黄色葡萄球菌(jūn)、肺(fèi)炎双球菌、痢疾杆菌和伤(shāng)寒杆菌(jūn)等，都有明显的抑(yì)制(zhì)作用。

香(xiāng)椿(chūn)干丝材(cái)料：豆(dòu)腐(fǔ)干150g，香椿100g，盐3g，香油15g。做法：鲜香椿洗净后放入沸水中(zhōng)焯(chāo)烫，捞出后晾凉(liáng)、切成细末(mò)。

白豆(dòu)腐干(gàn)用沸(fèi)水(shuǐ)洗净后切成丝(sī)，放入盆内，加(jiā)入香椿末、精盐和香油，拌匀(yún)装盘(pán)即(jí)可。

03油麦菜——助眠

油(yóu)麦菜是莴笋的变种，含有(yǒu)大量维生素和钙、铁、蛋白质、脂肪等(děng)营养成(chéng)分，是(shì)生食蔬菜(cài)中(zhōng)的上(shàng)品，有“凤尾”之(zhī)称(chēng)。
油麦菜具(jù)有降低胆固醇、治疗神经衰(shuāi)弱、清燥润肺等(děng)功效，是(shì)一(yī)种(zhǒng)低热量、高营(yíng)养的(de)蔬菜，适量食用，有(yǒu)助于(yú)睡眠。

蒜蓉(róng)油麦(mài)菜(cài)材料：油麦菜适量，大蒜(suàn)，葱，蚝油（没有的话(huà)可以用(yòng)老抽代替）。

做(zuò)法：蒜切成(chéng)蒜(suàn)蓉(róng)，葱切葱花(huā)，油烧(shāo)至8成热，下葱花和(hé)部分的蒜蓉呛锅(guō)，出味后下(xià)香(xiāng)麦菜，快速翻炒(chǎo)，然(rán)后加入(rù)些许蚝油或老(lǎo)抽（如果(guǒ)用(yòng)老抽(chōu)，加(jiā)的量一定(dìng)不能(néng)太多），翻炒，待香麦菜变的梢软(ruǎn)一些了，加一勺水，转中(zhōng)火闷(mèn)，将剩余的蒜蓉全部加入，快熟时加盐(yán)出锅。

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