一年之计在于春(chūn)，健康也是如此。那么，在春(chūn)分时节的餐桌上，应当有哪些食材出现呢？

春分吃“三菜”

01香菇——补充维生大闸蟹吃公的好还是母的好，大闸蟹公的好还是母蟹好素D

香菇(gū)的维(wéi)生(shēng)素D含量很高，且香(xiāng)菇干品(pǐn)中钙、磷、铁(tiě)等矿物(wù)质含量也较多。

其铁的含(hán)量(liàng)比(bǐ)菠菜高出(chū)8倍以上，锌(xīn)的含量是奶粉、大豆的3倍以上，这些都是(shì)人体不可缺少的(de)矿物质。

香菇饭(fàn)

材(cái)料：鲜(xiān)香菇4朵，鸡肉丝1/4杯，芹菜末1大(dà)匙，白米1杯(bēi)，水1杯，盐1小匙，香油(yóu)2小匙，酱油2/3大匙，糖1/3大匙，太(tài)白(bái)粉2小匙，黑胡椒粉2小匙做法：将米洗(xǐ)净沥干(gàn)水分，加入1杯水浸泡约15分钟备用。

新鲜香菇洗(xǐ)净(jìng)切丝，与鸡(jī)肉丝、调(diào)味料拌匀，铺在米(mǐ)上(shàng)。放入电饭锅中煮熟，开关跳起后，再(zài)焖10分钟，将锅盖打开，拌入芹菜(cài)末(mò)，再焖5分钟，最后用饭匙轻(qīng)轻拌匀即(jí)大闸蟹吃公的好还是母的好，大闸蟹公的好还是母蟹好可。

02香椿——理气抗菌

中(zhōng)医认为，香椿味苦，性寒，有清热解毒(dú)、健胃(wèi)理(lǐ)气等(děng)功效。

它的味道(dào)芳香，能起到醒(xǐng)脾、开(kāi)胃的作用(yòng)。

香椿还是治疗肠(cháng)炎、痢疾、泌尿系统疾(jí)病的良药。

现代营养学研究也发现(xiàn)，香椿(chūn)含有维生素E，具有很强的抗衰老作用。

而且，香椿对金黄色葡萄(táo)球菌、肺(fèi)炎双球菌、痢疾杆菌和(hé)伤寒(hán)杆菌(jūn)等，都有(yǒu)明显(xiǎn)的抑制作(zuò)用。

香椿干(gàn)丝材(cái)料(liào)：豆腐干(gàn)150g，香椿100g，盐3g，香油15g。做法：鲜香椿洗(xǐ)净后放入(rù)沸水(shuǐ)中焯烫，捞出后晾凉、切成细末。

白豆腐干用沸水洗(xǐ)净后切成(chéng)丝，放(fàng)入(rù)盆内，加(jiā)入香椿末、精(jīng)盐(yán)和(hé)香油，拌匀装盘(pán)即可。

03油麦菜——助眠

油麦菜是(shì)莴(wō)笋的(de)变(biàn)种，含(hán)有大量维(wéi)生素(sù)和钙(gài)、铁(tiě)、蛋白质(zhì)、脂肪等营养成分，是生食(shí)蔬菜中的上品，有“凤尾”之称。
油(yóu)麦菜具有降低胆固醇、治疗神经衰弱(ruò)、清(qīng)燥润肺(fèi)等(děng)功效，是一(yī)种低热量、高营养的蔬菜，适量食用，有助(zhù)于睡眠。

蒜蓉油麦菜材料：油麦菜适量(liàng)，大蒜，葱(cōng)，蚝油（没有的话可以用老抽代替）。

做法：蒜(suàn)切成蒜蓉，葱(cōng)切(qiè)葱(cōng)花，油烧至8成热，下(xià)葱花和部(bù)分的蒜蓉(róng)呛锅(guō)，出(chū)味后下香麦(mài)菜，快速(sù)翻(fān)炒，然后加入些许蚝油或老抽(chōu)（如果用老(lǎo)抽，加的量(liàng)一定不能太多），翻炒(chǎo)，待香麦菜变的梢软一些了，加一勺水，转中火(huǒ)闷(mèn)，将剩余的蒜蓉(róng)全部加入，快熟(shú)时加盐出锅(guō)。

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