螺蛳粉去(qù)掉酸笋还臭吗，螺蛳(sī)粉是汤臭(chòu)还是笋臭螺蛳粉不放酸笋不(bù)臭的。

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螺蛳粉去掉酸笋(sǔn)还臭吗，螺蛳粉(fěn)是汤臭还是笋(sǔn)臭

　　这种臭味(wèi)并不是螺蛳(sī)粉(fěn)本身发出来的。

　　也就是(shì)里面加了酸笋所以才会出现这种(zhǒng)臭味，所以(yǐ)不喜欢这种味道的可以不放酸笋。

　　如(rú)果是(shì)自己在家做螺蛳粉，可以加上(shàng)一(yī)点自己喜欢的材料也会没有(yǒu)问题(tí)的，本(běn)身(shēn)是不会影响(xiǎng)到螺(luó)蛳粉的口感的。

螺蛳粉为(wèi)什么臭(chòu)

　　螺蛳(sī)粉的(de)臭味(wèi)是源于其中的酸(suān)笋味(wèi)道，这种味道也恰恰是螺蛳粉的精华所在。

　　酸笋经过(guò)发酵，有一种特殊的乳酸味，过程中会产生氨基(jī)酸，能(néng)使食物变(biàn)得鲜美可口。

　　酸(suān)笋虽(suī)然闻起来臭，但吃起来味道鲜美(měi)、口感(gǎn)丰富(fù)。

螺(luó)蛳粉冷水煮还是(shì)热水煮

　　螺蛳粉(fěn)建议(yì)冷水下(xià)锅，冷水下(xià)锅(guō)煮的时(shí)间会长一些，煮出(chū)来的螺蛳粉也会更烂(làn)一(yī)些(xiē)，食用口感更好(hǎo)。

　　在锅中放入清水(shuǐ)和螺蛳粉，煮(zhǔ)10分(fēn)钟左(zuǒ夜鹭是几级保护动物，夜游鸟是几级保护动物)右，用筷(kuài)子试(shì)试能(néng)不能把螺(luó)蛳粉夹(jiā)断，可以夹断就表示煮好了，不能夹断就还需要(yào)煮。

　　螺(luó)蛳(sī)粉煮好后捞(lāo)起(qǐ)来，再放清水烧开，之后放入(rù)配菜和煮好的(de)螺蛳粉，煮(zhǔ)3分钟左右之(zhī)后捞(lāo)进碗里即可，最后倒入配料搅(jiǎo)拌均匀就可以食用了。

螺(luó)蛳粉臭(chòu)味是什么味

　　这股(gǔ)浓(nóng)郁(yù)的特(tè)殊臭味主要来源于螺蛳粉当中的独特配料——腌(yān)制酸(suān)笋。

　　舌尖上的中国第一集(jí)就(jiù)详细(xì)介(jiè)绍了柳州(zhōu)酸笋(sǔn)的制作

　　味道独特的柳州酸(suān)笋，主要是选取肉食丰富的大头甜笋，然后加入山(shān)泉水用大瓦(wǎ)缸腌制(zhì)半(bàn)个月左右而成。

　　作为(wèi)腌制发酵食(shí)品，发酵(jiào)过程(chéng)中自然会产(chǎn)生一些有鲜味儿(ér)的氨基酸物(wù)质，所以就会(huì)有特殊的味道。

　　就像臭豆腐一(yī)样，柳州螺蛳粉的(de)酸(suān)臭味，也正是由此(cǐ)而来。

　　另外，螺(luó)蛳粉(fěn)的汤底(dǐ)经过螺肉熬制也会(huì)夜鹭是几级保护动物，夜游鸟是几级保护动物散发出一股独特(tè)的(de)味(wèi)道，两者相加，特殊臭味(wèi)给味蕾强烈刺激，令人爱上它。

螺(luó)蛳粉臭味是什么成分(fēn)

　　鲜笋发酵成酸(suān)笋的过程中(zhōng)，半胱(guāng)氨酸转(zhuǎn)化成硫化氢（一种存在于屁中的气(qì)味物质）色氨酸转化成粪臭素(sù)

　　好吃原因：

　　碳水化合物带给人快感，酸辣咸重口味让人(rén)上头(tóu)辅(fǔ)料(liào)多食材(cái)丰富

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