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螺蛳粉去掉(diào)酸(suān)笋还臭吗，螺蛳粉(fěn)是汤臭还是笋臭(chòu)

　　这种臭味并不是(shì)螺蛳(sī)粉本身发出来的。

　　也就是里面(miàn)加了酸笋所以(yǐ)才会出现(xiàn)这种臭(chòu)味，所以不(bù)喜欢这种味道的可(kě)以不放(fàng)酸(suān)笋。

　　如果是(shì)自己在家做螺蛳粉，可以加上张都监是什么级别的官，水浒官职品级一览表一点自己(jǐ)喜欢的(de)材料也会(huì)没有问题(tí)的，本身是不会影响到螺(luó)蛳粉的(de)口感的。

螺蛳粉(fěn)为什(shén)么臭

　　螺蛳粉的臭味是源于(yú)其中的(de)酸笋(sǔn)味道，这(zhè)种味道也(yě)恰恰(qià)是螺蛳粉(fěn)的(de)精华所在。

　　酸笋经过发酵，有一(yī)种特殊的乳酸味，过程中(zhōng)会产生氨基酸，能使食物变得鲜美(měi)可(kě)口(kǒu)。

　　酸笋虽然闻起来臭，但吃起来味道鲜美(měi)、口感丰富。

螺蛳粉冷水(shuǐ)煮还是热(rè)水煮(zhǔ)

　　螺蛳粉(fěn)建(jiàn)议冷水下锅，冷(lěng)水下锅煮的时间会长一些，煮(zhǔ)出(chū)来的螺蛳粉也会更烂(làn)一些，食用口感(gǎn)更好。

　　在锅中放入清水和螺(luó)蛳粉，煮10分钟左右，用筷子试试能(néng)不能把(bǎ)螺蛳粉(fěn)夹(jiā)断(duàn)，可(kě)以夹断就表(biǎo)示煮好了，不能(néng)夹断(duàn)就还需要煮。

　　螺蛳粉煮好后捞起来，再放清水烧开，之后放入(rù)配(pèi)菜和煮(zhǔ)好的螺蛳粉，煮3分(fēn)钟(zhōng)左(zuǒ)右之后捞进碗里(lǐ)即可，最后倒(dào)入配料(liào)搅拌均匀就可(kě)以食用了(le)。

螺蛳粉臭味是什么(me)味

　　这(zhè)股浓郁的(de)特(tè)殊臭(chòu)味主(zhǔ)要来源(yuán)于螺(luó)蛳粉当(dāng)中的独特配料——腌(yān)制(zhì)酸笋。

　　舌尖上的中国(guó)第一集就详细介绍(shào)了柳(liǔ)州酸笋的制作

　　味道独特的(de)柳州酸笋，主要是选取肉食丰富的大头甜笋，然后(hòu)加(jiā)入(rù)山泉水(shuǐ)用大瓦缸腌制半个月左右而成(chéng)。

　　作为(wèi)腌制发酵食品(pǐn)，发酵(jiào)过程中自(zì)然会产生(shēng)一些有(yǒu)鲜味儿的(de)氨基酸物质，所以就会有特殊的味(wèi)道。

　　就(jiù)像臭(chòu)豆(dòu)腐一样，柳州螺蛳粉的酸臭味，也正是由(yóu)此(cǐ)而来。

　　另外，螺蛳(sī)粉(fěn)的汤底经过螺肉(ròu)熬制也(yě)会散发出(chū)一股(gǔ)独(dú)特(tè)的(de)味道，两者(zhě)相加，特殊臭味(wèi)给(gěi)味蕾(lěi)强烈刺激，令人爱上它。

螺蛳(sī)粉臭味是什(shén)么成(chéng)分

　　鲜笋发(fā)酵成(chéng)酸笋的过程中，半胱氨(ān)酸转化成(chéng)硫(liú)化(huà)氢（一种存在于屁(pì)中的气味(wèi)物质）色氨(ān)酸(suān)转化成(chéng)粪臭(chòu)素

　　好(hǎo)吃原因：

　　碳水(shuǐ)化合物带给人快感，酸(suān)辣咸重(zhòng)口(kǒu)味让人上(shàng)头(tóu)辅(fǔ)料多食材丰富

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