螺(luó)蛳(sī)粉(fěn)去(qù)掉(diào)酸(suān)笋(sǔn)还臭(chòu)吗(ma)，螺蛳粉是(shì)汤臭还是笋臭螺蛳粉不放酸笋不臭的(de)。

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螺(luó)蛳粉去掉酸笋(sǔn)还(hái)臭吗，螺蛳(sī)粉(fěn)是(shì)汤臭还是笋(sǔn)臭

　　这种臭味并(bìng)不是螺蛳粉本身发出来的。

　　也就是里(lǐ)面加了酸笋所以才会出(chū)现这(zhè)种臭味，所以不喜欢这种味道的可以不放酸笋。

　　如果是自己在家做螺蛳粉，可以加上一点自(zì)己喜欢的材料也会没有问题的，本(běn)身(shēn)是(shì)不会影响到螺蛳粉的口感(gǎn)的。

螺蛳粉为什(shén)么(me)臭(chòu)

　　螺蛳粉(fěn)的臭味是(shì)源于其中(zhōng)的酸笋味(wèi)道(dào)，这种(zhǒng)味(wèi)道也恰恰是(shì)螺蛳粉的精华(huá)所在(zài)。

　　酸笋(sǔn)经(jīng)过发酵，有一种特殊的乳(rǔ)酸味，过(guò)程中会产生氨基酸，能(néng)使食物(wù)变得(dé)鲜美可(kě)口。

　　酸(suān)笋虽(suī)然闻起来臭，但吃起来味(wèi)道鲜(xiān)美、口(kǒu)感丰富。

螺蛳(sī)粉冷水煮还是热水(shuǐ)煮

　　螺蛳粉建议冷水(shuǐ)下锅，冷水下锅煮的时间会长一些，煮出来的螺蛳粉也会更烂一(yī)些，食用口感更好。

　　在锅中放入清水和(hé)螺蛳(sī)粉，煮10分钟左右，用(yòng)筷子试(shì)试(shì)能(néng)不能把螺蛳(sī)粉(fěn)夹断(duàn)，可以夹(jiā)断(duàn)就表示煮好了，不能夹(jiā)断(duàn)就还需要煮(zhǔ)。

　　螺蛳粉煮好(hǎo)后(hòu)捞起来，再放(fàng)清水烧开，之后放入配菜和煮好(hǎo)的(de)螺蛳粉，煮(zhǔ)3分钟左右之(zhī)后捞进碗里即(jí)可，最后(hòu)倒入(rù)配料搅拌均匀就可(kě)以(yǐ)食用了。

螺(luó)蛳粉臭味是什(shén)么(me)味

　　这股浓郁的特殊臭味(wèi)主要来(lái)源(yuán)于螺蛳粉当中的独(dú)特配料——腌制酸笋。

　　舌尖上的中国第(dì)一集就详细介绍(shào)了(le)柳州(zhōu)酸笋的制作

　　味道(dào)独(dú)特的(de)柳州酸(suān)笋，主要是选取肉(ròu)食丰富的大头甜笋，然(rán)后加入山泉水用大(dà)瓦缸腌(yān)制(zhì)半个月左右而成。

　　作为腌制(zhì)发(fā)酵食品，发酵过程中(zhōng)自然(rán)会产生一些有鲜(xiān)味儿的氨基酸物(wù)质(zhì)，所以就会有特殊的味道。

　　就像臭豆(dòu)腐(fǔ)一样，柳(liǔ)州螺(luó)蛳粉的酸(suān)臭(chòu)味，也正(zhèng)是由此而来。

　　另外，螺蛳粉(fěn)的汤底经过螺肉熬制也(yě)会散发出一股独特的味道，两者(zhě)相加，特殊臭味(wèi)给味蕾强(qiáng)烈刺激，令(lìng)人爱上它。

螺蛳粉臭味是什么(me)成分

　　鲜笋发酵成酸笋的(de)过程中(zhōng)，半胱氨酸转化成(chéng)硫化氢（一种存在于屁中(zhōng)的(de)气味物质）色氨酸转化成(chéng)粪臭素

　　好吃原因：

　　碳水化合物带(dài)给(gěi)人快感(gǎn)，酸辣咸重口味让人(rén)上头辅(fǔ)料(liào)多食材丰(fēng)富

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