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家(jiā)用(yòng)炒菜锅(guō)生铁好还是熟(shú)铁好(hǎo)，铸(zhù)铁锅和生铁锅哪(nǎ)个对身体好

　　生铁锅和(hé)熟铁锅(guō)主要区别在于传(chuán)热均匀，但同时导热比较慢，使用(yòng)时(shí)保温效果比(bǐ)较(jiào)好，所(suǒ)以更(gèng)适合(hé)拿(ná)来炖煮，适合厨房新手使用。

　　而熟铁锅(guō)的表面(miàn)一般比较(jiào)光滑，比(bǐ)较好打理和清洗，并且(qiě)熟(shú)铁锅质量较轻，好拿取(qǔ)，但缺点是导热较(jiào)快(kuài)，如果掌握(wò)不(bù)好火候，很容(róng)易将菜炒糊，但导(dǎo)热快(kuài)的好更适合用(yòng)来爆炒，更适合(hé)有(yǒu)会(huì)炒菜的人使用，并(bìng)且熟铁(tiě)锅(guō)更节省煤气。

家庭用炒菜锅(guō)是生铁好(hǎo)还是熟铁好？

　　针对题主(zhǔ)这个问题(tí)我们先来了(le)解(jiě)下生(shēng)铁锅(guō)和熟铁锅。

　　生铁和熟铁(tiě)之间的区别。

　　生铁锅和熟铁锅的制作(zuò)过程以及铸造工艺(yì)。

　　生铁锅(guō)和熟(shú)铁锅的优(yōu)缺点以(yǐ)及功(gōng)能(néng)特性。

　　1、生铁(tiě)和熟铁(tiě)之间的(de)区别

　　生铁是含碳量较(jiào)高（2-4.3%）的铁碳合金(jīn)，又称铸铁，还含有(yǒu)少量的硫、磷、锰、硅。

　　（市面上的铸(zhù)铁锅也(yě)就是生铁锅）

　　熟铁是指含碳(tàn)量在0.02%以下的铁，是生铁精炼而来，又叫锻铁(tiě)、纯(chún)铁。

　　2、生铁锅和熟(shú)铁锅的制作过程以(yǐ)及(jí)铸(zhù)造工艺(yì)

　　生铁由于其(qí)含碳量高并夹杂(zá)其它(tā)元素在(zài)内(nèi)，导致它在特性上(shàng)虽然坚硬耐(nài)磨(mó)，但是会很脆，不能用于(yú)锻造，只能通过1000多度(dù)的高温(wēn)融(róng)化过成铁水(shuǐ)，再(zài)通过模具，浇(jiāo)铸出一口铁锅。

　　熟(shú)铁含碳(tàn)量低，基本(běn)属于纯(chún)铁，所以在特性上很(hěn)软(ruǎn)、很有塑造性、强度和硬度上没生铁高，所以适合(hé)锻压制作。

　　（图片中是(shì)传承下(xià)来的手工锻打(dǎ)工艺，现在大(dà)部分(fēn)都是机械(xiè)立(lì)体旋(xuán)压(yā)成(chéng)型工艺。

　　）

　　3，生(shēng)铁锅和熟铁锅的优缺点以及功能特性

　　了解完(wán)了原材料特性和铸造(zào)过程(chéng)，我们来看看生铁(tiě)锅和熟铁锅的优缺点。

　　生(shēng)铁锅（优缺点）

　　优点：

　　生(shēng)铁锅的(de)锅体(tǐ)重而稳、耐用、锅壁(bì)厚、导热(rè)慢。

　　生铁锅非常(cháng)适(shì)合中(zhōng)小(xiǎo)火炖菜和炒菜(cài)。

　　缺点：

　　生(shēng)铁(tiě)锅(guō)的(de)优点也是它的(de)缺点(diǎn)，厚重的锅体使用(yòng)起来比较费(fèi)力(lì)，导热慢导致燃料的消(xiāo)耗加大。

　　生(shēng)铁含碳量多，没有韧性(xìng)，导致锅(guō)体很脆，很容易破裂，前期开锅(guō)和后期(qī)养锅没有处理好，锅(guō)体(tǐ)会(huì)生锈。

　　熟铁锅（优(yōu)缺点）

　　优点：

　　熟铁具有很好的延展(zhǎn)性，韧性(xìng)强(qiáng)，能把(bǎ)锅锻压的很薄，耐(nài)摔(shuāi)打，不容(róng)易破裂。

　　锅体吸热快(kuài)，可以大(dà)大(dà)节省燃料，适合爆(bào)炒食材。

　　锅体重量较轻，适合女(nǚ)士(shì)以(yǐ)及颠锅人群使用。

　　缺点：

　　由于锅体薄，导热快的(de)特性(xìng)，导致火的(de)温(wēn)度直接传递给食材，突(tū)出起(qǐ)来的高温(wēn)，处理不(bù)好的话，会使食(shí)材糊掉。

　　个(gè)人(rén)觉得(dé)不管是生铁(tiě)锅还是熟铁锅，存在即合理，根据自己(jǐ)的真实需(xū)求来选择才是最(zuì)主要的，任(rèn)何东西都该发挥它(tā)的本(běn)质(zhì)用途，烹煮等就选生(shēng塞舌尔属于哪个国家的城市，塞舌尔是什么国家)铁(tiě)锅，爆炒煎炸就选(xuǎn)熟铁锅。

　　另外，就是(shì)前(qián)期开锅和后期养锅一定(dìng)要处理得当并坚持(chí)保(bǎo)养(yǎng)（懒得(dé)开锅的话(huà)，就叫商家帮(bāng)您开好），这样，您会得到一款使用寿命长，不(bù)粘不锈的好铁(tiě)锅。

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