螺(luó)蛳粉去(qù)掉酸笋还臭(chòu)吗，螺蛳粉(fěn)是汤(tāng)臭(chòu)还是笋(sǔn)臭螺蛳粉不放酸(suān)笋不臭的。

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螺蛳(sī)粉去掉酸笋还臭(chòu)吗，螺蛳(sī)粉(fěn)是汤臭还是笋臭

　　这(zhè)种臭味并不是螺(luó)蛳粉本身发出(chū)来(lái)的。

　　也就是里面加了酸笋(sǔn)所以(yǐ)才(cái)会出现这种臭味，所以乌鲁木齐海拔多少米高不喜欢(huān)这(zhè)种味道的可以不放(fàng)酸笋。

　　如果(guǒ)是自己在家做螺蛳粉，可以加上(shàng)一点(diǎn)自己(jǐ)喜欢的材料也(yě)会(huì)没有问题的，本身是(shì)不会影响到(dào)螺(luó)蛳粉的(de)口(kǒu)感的(de)。

螺(luó)蛳粉为什么臭

　　螺蛳粉的臭(chòu)味(wèi)是源于其中(zhōng)的(de)酸笋(sǔn)味道(dào)，这种味道(dào)也恰恰是螺(luó)蛳粉(fěn)的精华所在。

　　酸笋经过(guò)发酵，有一种特殊的(de)乳酸味，过程中会产生氨基(jī)酸，能使(shǐ)食(shí)物变得鲜美可口。

　　酸笋虽然闻起来(lái)臭，但吃(chī)起来味道鲜美、口感丰富。

螺蛳粉(fěn)冷水煮还是热水煮

　　螺蛳粉建议冷水下锅，冷水下(xià)锅煮的时间会(huì)长一些(xiē)，煮出来(lái)的螺(luó)蛳粉也(yě)会更烂一些，食用口感更好。

　　在锅中放入清水和螺(luó)蛳(sī)粉，煮10分钟左右，用筷子试试(shì)能不能把螺蛳(sī)粉夹(jiā)断，可以夹断(duàn)就表示煮好了，不能(néng)夹断(duàn)就还需要煮(zhǔ)。

　　螺蛳(sī)粉(fěn)煮好后捞起来，再放清水(shuǐ)烧开，之后(hòu)放入配(pèi)菜(cài)和煮好(hǎo)的螺蛳粉，煮(zhǔ)3分钟左右之后捞进碗里即(jí)可，最后倒入(rù)配料搅拌均(jūn)匀就可以食用了。

螺(luó)蛳粉臭味(wèi)是什(shén)么味

　　这股(gǔ)浓郁的(de)特殊臭味主要(yào)来源于(yú)螺蛳粉当中的独(dú)特配料(liào)——腌(yān)制酸笋。

　　舌尖上的中国第一集就详细介绍了柳州酸笋的(de)制作

　　味道独特(t乌鲁木齐海拔多少米高è)的柳州酸笋，主(zhǔ)要(yào)是选取肉食丰富的大头甜笋(sǔn)，然后(hòu)加入山泉水用大瓦缸(gāng)腌制(zhì)半个月左右而(ér)成。

　　作为腌制发酵食(shí)品，发酵过程中自(zì)然会产(chǎn)生一些有鲜味(wèi)儿的氨基酸(suān)物质，所以就会有特殊的味道。

　　就像(xiàng)臭豆(dòu)腐一样，柳州螺蛳粉的(de)酸臭味，也正是由(yóu)此(cǐ)而(ér)来。

　　另外，螺蛳粉的(de)汤底经过螺(luó)肉熬(áo)制也会(huì)散发出一股独(dú)特的味道，两(liǎng)者(zhě)相加，特殊臭味(wèi)给味(wèi)蕾强烈(liè)刺(cì)激(jī)，令(lìng)人(rén)爱(ài)上它。

螺蛳粉臭味是什么成分

　　鲜笋(sǔn)发酵成酸笋的过程中(zhōng)，半胱氨(ān)酸(suān)转化(huà)成硫化氢（一种(zhǒng)存在于屁中的气(qì)味物质）色氨酸转化成粪臭素

　　好吃原因：

　　碳水化合物带给(gěi)人快(kuài)感(gǎn)，酸(suān)辣咸重口味让人上头辅料(liào)多食材丰(fēng)富

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