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晒腊肉是阴干仍是大太阳好

　　晒腊肉是大(dà)太阳好(hǎo)的。

　　传统观念以(yǐ)为(wèi)，暴晒腊肉应该(gāi)选用大太阳的晒法，这(zhè)是由于阳光照射下的(de)腊肉简单到达高温，加快水分蒸腾，避(bì)免霉变，一起(qǐ)还能使(shǐ)肉质更(gèng)紧实，口感更好(hǎo)。

　　这种暴(bào)晒方法存在(zài)一(yī)些危险。过(guò)长(zhǎng)时刻的(de)大太阳暴晒(shài)会导致腊肉外表过度枯燥，失(shī)掉肉质天然(rán)的娇(jiāo)嫩口感(gǎn)，

　　甚至有或(huò)许(xǔ)构成“晒皮”，影响甘旨。太阳光中的紫外线对(duì)食物中的脂肪和(hé)蛋白质会发生氧化反(fǎn)响，生成有害物质，对人体(tǐ)健康有必(bì)定(dìng)危(wēi)险。

晒腊肉用红曲米染色有滋味吗

　　晒腊肉用(yòng)红曲米染色没有滋味。

　　红(hóng)曲米(mǐ)上色剂在食物加工职业傍边运用比(bǐ)较广泛(fàn)，特别是在做腊(là)肉或(huò)者(zhě)是腊肠的(de)时分，能够让菜品(pǐn)的色(sè)彩变得愈加的诱(yòu)人、甘旨。

　　红曲红(hóng)就是将红曲米用乙(yǐ)醇抽(chōu)提得到的液体红曲色素或从红曲霉(méi)的(de)深层培养液中提(tí)取、结晶(jīng)、精制(zhì)得(dé)到的产品(pǐn)。

　　红曲(qū)红色素是我(wǒ)国传统的由(yóu)红曲霉发酵出产(chǎn)的天然功用(yòng)食(shí)用色素，运(yùn)用的时刻十分悠(yōu)长，也(yě)十分安全。

　　并且红曲红色素还具有较强的(de)抑菌(jūn)作用，在肉制品中的(de)上色不只能(néng)够下降(jiàng)60%的亚(yà)硝酸(suān)盐(yán)运(yùn)用量，还能够添加产品(pǐn)的氨基酸(suān)含量(li高山流水是什么意思服务项目，服务里面高山流水是什么意思àng)，赋予其特(tè)别的风味。