区(qū)别：

　　1、产地(dì)不同

　　小白嘴山药：小(xiǎo)白嘴山药广(guǎng)泛种植(zhí)于深州、安平、安国(guó)、深泽、蠡县等地，该区域古称博陵。

　　铁(tiě)棍山药：今(jīn)河南焦作温县(xiàn)、沁阳（古怀庆(qìng)府）等地，其中以温县所(suǒ)在（地理(lǐ)坐标为东经112°51′39″至113°13′20″，北纬34°52′至35°2′48″之间(jiān)）为铁棍山药地理标(biāo)识(shí)原产地。

　　2、营养成分(fēn)含量(liàng)不同

　　小白嘴山药：每百克中含有碳(tàn)水化合物19.9--21.5克，蛋白(bái)质1.9--2.25克，铁﹑锌﹑铜﹑锰的含量也很高(gāo)，除此之外还富含黏液汁、胆碱、蛋白质、多酚(fēn)氧化酶、维生素C、甘露多糖、植酸(suān)、16种氨基酸、尿囊素和3、4—二(èr)羟基苯乙胺(àn)等。

　　铁棍山药：块茎中平(píng)均含粗蛋白质14.48%，粗(cū)纤(xiān)维(wéi)3.48%，淀粉43.7%，糖1.14%，钾2.62%，磷0.2%，钙0.2%，镁0.14%，灰分5.51%，铁53.57ppm，锌29.22ppm，铜10.58ppm，锰5.38ppm。

　　人(rén)类所需的20种(zhǒng)氨(ān)基酸(suān)中，山药中含(hán)有16种。

　　3、特点不同(tóng)

　　小白嘴山药：小，相同的生产期限，产量虽小(xiǎo)但营养价(jià)值(zhí)更(gèng)高；

　　白，表皮(pí)较白肉质(zhì)如玉，皮里(lǐ)易(yì)剥离(lí)；

　　嘴，山药末端如(rú)婴儿嘴巴，同时嘴(zuǐ)儿化读音表明了是最(zuì)好吃(chī)的(de)山药品种。

　　铁棍(gùn)山药(yào)：垆土(tǔ)铁棍山药(yào)因为地(dì)质坚瓷，黏性大(dà)，土(tǔ)质硬。

　　所以它弯弯扭扭，虽然(rán)不是(shì)好看，但口感较好；

　　沙土铁棍山药因种植在沙地里，土质松(sōng)软，口感(gǎn)面甜(tián)，营(yíng)养价(jià)值同样较高。

　　参考资(zī)料来源：百度百科-小(xiǎo)白(bái)嘴(zuǐ)白山药

　　参考资料来源：百度(dù)百科(kē)-铁棍山药

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