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螺蛳(sī)粉去(qù)掉酸笋还臭吗，螺(luó)蛳粉是(shì)汤臭(chòu)还是笋(sǔn)臭

　　这种臭(chòu)味并(bìng)不(bù)是(shì)螺(luó)蛳(sī)粉(fěn)本身发(fā)出来(lái)的。

　　也就是里(lǐ)面加了(le)酸(suān)笋所以(yǐ)才会(huì)出现这种臭(chòu)味，所以不喜欢这(zhè)种味道(dào)的可以不(bù)放(fàng)酸笋。

　　如果是自己在家做螺(luó)蛳粉，可以加上(shàng)一点自己(jǐ)喜欢的材料也会没有问题的，本身是不会影响到螺蛳粉的口感的。

螺蛳粉为什么臭

　　螺蛳(sī)粉的(de)臭味是(shì)源于其(qí)中(zhōng)的酸笋味(wèi)道，这种味(wèi)道也恰恰是螺蛳粉的精华所(suǒ)在(zài)。

　　酸笋经过(guò)发酵，有一种(zhǒng)特(tè)殊(shū)的乳酸味(wèi)，过(guò)程中会产生氨基酸，能使食物变得(dé)鲜美被保送了高考可以瞎写吗，被保送了高考考得很差还能录取吗可口。

　　酸笋虽(suī)然闻(wén)起(qǐ)来臭，但吃(chī)起来(lái)味道(dào)鲜(xiān)美、口感(gǎn)丰富。

螺蛳(sī)粉(fěn)冷水煮还是热水煮

　　螺蛳粉建议冷水下(xià)锅(guō)，冷水下锅煮的时间(jiān)会长一些，煮(zhǔ)出来的螺蛳粉也会更烂一些，食用口感(gǎn)更好。

　　在锅中(zhōng)放(fàng)入清水和螺蛳粉，煮10分钟左右，用筷子(zi)试试能不能把螺蛳粉(fěn)夹(jiā)断，可以夹断就表示煮(zhǔ)好了(le)，不能夹(jiā)断就还需要(yào)煮。

　　螺(luó)蛳粉煮好后捞起(qǐ)来，再放清水烧开，之后放入配菜和(hé)煮(zhǔ)好的螺蛳粉，煮3分钟左右之(zhī)后捞进碗(wǎn)里(lǐ)即可(kě)，最后倒入配(pèi)料搅拌均匀就可(kě)以食用了。

螺蛳粉(fěn)臭味是什么味

　　这股浓郁的特殊臭味主要来源于(yú)螺蛳(sī)粉(fěn)当中的独特配料——腌制酸(suān)笋(sǔn)。

　　舌(shé)尖上的中国第一集就详细(xì)介绍了柳州酸笋的制作

　　味道(dào)独特的柳(liǔ)州酸笋，主要是(shì)选取(qǔ)肉食(shí)丰富的大头甜笋，然(rán)后加入(rù)山泉水(shuǐ)用(yòng)大瓦缸腌(yān)制半个(gè)月左右而(ér)成。

　　作(zuò)为腌制发(fā)酵食品(pǐn)，发酵过程中自然会(huì)产生(shēng)一些(xiē)有鲜味儿(ér)的氨基酸(suān)物质，所以就会有特殊的(de)味(wèi)道。

　　就像臭豆(dòu)腐一样(yàng)，柳州(zhōu)螺蛳粉的酸臭味，也(yě)正是由此而来(lái)。

　　另外，螺(luó)蛳粉的汤底经过(guò)螺肉熬制也会散发(fā)出(chū)一(yī)股(gǔ)独特的(de)味道，两者(zhě)相加，特殊臭(chòu)味给味蕾强烈刺激，令人爱上它。

螺(luó)蛳粉(fěn)臭(chòu)味是什(shén)么成分(fēn)

　　鲜笋(sǔn)发酵成酸笋的过(guò)程中，半胱氨酸(suān)转(zhuǎn)化成(chéng)硫化氢（一种(zhǒng)存在(zài)于屁中的气味(wèi)物(wù)质）色氨酸转(zhuǎn)化成(chéng)粪臭素(sù)

　　好吃原因：

　　碳水化(huà)合物带给(gěi)人(rén)快感，酸辣咸重(zhòng)口味(wèi)让(ràng)人上头(tóu)辅料多食材丰富

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