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晒(shài)腊肉是阴干仍是大太阳好

　　晒腊肉是(shì)大太阳好的。

　　传统观念以为，暴(bào)晒腊肉(ròu)应该选用大太阳(yáng)的晒法，这是由于(yú)阳(yáng)光(guāng)照射下的腊(là)肉简单到(dào)达高(gāo)温，加快(kuài)水分蒸腾，避免(miǎn)霉变，一起还能使肉质更紧(jǐn)实(shí)，口感(gǎn)更好。

　　这(zhè)种暴晒(shài)方法(fǎ)存在(zài)一些危(wēi)险。过长时刻的(de)大太阳暴晒(shài)会导致腊肉外表过(guò)度枯(kū)燥，失掉肉质天然的(de)娇嫩口感，

晒腊肉用红曲(qū)米染色有(yǒu)滋味吗(ma)

　　晒腊(là)肉用(yòng)红曲米染色没有滋(zī)味。

　　红曲(qū)米上色剂在食物加(jiā)工职(zhí)业傍边运用比较广(guǎng)泛，特(tè)别是在做腊肉或者(zhě)是腊肠的时分，能够让菜品(pǐn)的色彩变得(dé)愈(yù)加的诱人、甘旨。

　　红曲红就(jiù)是将(ji魏承泽作品集 魏承泽一类的作者āng)红曲(qū)米用乙(yǐ)醇抽提得到的液体红曲(qū)色素(sù)或从红曲霉的深层培养液中提取、结晶、精制得到的产品。

　　红曲红色素是(shì)我国传统的(de)由红曲(qū)霉发酵出产(chǎn)的天然功用食用色素，运(yùn)用的(de)时(shí)刻十(shí)分悠长，也十分安全。

　　并且红(hóng)曲(qū)红色素还具有较强的抑菌作用，在肉制品(pǐn)中的上色不只能够下降60%的(de)亚(yà)硝酸盐运用(yòng)量，还能够添加产品的氨基(jī)酸(suān)含量，赋予其特别的(de)风(fēng)味。

腌肉能够放红曲(qū)米吗

　　能够，能够使腌肉(ròu)色泽红亮(liàng)，况且它仍(réng)是降脂降压的(de)纯天(tiān)然药物（当然仅腌肉用的量(liàng)是不(bù)会有什么药效，但最少(shǎo)它有益无害）。

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