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晒腊肉(ròu)是阴干(gàn)仍是大(dà)太阳好

　　晒腊肉(ròu)是大太阳好的。

　　传统观念以(yǐ)为，暴晒腊肉应该选(xuǎn)用(yòng)大(dà)太阳的晒法(fǎ)，这是(shì)由于(yú)阳光(guāng)照射(shè)下(xià)的腊肉简单(dān)到(dào)达高温，加快水分蒸腾，避(bì)免霉变，一(yī)起还能(néng)使肉质更紧实，口(kǒu)感(gǎn)更好。

　　这种暴晒方法存在一些危险。过长时刻的大太(tài)阳暴晒(shài)会导致腊(là)肉外表过度枯(kū)燥，失掉肉(ròu)质(zhì)天然的娇嫩口(kǒu)感，

　　甚至有或许构成“晒皮”，影响甘旨。太阳光中的紫外线对食物中的脂肪和蛋白(bái)质会发生氧化反响，生成(chéng)有害物(wù)质(zhì)，对(duì)人体健(jiàn)康有必定危险。

晒(shài)腊肉用红曲米染(rǎn)色有滋(zī)味吗

　　晒腊肉用红曲米染色(sè)没有(yǒu)滋味。

　　红曲(qū)米上(shàng)色剂在食物加工职业(yè)傍(bàng)边(biān)运用比较广泛(fàn)，特别是在做腊肉或(huò)者是(shì)腊肠的时分，能够(gòu)让菜品的色彩变得(dé)愈加(jiā)的诱人、甘旨。

　　红曲红就是将(jiāng)红曲米(mǐ)用(yòng)乙醇抽提得(dé)到的液体红曲色素或从红(hóng)曲霉的深(shēn)层培养液中提取、结(jié)晶、精制得到的(de)产品。

　　红(hóng)曲红色(sè)素是我国传统的(de)由红曲霉(méi)发酵出产(chǎn)的天然功用食用色(sè)素，运用的时刻(kè)十分悠长，也十分安全(quán)。

　　并且红曲红色素还具有较(jiào)强的抑(yì)菌作用，在肉制品中的上色不只能够下(xià)降60%的(de)亚硝(xiāo)酸盐生理反应什么叫压枪，生理压枪是什么意思(yán)运用量，还能够添加产品的氨(ān)基酸含(hán)量，赋予其特别(bié)的(de)风味(wèi)。

腌肉能够(gòu)放红曲米吗

　　能够(gòu)，能够使腌肉(ròu)色泽红亮(liàng)，况且它仍是(shì)降脂(zhī)降压的(de)纯天然药物（当然仅(jǐn)腌肉用的量是不会有什么(me)药(yào)效，但(dàn)最少它有益无害）。

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