螺(luó)蛳粉去(qù)掉酸笋还臭(chòu)吗(ma)，螺(luó)蛳粉是(shì)汤臭还是笋臭螺蛳粉不放酸笋不臭(chòu)的。

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螺蛳粉去掉(diào)酸笋还(hái)臭吗，螺蛳粉是汤(tāng)臭还是笋臭

　　这种臭味并不(bù)是螺蛳粉本身发出来的。

　　也就是(shì)里面加了酸笋所以才会出现这种(zhǒng)臭(chòu)味，所以不喜欢这(zhè)种味道的(de)可以不(bù)放(fàng)酸笋(sǔn)。

　　如(rú)果是自己在家(jiā)做(zuò)螺蛳(sī)粉，可以(yǐ)加上(shàng)一点自己(jǐ)喜欢的材料也会(huì)没有问题的，本(běn)身是不会影(yǐng)响到螺蛳(sī)粉的口感的。

螺蛳粉为什么臭

　　螺(luó)蛳粉的(de)臭味是源于其中的酸笋味道，这种(zhǒng)味(wèi)道也(yě)恰恰(qià)是螺蛳粉的精华所(suǒ)在。

　　酸(suān)笋(sǔn)经过发酵，有(yǒu)一(yī)种特殊的乳酸(suān)味(wèi)，过程中会产(chǎn)生(shēng)氨基酸，能使食(shí)物(wù)变得鲜美可口。

　　酸笋(sǔn)虽然闻(wén)起来臭，但吃起来(lái)味道鲜(xiān)美、口(kǒu)感丰富。

螺蛳(sī)粉冷水煮还是热(rè)水(shuǐ)煮

　　螺蛳粉建议冷水(shuǐ)下锅，冷水下(xià)锅煮的时(shí)间(jiān)会长一些(xiē)，煮出来的螺蛳粉也(yě)会更烂一些，食用口(kǒu)感更好。

　　在锅中放入清水和螺蛳粉，煮(zhǔ)10分钟左右，用筷子试(shì)试能不能把螺蛳(sī)粉夹断，可以夹断(duàn)就表(biǎo)示煮好了，不能(néng)夹断就还需(xū)要煮。

　　螺蛳(sī)粉煮好后捞起(qǐ)来，再放清水烧(shāo)开，之(zhī)后放入配菜和煮好的(de)螺蛳(sī)粉，煮3分钟左右之后捞进碗里即可，最后(hòu)倒入配料搅拌均匀就可(kě)以食用了。

　　这(zhè)股浓郁(yù)的特殊(shū)臭味(wèi)主(zhǔ)要来源于螺蛳粉当(dāng)中的独特配料(liào)——腌制(zhì)酸(suān)笋。

　　舌尖上(shàng)的中国第一集(jí)就详(xiáng)细介绍了(le)柳州酸笋的(de)制作

　　味道独特的柳州酸笋，主要是选取肉食丰(fēng)富的大头(tóu)甜笋，然后加入(rù)山泉水(shuǐ)用大瓦缸(gāng)腌制半个月左右而成。

　　作为腌制(zhì)发酵食品，发酵过(guò)程中自然会产生(shēng)一些有鲜味儿的氨基(jī)酸物质，所(suǒ)以就会有特(tè)殊的味道。

　　就像臭豆腐(fǔ)一(yī)样，柳州螺蛳粉的酸臭味，也正是由此而来。

　　另外(wài)，螺(luó)蛳粉的汤底(dǐ)经过螺肉熬(áo)制也会散(sàn)发出一(yī)股独(dú)特(tè)的(de)味道，两者相加，特殊臭味给味(wèi)蕾强烈(liè)刺激，令人爱上它。

螺蛳粉臭味(wèi)是(shì)什么(me)成(chéng)分

　　鲜笋(sǔn)发酵成酸笋的过程中，半胱(guāng)氨酸转化成硫(liú)化(huà)氢（一种存在于屁中的气味物质(zhì)）色(sè)氨酸转化成粪臭(chòu)素

　　好吃原因：

　　碳水化合物(wù)带给人快感，酸辣咸重口味让人上(shàng)头辅料(liào)多食材(cái)丰富

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