水蒸蛋是用冷水蒸还(hái)是开水蒸

　　水蒸蛋(dàn)是开水蒸的。

　　用热水下(xià)锅。因为蛋比较容(róng)易熟(shú)，一般蒸5分钟左(zuǒ)右口(kǒu)感比较好(hǎo)，也(yě)不会破坏(huài)营养(yǎng)。

　　烧一(yī)锅清(qīng)水放(fàng)上(shàng)蒸隔，水一定要(yào)烧开后再把蛋液放上蒸隔(gé)然后开小(xiǎo)火，锅盖一定(dìng)要(yào)留缝隙(xì)的。

水(shuǐ)蒸蛋是什么(me)菜(cài)系的(de)菜

　　水蒸蛋是家常菜(cài)。

　　水蒸(zhēng)蛋是(shì)传统美食之一，南方人称之为水(shuǐ)蒸蛋，北方人则称为(wèi)鸡蛋羹，山东人(rén)和东北人多(duō)称其为蒸蛋(dàn)糕儿。

　　要成功蒸(zhēng)出好吃的水蛋，需要控制(zhì)好水量、水(shuǐ)温、打蛋技(jì)巧和火候(hòu)。

　　裹上保鲜膜可以(yǐ)防止蒸煮过程中水滴下(xià)破坏表面。

　　做(zuò)蒸鸡蛋时，需要(yào)在鸡蛋液(yè)中加(jiā)一些水，如果水(shuǐ)加多了就会造(zào)成水与蛋分离，无法成型；要是水加(jiā)少了，口(kǒu)感会比较硬，蜂(fēng)窝(wō)比较多(duō)，腥味也比较大(dà)。

　　要想蒸出好看又(yòu)好吃的水(shuǐ)蒸蛋，就要掌握(wò)好水(shuǐ)量(liàng)、水(shuǐ)温、打(dǎ)蛋技巧(qiǎo)、火候等。

　　鸡蛋含(hán)丰富的优质蛋白，每百克(kè)鸡(jī)蛋含12.7克蛋(dàn)白质，两(liǎng)只(zhǐ)鸡蛋所含(hán)的蛋白质大致(zhì)相当于(yú)3两鱼或瘦肉的蛋白(bái)质。

　　鸡蛋蛋白质(zhì)的消(xiāo)化率在牛(niú)奶、猪肉、牛肉和大(dà)米(mǐ)中也最(zuì)高。

　　水(shuǐ)蒸蛋的制作方法：

　　1、准备鸡蛋、凉(liáng)开水(shuǐ)、食盐、葱花、生抽、香油。

　　2、碗(wǎn)里(lǐ)打几个(gè)鸡蛋，加(jiā)入(rù)1.5倍的凉(liáng)开水。

　　一(yī)个鸡蛋(dàn)50克，加(jiā)入75毫升(shēng)的(de)凉开(kāi)水即可(kě)，以此类推。

　　加入少量食盐、白(bái)醋(cù)，用筷子搅(jiǎo)拌(bàn)均(jūn)匀。

　　3、用滤网把鸡(jī)蛋(dàn)液过滤(lǜ)一下，包(bāo)上一层耐热的保鲜膜，用牙签扎几个洞，方便透气。

　　4、蒸锅里加水烧开，把碗放(fàng)入锅中，盖上盖子后小火(huǒ)蒸(zhēng)8分钟即可，鸡蛋羹(gēng)就蒸好了。

　　5、取出后加入适量的生抽、香油，再撒一把葱花，就可以吃了。

蒸水(shuǐ)蛋是荤(hūn)菜还是素菜

　　严格来说是荤(hūn)菜(cài)，真(zhēn)正(zhèng)说素菜的人，是不(bù)吃鸡蛋的

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