一年之计在于春，健(jiàn)康(kāng)也是(shì)如此。那么，在春(chūn)分时节(jié)的餐桌上(shàng)，应(yīng)当有哪(nǎ)些(xiē)食材出现(xiàn)呢？

春(chūn)分(fēn)吃(chī)“三菜”

01香菇(gū)——补充维生(shēng)素D

香菇的维生素(sù)D含量很高，且(qiě)香菇干品中钙、磷、铁(tiě)等矿物(wù)质含量也较多。

其铁的含量比菠菜高出8倍以(yǐ)上，锌(xīn)的含量(l42周是几个月，42周是几个月保质期iàng)是奶(nǎi)粉、大豆的3倍以上，这些都是(shì)人体不(bù)可(kě)缺少(shǎo)的矿物质。

香菇饭

材料：鲜香菇(gū)4朵，鸡肉丝(sī)1/4杯(bēi)，芹菜末1大匙，白米1杯，水(shuǐ)1杯，盐(yán)1小匙，香油2小匙，酱油2/3大(dà)匙，糖1/3大匙，太白粉2小匙(shi)，黑胡椒粉2小匙(shi)做法：将米(mǐ)洗(xǐ)净沥干(gàn)水(shuǐ)分，加入1杯(bēi)水浸泡(pào)约15分(fēn)钟备用。

新(xīn)鲜香菇洗(xǐ)净(jìng)切丝，与(yǔ)鸡(jī)肉丝、调(diào)味料拌匀，铺在(zài)米上(shàng)。放入电饭锅中煮熟(shú)，开关(guān)跳起后(hòu)，再(zài)焖10分(fēn)钟，将锅盖(gài)打开(kāi)，拌(bàn)入芹菜末，再焖5分钟(zhōng)，最后用饭(fàn)匙(shi)轻(qīng)轻(qīng)拌匀即可。

02香椿——理气抗菌

中医认为(wèi)，香椿味(wèi)苦，性寒，有清热解毒、健胃(wèi)理气等功(gōng)效。

它的(de)味道芳香(xiāng)，能起(qǐ)到醒脾、开胃的作用。

香椿(chūn)还是治疗肠(cháng)炎、痢(lì)疾、泌尿系统疾病的良药。

现代营(yíng)养学研(yán)究也发(fā)现，香椿含有维生(shēng)素(sù)E，具有很强的抗衰老(lǎo)作用。

而(ér)且，香椿对金黄色(sè)葡萄(táo)球菌、肺炎双球菌、痢疾杆菌和(hé)伤寒(hán)杆(gān)菌等，都有(yǒu)明显的(de)抑制作用(yòng)。

香椿(chūn)干丝材料：豆腐干150g，香椿(chūn)100g，盐3g，香油(yóu)15g。做法(fǎ)：鲜(xiān)香椿洗净后放入(rù)沸(fèi)水(shuǐ)中(zhōng)焯(chāo)烫，捞出后(hòu)晾凉、切成(chéng)细末。

白豆腐干用沸水洗净后切成丝，放(fàng)入盆(pén)内，加入香椿末、精盐(yán)和香(xiāng)油，拌匀装盘即可。

03油麦菜(cài)——助眠

油麦(mài)菜(cài)是莴(wō)笋的(de)变种，含有(yǒu)大量维生素和钙、铁、蛋白质、脂肪(fáng)等营养成分，是生食蔬(shū)菜中(zhōng)的(de)上品，有“凤(fèng)尾”之称。
油(yóu)麦菜具有降低(dī)胆固醇、治疗神经衰(shuāi)弱、清燥(zào)润肺等(děng)功效，是一种低热量、高营(yíng)养的蔬菜，适量(liàng)食用(yòng)，有助于(yú)睡眠。

蒜蓉油麦(mài)菜材料：油麦(mài)菜适量，大蒜，葱，蚝油（没(méi)有的话可以用老抽代替）。

做(zuò)法：蒜切成蒜蓉，葱切葱花，油烧至8成(chéng)热(rè)，下(xià)葱花和部分的蒜蓉呛锅，出味后下香麦菜，快(kuài)速翻炒，然后加入些许蚝(háo)油(yóu)或(huò)老(lǎo)抽（如(rú)果用老抽，加的(de)量一(yī)定不(bù)能太多(duō)），翻炒，待(dài)香麦菜(cài)变的梢(shāo)软一些了(le)，加一(yī)勺水，转中(zhōng)火闷，将剩(shèng)余的(de)蒜蓉全部(bù)加入，快熟时加盐(yán)出锅。

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