家用炒菜锅(guō)生铁好还是熟铁好，铸铁锅和生(shēng)铁(tiě)锅哪个对身(shēn)体好各有优缺点(diǎn)的(de)。

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家用炒菜锅生铁好还是熟铁好，铸铁(tiě)锅和(hé)生铁锅哪个对(duì)身体好

　　生铁锅和熟铁锅主要(yào)区别在于传热均匀(yún)，但(dàn)同(tóng)时导热比较慢，使用时保温效果(guǒ)比较好，所以更适合拿来炖煮(zhǔ)，适合厨房(fáng)新手使用。

　　而(ér)熟(shú)铁(tiě)锅的表面一般比(bǐ)较光滑，比较好(hǎo)打理和(hé)清洗，并且(qiě)熟铁(tiě)锅质量较轻，好拿取，但(dàn)缺点是(shì)导热较快，如果掌握不好火候，很容易将菜炒糊(hú)，但导(dǎo)热(rè)快(kuài)的(de)好更适合用来爆炒，更适合有会(huì)炒(chǎo)菜的(de)人使用，并且熟铁锅更节省煤(méi)气(qì)。

家(jiā)庭用炒菜锅是生铁好(hǎo)还是(shì)熟铁好？

　　针对题主这个问题我(wǒ)们先来了解下生(shēng)铁锅(guō)和熟铁锅。

　　生铁和熟铁之间(jiān)的区(qū)别。

　　生铁锅和熟铁锅的制作过程以及铸(zhù)造工艺(yì)。

　　生铁锅和熟铁锅的优缺点以及(jí)功能(néng)特性。

　　1、生铁和熟(shú)铁之间的区别

　　生铁(tiě)是含碳量较高（2-4.3%）的铁碳(tàn)合金，又称(chēng)铸铁，还含有(yǒu)少量(liàng)的硫(liú)、磷、锰、硅。

　　（市面上(shàng)的铸铁锅也(yě)就是生铁锅）

　　熟铁(tiě)是指(zhǐ)含碳(tàn)量(liàng)在(zài)0.02%以下的铁，是生(shēng)铁精炼而来，又叫锻(duàn)铁、纯铁。

　　2、生(shēng)铁锅和熟(shú)铁(tiě)锅的制作过程以(yǐ)及铸造工艺(yì)

　　生铁由于(yú)其含(hán)碳量高并夹杂其它元素在内，导致(zhì)它在特(tè)性上虽然坚硬耐磨，但(dàn)是会很脆，不能用于锻造(zào)，只能(néng)通(tōng)过1000多度的高温(wēn)融化过成铁水(shuǐ)，再通过模具(jù)，浇铸出(chū)一口铁锅。

　　熟铁含碳量低，基本属于(yú)纯(chún)铁，所以在(zài)特性上很(hěn)软(ruǎn)、很有塑(sù)造性、强度和(hé)硬度上没(méi)生铁高，所以适合锻压(yā)制作。

　　（图片中(zhōng)是传承下(xià)来的手工锻打工(gōng)艺，现在大部分都(dōu)是机械(xiè)立体旋压成型(xíng)工艺。

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　　3，生铁锅和(hé)熟(shú)铁锅的(de)优(yōu)缺点以及(jí)功能特性

　　了解完了(le)原材(cái)料(liào)特(tè)性和铸造过(guò)程(chéng)，我们来看看生铁(tiě)锅和熟铁锅的优缺(quē)点。

　　生(shēng)铁锅（优缺点）

　　优点：

　　生铁锅(guō)的锅(guō)体重而稳、耐(nài)用、锅壁(bì)厚(hòu)、导热(rè)慢。

　　生(shēng)铁锅(guō)非(fēi)常适合中小火炖(dùn)菜和炒菜。

　　缺点：

　　生铁锅的(de)优(yōu)点也是它的缺点，厚重的锅体使用(yòng)起来比较费力，导热(rè)慢导致燃料的消(xiāo)耗加大。

　　生铁含碳(tàn)量多，没有韧性(xìng)，导致锅体很脆(cuì)，很(hěn)容易破裂，前期开锅和后期养锅没有处理(lǐ)好，锅体(tǐ)会生锈。

　　熟铁(tiě)锅（优缺(quē)点）

　　优点：

　　熟铁具有很好的(de)延展性(xì错一个题就往阴里装一支笔ng)，韧性强，能把锅(guō)锻压的很(hěn)薄，耐摔打，不容易破裂。

　　锅(guō)体吸热(rè)快，可以大大(dà)节省燃料(liào)，适合爆炒食材。

　　锅体重量较(jiào)轻，适合女士以及颠(diān)锅人群使(shǐ)用。

　　缺点：

　　由于锅体薄，导热快(kuài)的(de)特性，导(dǎo)致火的(de)温(wēn)度(dù)直接(jiē)传递给食材(cái)，突出起来的高温(wēn)，处理不好的话，会使食材糊(hú)掉。

　　个人(rén)觉(jué)得不管是生(shēng)铁锅还是熟铁锅，存在即合理，根(gēn)据自己(jǐ)的真实需(xū)求来选择才(cái)是(shì)最(zuì)主(zhǔ)要的，任何东西都(dōu)该发挥它的本质用途，烹煮(zhǔ)等(děng)就错一个题就往阴里装一支笔选(xuǎn)生铁锅，爆炒煎炸就选熟铁锅。

　　另外，就是前期开锅和(hé)后(hòu)期(qī)养锅一定(dìng)要(yào)处(chù)理得(dé)当(dāng)并坚持保养（懒得(dé)开锅的话，就叫商(shāng)家帮您开好），这样(yàng)，您会得到一款使(shǐ)用寿命长，不粘(zhān)不锈的好铁锅。

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