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甜葡萄可以(yǐ)酿酒吗(ma)

　　甜葡萄是(shì)可以(yǐ)酿酒的。

　　可(kě)以，不同的葡萄酿制不同的葡萄酒。

　　第一步：买(mǎi)葡萄选购(gòu)葡(pú)萄时，可以(yǐ)挑选(xuǎn)一些熟透的葡(pú)萄，哪(nǎ)怕是一颗(kē)颗散落的(de)葡萄也不要紧。这(zhè)些葡萄一是容(róng)易发酵，二是价位相对较低。常见的葡萄、提(tí)子、马奶(nǎi)子等(děng)，都(dōu)是可以用来(lái)制作(zuò)葡(pú)萄酒的。

　　第二步(bù)：洗(xǐ)葡萄由(yóu)于葡萄表皮很可能残留(liú)农药(yào)，清洗(xǐ)葡萄的环节就相当重要(yào)，最(zuì)好(hǎo)能够逐颗清洗，再用自来水(shuǐ)反复冲洗(xǐ)，同时剔除烂葡萄。一些爱(ài)干净的人，喜欢(huān)把(bǎ)葡(pú)萄去皮后酿(niàng)酒，这(zhè)也(yě)未尝不可，但是少(shǎo)了(le)一些葡萄皮(pí)特有(yǒu)的营养。

　　第(dì)三步：晾干葡(pú)萄把(bǎ)葡(pú)萄盛在能漏水的容器当中，等葡萄表(biǎo)面没有(yǒu)水(shuǐ)珠就可以倒(dào)入酒(jiǔ)坛了。

　　第(dì)四步(bù)：选(xuǎn)择容器酒坛子(zi)可以是陶瓷罐子，也(yě)可(kě)以是(shì)玻璃瓶，但不主张用塑(sù)料(liào)容器(qì)，因(yīn)为塑料很可能会与酒精发生(shēng)化学(xué)反应，并产生一些有毒(dú)物质，危害人(rén)体健康。

　　第五步：捏好葡萄(táo)放(fàng)进容器双手洗(xǐ)净(jìng)后(hòu)，直接(jiē)捏(niē)葡萄，操作办法是抓起一(yī)把葡萄使劲一(yī)握，然(rán)后放入酒坛(tán)中，再(zài)把糖放在(zài)葡(pú)萄上面，葡萄和(hé)糖的比例是10∶3，即(jí)10斤葡萄(táo)放3斤糖(不喜欢(huān)吃(chī)甜(tián)的朋友，可(kě)以放2斤糖，但是不能(néng)不放糖，因(yīn)为糖是葡(pú)萄发(fā)酵的重修行靠个人的上一句是什么意思，修行靠个人下一句要(yào)因素)。

　　第六(liù)步：加封保存将酒(jiǔ)坛子密封，如(rú)果是陶瓷罐的(de)话，可(kě)以到(dào)买黄酒的小店要点酒泥(ní)，加水后糊住封口(kǒu)。加封后，酒坛子需放在阴(yīn)凉处保存，平(píng)时不(bù)要随意去翻动或打开盖子。

　　第七步：启封天热(rè)时，葡(pú)萄发酵时间需要20天至一个月左右，现在这个(gè)季节做葡萄酒(jiǔ)，发(fā)酵时间需要40天左右。启封后，捞出浮(fú)在(zài)上面的葡萄皮，就可以直接喝葡(pú)萄酒了。注意，如果(guǒ)喜欢酒劲足一(yī)点，只(zhǐ)需延迟启封时间就行了。启封后，每一次舀(yǎo)出葡萄酒后，别忘盖(gài)好酒坛的盖(gài)子，以免酒味挥发。

怎么才(cái)能挑甜葡萄吃呢(ne)女生

　　1、外观:不同(tóng)的葡萄品种有不同(tóng)的风(fēng)味和特点(diǎn) 。

　　选购时(shí)，首先要注意外观(guān)新(xīn)鲜(xiān)，果穗大小适当整齐，果梗(gěng)新(xīn)鲜坚挺，果粒(lì)饱满，大小均(jūn)匀，青(qīng)籽(zǐ)、瘪籽少，外面有霜的(de)品(pǐn)质(zhì)最好 。

　　当用(yòng)手(shǒu)轻轻提起新鲜(xiān)葡萄时，果粒紧实，种子掉落较少。

　　如果颗粒纷(fēn)纷脱落，说明(míng)不够新鲜(xiān) 。

　　2、表面颜(yán)色:一(yī)般成熟度适(shì)中的果穗和籽粒颜色较深(shēn)，较(jiào)亮(liàng)；比如玫(méi)瑰香黑紫，桂圆琥珀(pò)紫，巨峰黑紫，牛奶黄白 。

　　3、闻(wén)味:品质好的(de)葡萄果(guǒ)肉丰(fēng)富，味甜，香(xiāng)气浓郁；劣质葡萄汁汁少或(huò)多但味(wèi)少，无香气，酸味(wèi)明显 。

　　买的时候试试耳朵里的底葡萄，因为一(yī)般(bān)来说，底葡萄是最不甜(tián)的(de) 。

　　如果是甜的，说明葡萄整(zhěng)穗都是甜(tián)的(de) 。

怎么挑选(xuǎn)葡萄，什(shén)么样的葡萄甜(tián)？

　　答：（1）看外观。

　　外(wài)观(guān)新鲜，大(dà)小均(jūn)匀(yún)、整(zhěng)齐(qí)，枝(zhī)梗(gěng)新鲜牢固，颗粒饱满(mǎn)，外有白霜(shuāng)的(de)，一般比较好。

　　另(lìng)外，葡萄用手轻轻提(tí)起时，如果葡(pú)萄纷纷脱落(luò)，说明葡(pú)萄不够新鲜(xiān)。

　　（2）辨(biàn)颜色。

　　一般成熟(shú)度适中(zhōng)的葡萄颜(yán)色(sè)较深(shēn)、较鲜(xiān)艳(yàn)，如巨(jù)峰、夏黑(hēi)葡萄为黑紫色，美人(rén)指葡(pú)萄(táo)为鲜红色等。

　　（3）闻(wén)果香。

　　果汁多而浓，味甜，有香气，就是好葡萄。

　　与此(cǐ)相反，不好的葡萄往往带有(yǒu)酸味。

　　（4）品(pǐn)口味。

　　葡萄(táo)好不好与成熟度有关，一串葡萄中最(zuì)下面的一颗往(wǎng)往(wǎng)由于光照程度最(zuì)差(chà)，成熟(shú)度不佳。

　　所以在(zài)一般(bān)情况下，最下面那颗是(shì)最不甜的。

　　选购时，就试吃最下面那颗(kē)。

　　健康小贴士

　　鲜榨蔬(shū)菜汁维生素(sù)C损失(shī)多许(xǔ)多人相信，自己(jǐ)制作的(de)鲜榨果蔬汁是(shì)最健康的。

　　因为完全不加热(rè)，其(qí)中(zhōng)的维生素能最大限度地保(bǎo)存下(xià)来，还能排毒(dú)，能抗(kàng)癌，能美容。

　　甚至(zhì)有人用鲜榨果蔬汁代替水炒(chǎo)菜和煮菜。

　　为检验这种观点的真实性，专家对新鲜蔬菜榨汁(zhī)后，营(yíng)养素保留的情况进行了测定(dìng)。

　　以最容易损失的(de)维生素C为指标，选用(yòng)最常用(yòng)来制作蔬菜汁的(de)番茄和黄瓜为试(shì)验对象(xiàng)，用(yòng)榨汁(zhī)机榨汁，进行测定。

　　试验(yàn)数据表明，番茄、黄瓜等蔬菜直(zhí)接(jiē)榨汁之(zhī)后，维生素C的损失率高达80%以上(shàng)。

　　而数据显示，炒青菜的(de)维生素C损失率(lǜ)只(zhǐ)有30%～50%，炒青(qīng)椒只(zhǐ)有20%左右，而炒番茄(jiā)则低于10%。

　　结果显示，鲜榨蔬菜汁的维(wéi)生(shēng)素C损失率，甚至比(bǐ)炒(chǎo)青菜更大。

　　同时，榨(zhà)汁之后，还会有一个明显(xiǎn)的变化(huà)：果蔬汁的颜(yán)色逐渐变(biàn)深。

　　在(zài)这个过程中，果(guǒ)蔬的抗氧化能(néng)力会逐渐(jiàn)下降。

　　这(zhè)是因为果蔬(shū)中都(dōu)存在维生(shēng)素C氧化酶、酚氧化酶等很多氧化酶类，它们在细胞中平(píng)日独(dú)居一室，不和(hé)维生素C、多(duō)酚类(lèi)物质等抗氧(yǎng)化成(chéng)分见面。

　　一旦扔进(jìn)果蔬榨汁机(jī)，细胞被绞碎破坏，这些成分(fēn)就(jiù)会混在一起，发(fā)生反应。

　　酶(méi)的催化反应十(shí)分迅速，只需瞬间，维生素C就会大量(liàng)损失(shī)，有保(bǎo)健作用(yòng)的多酚类物(wù)质也(yě)会(huì)被(bèi)迅速破坏。

　　如果在榨果(guǒ)汁时去(qù)掉渣(zhā)子(zi)，还(hái)会损失大量膳食纤维。

　　如榨菠萝汁时(shí)，去掉(diào)果渣(zhā)会(huì)损失90%以上的纤维。

　　专家建议：水(shuǐ)果和蔬菜在制作鲜榨汁之后，维生素C和其他(tā)抗氧化物(wù)质会有很(hěn)大的损(sǔn)失。

　　因此，吃饭的时候(hòu)不吃青菜，而用自制鲜(xiān)榨(zhà)果蔬汁来(lái)替(tì)代的方法是错误(wù)的。

　　建议(yì)每天要吃两盘少油烹调的熟(shú)蔬菜，在此(cǐ)之外，可以(yǐ)再加两杯(bēi)鲜榨果蔬汁。

　　在家庭自制鲜榨果蔬汁之前，最好用沸水(shuǐ)短时快速焯(chāo)烫一下之后再榨汁，能灭活一些酶类，减少营养物质的损失。

　　一(yī)定要(yào)现榨(zhà)现(xiàn)喝，减少抗(kàng)氧化(huà)物质(zhì)氧化分解的时间。

　　滤去(qù)的果渣应尽量利(lì)用，可以加一点蜂蜜和柠(níng)檬汁(zhī)调味，做(zuò)成高纤维小甜食(shí)，味道其实(shí)很不(bù)错(cuò)。

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