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晒腊肉是阴干仍(réng)是大(dà)太阳好

　　晒腊肉是(shì)大太阳好的。

　　传统观(guān)念以为，暴晒(shài)腊肉(ròu)应(yīng)该选用大太阳的晒(shài)法，这是由于阳光照射(shè)下的腊肉简(jiǎn)单到达(dá)高温，加(jiā)快水分蒸腾，避免(miǎn)霉(méi)变，一起还能使肉(ròu)质更紧(jǐn)实，口(kǒu)感更好(hǎo)。

　　这种(zhǒng)暴晒方法存在一些危险。过长(zhǎng)时刻的大太阳(yáng)暴晒(shài)会导致腊肉外表过度枯燥，失掉肉(ròu)质天然的娇嫩口感，

　　甚(shèn)至有或许构成“晒皮”，影响甘旨。太阳(yáng)光中(zhōng)的紫外线(xiàn)对食物中的脂肪和(hé)蛋白质(zhì)会发生氧(yǎng)化反响，生(shēng)成有(yǒu)害物质，对人体(tǐ)健康有必定危险(xiǎn)。

晒腊(là)肉用红曲米染色有滋味吗

　　晒腊肉用(yòng)红曲(qū)米染色没有滋(zī)味。

　　红曲(qū)米上色(sè)剂在(zài)食物(wù)加(jiā)工职业(yè)傍(bàng)边运用比较广泛，特别是在做腊肉或者(zhě)是腊(là)肠(cháng)的时分，能够让菜品的(de)色彩变得愈加(jiā)的诱人、甘(gān)旨。

　　红曲红(hóng)就(jiù)是将(jiāng)红曲米用乙醇抽提(tí)得到(dào)的液体红曲(qū)色素或从红(hóng)曲霉的深层培(péi)养液中提取(qǔ)、结(jié)晶、精制得到(dào)的(de)产品。

　　红曲红色素是(shì)我(wǒ)国传统的由红曲(qū)霉发酵出产的天然功(gōng)用食用色素，运用的时(shí)刻十分(fēn)悠长(zhǎng)，也十(shí)分安全。

　　并且红曲红色素还具有较(jiào)强的抑(yì)菌作用，在肉(ròu)制品中的上色(sè)不只(zhǐ)能够(gòu)下降(jiàng)60%的(de)亚(yà)硝酸(suān)盐运用量，还能(néng)够添加产品的氨基(jī)酸含量(liàng)，赋予(yǔ)其特别的(de)风味。

腌肉能够放红曲米(mǐ)吗

　　能够(gòu)，能够(gòu)使(shǐ)腌肉色泽红(hóng)亮，况且它仍是降脂降压的纯天然(rán)药物（当(dāng)然仅腌肉用的量是不会有(yǒu)什么药效，但最(zuì)少它有益无(wú)害）。

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