家(jiā)用炒(chǎo)菜锅生铁好还(hái)是熟铁好，铸铁(tiě)锅和生铁锅哪个对身体好各有优缺点的。

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　　生铁(tiě)锅和熟铁(tiě)锅主(zhǔ)要区别(bié)在于(yú)传热均(jūn)匀，但同时导热比较慢，使(shǐ)用时保温效果比较好，所(suǒ)以(yǐ)更适合拿来炖煮(zhǔ)，适合厨(chú)房新手使(shǐ)用(yòng)。

　　而熟(shú)铁锅的表面一般比较(jiào)光滑，比较好打(dǎ)理(lǐ)和清洗(xǐ)，并且(qiě)熟铁(tiě)锅质量较轻，好拿取，但缺(quē)点(diǎn)是导(dǎo)热较(jiào)快(kuài)，如(rú)果掌握不好火候，很容易将菜炒糊，但导热快(kuài)的好(hǎo)更适(shì)合用来爆(bào)炒，更适合有会炒菜(cài)的人使用，并且熟(shú)铁锅更节省煤气。

家庭用(yòng)炒菜锅(guō)是(shì)生铁好还是熟铁好？

　　针对题主(zhǔ)这(zhè)个问(wèn)题我们先(xiān)来(lái)了解(jiě)下生铁锅和(hé)熟(shú)铁锅。

　　生(shēng)铁和(hé)熟铁(tiě)之间的区别。

　　生铁(tiě)锅和熟铁锅(guō)的制(zhì)作过程以及(jí)铸造工艺(yì)。

　　生铁锅和熟铁锅的优缺点以及(jí)功能(néng)特性。

　　1、生铁和(hé)熟铁之间的(de)区别(bié)

　　生(shēng)铁是(shì)含碳量较高（2-4.3%）的铁碳(tàn)合(hé)金，又称(chē龙钟是什么意思有什么表达效果，双袖龙钟的龙钟是什么意思ng)铸铁，还(hái)含有少量的硫、磷(lín)、锰、硅。

　　（市(shì)面上的铸(zhù)铁锅也就是生铁(tiě)锅）

　　熟铁是(shì)指含碳量在0.02%以(yǐ)下(xià)的铁，是(shì)生铁精炼而来，又(yòu)叫锻铁、纯铁(tiě)。

　　2、生铁锅(guō)和(hé)熟(shú)铁(tiě)锅(guō)的制作过程以及(jí)铸造工艺

　　生铁(tiě)由于其含碳量高并夹杂其它元(yuán)素在内(nèi)，导(dǎo)致它在(zài)特(tè)性上虽然龙钟是什么意思有什么表达效果，双袖龙钟的龙钟是什么意思坚硬(yìng)耐(nài)磨，但是会很脆，不能用于锻造，只能(néng)通过1000多(duō)度的高温(wēn)融化过成铁水，再(zài)通过模(mó)具，浇铸出一口铁锅。

　　熟铁含碳量低，基本属(shǔ)于纯铁(tiě)，所(suǒ)以(yǐ)在特性上很软、很有塑造性、强度(dù)和硬度上没生(shēng)铁高，所以适合锻(duàn)压制作。

　　（图片中(zhōng)是传承下来的手工锻打工(gōng)艺，现(xiàn)在大部(bù)分都(dōu)是(shì)机械立体旋压成型工艺。

　　）

　　3，生铁(tiě)锅(guō)和熟铁锅的优缺点以及功能特性

　　了解完了原(yuán)材料特性和铸(zhù)造过程，我们来看看生铁(tiě)锅和熟铁锅的优(yōu)缺(quē)点。

　　生铁锅（优缺点）

　　优点：

　　生铁锅的锅体重而稳、耐用、锅(guō)壁厚(hòu)、导热慢。

　　生铁锅非常适合(hé)中小(xiǎo)火炖菜和(hé)炒菜(cài)。

　　缺点：

　　生铁(tiě)锅(guō)的优点也(yě)是它的缺(quē)点，厚重的(de)锅体使用起来比较费(fèi)力(lì)，导(dǎo)热慢(màn)导致(zhì)燃料的消(xiāo)耗加大。

　　生铁含碳(tàn)量多，没(méi)有韧性(xìng)，导致锅体很脆，很(hěn)容易破裂，前期(qī)开锅和后期养锅没有处(chù)理好，锅体会生锈。

　　熟铁锅(guō)（优(yōu)缺点）

　　优点：

　　熟铁具有很(hěn)好的延展(zhǎn)性，韧性强(qiáng)，能把锅锻压的很(hěn)薄，耐摔打，不容易破裂(liè)。

　　锅(guō)体(tǐ)吸热快，可以大大节省燃(rán)料，适(shì)合爆炒食(shí)材。

　　锅体重量较(jiào)轻，适合(hé)女士(shì)以及颠(diān)锅(guō)人群使(shǐ)用。

　　缺点：

　　由于锅体(tǐ)薄，导热快(kuài)的(de)特性，导致火(huǒ)的温度直接(jiē)传递给食(shí)材，突出起来的高温，处理不好的(de)话，会使食材糊(hú)掉。

　　个人觉(jué)得(dé)不管是生铁锅还是熟铁锅，存在(zài)即合(hé)理(lǐ)，根(gēn)据自己(jǐ)的真实需求(qiú)来选择才是最主要的，任何东西都(dōu)该发挥它的本质用途，烹(pēng)煮等就选生铁(tiě)锅，爆炒煎炸就选熟(shú)铁锅。

　　另外(wài)，就(jiù)是前期(qī)开锅和后期养锅一定要(yào)处(chù)理得(dé)当并坚持保(bǎo)养（懒得开锅的话(huà)，就(jiù)叫商(shāng)家帮您开好），这(zhè)样，您会得到一款(kuǎn)使用寿命长，不粘不锈的好(hǎo)铁锅。

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