螺蛳粉去掉酸笋还臭吗，螺蛳粉是(shì)汤(tāng)臭还是(shì)笋臭螺蛳粉(fěn)不放酸(suān)笋不臭(chòu)的(de)。

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螺蛳粉去掉酸笋还臭吗，螺蛳粉(fěn)是汤臭还(hái)是(shì)笋臭

　　这种臭味并不是螺蛳粉本身(shēn)发出(chū)来的(de)。

　　也就是(shì)里(lǐ)面加了酸(suān)笋所(suǒ)以才会(huì)出现(xiàn)这(zhè)种臭味，所以不喜欢这(zhè)种(zhǒng)味道的(de)可以不(bù)放酸笋。

　　如果是(shì)自己(jǐ)在家做螺蛳粉(fěn)，可以加上一(yī)点自己喜欢的材(cái)料也会没有问题的，本身是不会影响(xiǎng)到螺蛳(sī)粉的口感(gǎn)的。

螺蛳(sī)粉为什(shén)么臭

　　螺蛳粉(fěn)的臭味是源于其(qí)中的(de)酸笋味(wèi)道(dào)，这种味道也恰恰是螺蛳(sī)粉的(de)精华(huá)所(suǒ)在(zài)。

　　酸(suān)笋经过发酵，有一(yī)种特殊的乳酸味，过程中会产生氨基酸，能使食物(wù)变(biàn)得鲜美可口。

　　酸笋虽然闻起来臭，但吃(chī)起来味(wèi)道鲜美、口感(gǎn)丰富(fù)。

螺蛳粉冷水煮还(hái)是热水(shuǐ)煮

　　螺蛳(sī)粉建议冷水(shuǐ)下锅(guō)，冷水下锅(guō)煮的时间会长一些，煮出(chū)来(lái)的螺(luó)蛳粉也会更烂(làn)一些，食用口感(gǎn)更好。

　　在(zài)锅(guō)中放(fàng)入清水(shuǐ)和螺(luó)蛳(sī)粉，煮10分钟左右，用(yòng)筷子试试(shì)能不能把螺蛳(sī)粉(fěn)夹(jiā)断，可以夹断就(jiù)表示(shì)煮好了，不(bù)能夹断就还需要(yào)煮。

　　螺蛳粉煮好后捞起来(lái)，再放清水烧(shāo)开，之后放入配菜和煮好的螺蛳粉，煮3分(fēn)钟左右之后捞进(jìn)碗(wǎn)里即(jí)可，最后倒入配料(liào)搅拌均(jūn)匀就(jiù)可以(yǐ)食用了。

螺蛳粉臭味(wèi)是什么(me)味(wèi)

　　这股浓(nóng)郁(yù)的特殊(shū)臭味主(zhǔ)要来源于(yú)螺蛳(sī)粉当(dāng)中的(de)独特配料——腌制酸笋。

　　舌(shé)尖上的中国第一集就详细(xì)介绍了柳州酸笋的制作(zuò)

　　味(wèi)道(dào)独特(tè)的柳州酸笋，主要(yào)是选取肉(ròu)食丰(fēng)富(fù)的(de)大(dà)头甜笋，然后加入山泉水用(yòng)大瓦缸腌制半个月(yuè)左右而成(chéng)。

　　作为腌制发(fā)酵食品(pǐn)，发酵过程中自然(rán)会产生一(yī)些有(yǒu)鲜味儿的氨(ān)基酸物质，所以就(jiù)会有(yǒu)特殊的味道。

　　就像臭豆(dòu)腐一样，柳(liǔ)州螺蛳粉(fěn)的酸臭味，也正是由(yóu)此而(ér)来(lái)。

　　另外，螺蛳粉的汤底(dǐ)经(jīng)过螺肉熬制也会散(sàn)发出一(yī)股独特的味道(dào)，两者相加，特殊(shū)臭(chòu)味给味蕾(lěi)强烈刺激(jī)，令(lìng)人(rén)爱上它(tā)。

螺蛳(郑业成是否已婚 郑业成是几线演员sī)粉(fěn)臭味是什么(me)成分

　　鲜笋发酵成酸笋(sǔn)的(de)过程中，半胱氨酸(suān)转化成硫化氢(qīng)（一种存在于屁中的气味物质）色氨(ān)酸转化(huà)成(chéng)粪臭素

　　好吃原(yuán)因：

　　碳水(shuǐ)化合物带(dài)给人快感(gǎn)，酸辣咸重口味让人上头辅料(liào)多(duō)食(shí)材丰富

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