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螺蛳粉去掉(diào)酸笋还臭吗(ma)，螺蛳(sī)粉是(shì)汤臭还是笋臭(chòu)

　　这种臭味并不是螺蛳粉本身发出来的。

　　也就是(shì)里面加(jiā)了(le)酸笋所以才会出(chū)现这种臭味，所以(yǐ)不喜欢这(zhè)种味(wèi)道的可以(yǐ)不放酸笋(sǔn)。

　　如果是自(zì)己在家做(zuò)螺蛳粉，可以加上一点自己(jǐ)喜(xǐ)欢的材(cái)料也会(huì)没有问题(tí)的，本(běn)身是不会影响到螺蛳粉的口感的。

螺蛳(sī)粉为什么臭

　　螺(luó)蛳(sī)粉(fěn)的臭味是源于其中的酸笋(sǔn)味道，这种味道也(yě)恰恰(qià)是螺蛳粉的精华所在。

　　酸笋(sǔn)经过发酵(jiào)，有一种特殊(shū)的乳(rǔ)酸(suān)味，过程中(zhōng)会产(chǎn)生氨基酸，能使食物变得鲜美可口。

　　酸笋虽(suī)然(rán)闻起来臭，但(dàn)吃起来(lái)味道(dào)鲜(xiān)美(měi)、口(kǒu)感丰富。

螺蛳粉冷水煮还是热水煮

　　螺蛳粉建议冷水下锅，冷水下锅煮的时间(jiān)会长一些(xiē)，50mg等于多少g 头孢50mg和125mg哪个多煮出来(lái)的螺蛳粉也会更烂一(yī)些，食用口(kǒu)感更(gèng)好。

　　在锅中放入清水和螺蛳粉，煮(zhǔ)10分钟左右，用筷子试试(shì)能不能把螺蛳粉夹(jiā)断，可以夹断就表示煮好了，不能(néng)夹断就还需要煮(zhǔ)。

　　螺蛳粉煮(zhǔ)好后(hòu)捞(lāo)起(qǐ)来(lái)，再(zài)放清水烧开，之(zhī)后放入配菜和煮好的螺蛳粉，煮3分钟(zhōng)左右之后捞进碗里(lǐ)即可，最后倒入配料搅(jiǎo)拌(bàn)均匀就可以食用了。

螺(luó)蛳粉臭味是什么味(wèi)

　　这股(gǔ)浓郁的特殊臭(chòu)味主要来源于(yú)螺蛳粉当中(zhōng)的(de)独特配料——腌制酸笋。

　　舌尖上的中国第一集就详(xiáng)细介绍(shào)了柳州酸笋(sǔn)的(de)制作(zuò)

　　味(wèi)道独特的柳州酸笋，主要是(shì)选取肉食丰富的(de)大头甜笋，然后加入山泉水用大瓦缸(gāng)腌制半个(gè)月左右而成(chéng)。

　　作为腌制发酵食品，发酵(jiào)过程(chéng)中自然会产生(shēng)一些有鲜味儿(ér)的氨(ān)基酸物质，所以就会有特殊(shū)的味道。

　　就像臭豆腐一样(yàng)，柳(liǔ)州螺蛳(sī)粉(fěn)的酸臭味，也(yě)正是由(yóu)此而来。

　　另外，螺蛳粉的(de)汤底经过螺肉(ròu)熬制(zhì)也会散发出一(yī)股独特的味道，两者相(xiāng)加(jiā)，特(tè)殊臭味给味蕾强烈刺激，令人(rén)爱上它。

螺蛳粉臭味是什么成分

　　鲜(xiān)笋发酵成酸笋的过程中，半胱氨酸转化成硫化氢（一种(zhǒng)存在于屁中的气味(wèi)物质）色氨(ān)酸转化成粪(fèn)臭素

　　好吃原因(yīn)：

　　碳水化合(hé)物带(dài)给人快感(gǎn)，酸辣咸重口味(wèi)让人上头辅料多食(shí)材丰富

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