淀粉勾芡后为(wèi)什么会(huì)变(biàn)稀，勾芡不(bù)泄汤的秘诀本来想要用淀粉(fěn)给菜(cài)勾芡的(de)，结果(guǒ)没想到这个(gè)淀粉水竟然调稀了这是水放(fàng)多(duō)的原因(yīn)吗，为什(shén)么淀粉水(shuǐ)会(huì)变(biàn)稀？淀粉勾芡的话它和水的比例会是多少？的。

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淀(diàn)粉(fěn)勾芡后为什么会变(biàn)稀(xī)

　　1、时(shí)间太久的原因。

　　因(yīn)为淀粉不容易溶于水(shuǐ)中，需要不停的搅拌，若放置太久(jiǔ)不(bù)搅拌的话，淀粉就(jiù)会沉(chén)淀(diàn)到(dào)水底，导致水跟淀粉分(fēn)离(lí)，因此(cǐ)就会变稀(xī)。

　　2、温度(dù)降低的原因。

　　低温会让淀粉更加不(bù)容易(yì)水，沉淀下来。

　　3、淀粉品质(zhì)不好(hǎo)。

　　导致变(biàn)稀。

淀粉勾芡(qiàn)比(bǐ)例

　　1.勾薄(báo)芡时(shí),淀粉(fěn)和(hé)水一般1比10,薄芡(qiàn)在炒菜出锅时倒入,有透(tòu)明的汁粘(zhān)在菜(cài)上,比较好看。

　　2.单一芡汁,一般(bān)淀粉和水的(de)比例为1:5,一般适(shì)用于烧、扒、焖、烩的菜肴。

　　3.混合芡汁是将淀(diàn)粉与(yǔ)水(shuǐ)、各(gè)种(zhǒng)调味(wèi)汁调(diào)和而(ér)成。

　　混合芡汁的淀粉(fěn)与水和各种(zhǒng)汁液的比例一般(bān)为1:20,其(qí)比例(lì)也(yě)可根据菜肴水(shuǐ)分多(duō)少适当调整。

　　这种(zhǒng)芡粉汁(zhī)适用(yòng)于炒(chǎo)、爆、溜的(de)菜肴(yáo)。

淀粉(fěn)勾芡可(kě)以(yǐ)用面(miàn)粉吗

　　在勾芡(qiàn)的(de)时候不(bù)能用面粉代替,面(miàn)粉和淀(diàn)粉(fěn)适量中不同的东西,使用面粉的话是达不到淀粉的效果的,若是使用的话不能让菜肴口感得到提升。

淀(diàn)粉勾(gōu)芡(qiàn)什么时候放

　　一般来说的(de)话等所有东西都下锅(guō)之后，过一两分钟就可以(yǐ)勾芡了，把(bǎ)淀(diàn)粉兑点水，然后慢慢的(de)放在(zài)锅里就可(kě)以(yǐ)了。

　　当然也(yě)可以(yǐ)在快熟的时(shí)候弄。

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