家用炒(chǎo)菜(cài)锅生(shēng)铁好(hǎo)还是熟铁好，铸(zhù)铁(tiě)锅和生(shēng)铁锅哪个对(duì)身(shēn)体(tǐ)好各有优缺(quē)点的。

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家用炒菜锅(guō)生铁好还是熟铁好，铸铁锅和生铁锅哪个(gè)对身体好

　　生铁锅和熟铁锅主要(yào)区别在于传热均匀，但同时(shí)导(dǎo)热(rè)比较(jiào)慢，使(shǐ)用时(shí)保温效果比较好(hǎo)，所以更适合(hé)拿来炖煮，适合(hé)厨房新手使(shǐ)用。

　　而熟铁锅的表面(miàn)一般(bān)比较(jiào)光滑，比较好打理和清洗，并(bìng)且熟铁锅质(zhì)量较轻，好拿取(qǔ)，但缺(quē)点是导热较(jiào)快，如(rú)果(guǒ)掌握不好火候(hòu)，很容(róng)易(yì)将菜阴肖是指哪几个肖炒糊，但导热(rè)快的好更适合用来爆炒，更适合有会(huì)炒菜的人使用，并且熟铁锅(guō)更节省煤气。

家庭用炒菜(cài)锅是生铁(tiě)好还是熟(shú)铁好？

　　针(zhēn)对题主这个问题我们先(xiān)来了解下(xià)生铁(tiě)锅和熟(shú)铁锅。

　　生(shēng)铁和熟铁之间的(de)区别。

　　生(shēng)铁(tiě)锅和熟铁锅的制(zhì)作过程以及铸造工艺(yì)。

　　生铁锅(guō)和熟铁锅(guō)的(de)优缺点以及功能特性。

　　1、生铁和熟铁(tiě)之(zhī)间(jiān)的区别

　　生铁(tiě)是(shì)含碳量(liàng)较高（2-4.3%）的铁碳(tàn)合金，又(yòu)称铸铁，还含有少量的硫、磷、锰、硅(guī)。

　　（市面上的铸铁(tiě)锅也就是(shì)生(shēng)铁(tiě)锅）

　　熟铁是指含碳量在0.02%以(yǐ)下的铁，是生铁精炼(liàn)而来，又叫锻铁、纯铁(tiě)。

　　2、生铁锅和熟铁锅的制作(zuò)过程(chéng)以及铸造工(gōng)艺

　　生铁由(yóu)于(yú)其(qí)含碳量高并夹杂其它元素在内(nèi)，导致(zhì)它在特性上(shàng)虽然(rán)坚(jiān)硬耐磨(mó)，但是会很脆，不能用(yòng)于锻造，只能通过1000多(duō)度的高温融化(huà)过成铁水，再(zài)通过模具(jù)，浇铸出(chū)一口铁锅。

　　熟铁含碳量低，基本(běn)属于(yú)纯铁，所以在特性上很软、很有塑(sù)造性、强度和硬度上没(méi)生(shēng)铁高，所(suǒ)以适合(hé)锻压制作。

　　（图片中是传(chuán)承(chéng)下(xià)来(lái)的手工锻(duàn)打工艺，现(xiàn)在大部分都是机(jī)械立体旋(xuán)压(yā)成(chéng)型(xíng)工(gōng)艺(yì)。

　　）

　　3，生铁锅和熟(shú)铁(tiě)锅的优缺点(diǎn)以及功(gōng)能特性(xìng)

　　了(le)解完(wán)了原材料特性(xìng)和铸造(zào)过(guò)程(chéng)，我们(men)来看看生(shēng)铁(tiě)锅和熟铁锅(guō)的优缺点。

　　生铁锅（优缺点）

　　优(yōu)点：

　　生铁锅的锅体重而(ér)稳、耐用、锅壁(bì)厚(hòu)、导热(rè)慢。

　　生铁锅非常适合中小火炖菜和炒菜(cài)。

　　缺点(diǎn)：

　　生铁锅的优点也是它的缺点，厚(hòu)重的锅体使用起来比较费力，导热慢导(dǎo)致燃料的(de)消耗加大(dà)。

　　生铁含碳量多(duō)，没有韧性，导(dǎo)致锅体很脆，很(hěn)容(róng)易(yì)破裂(liè)，前期开锅和后期养锅没有处理(lǐ)好(hǎo)，锅体会生锈。

　　熟铁锅（优缺点）

　　优点：

　　熟铁具有很好的延展性，韧(rèn)性强，能把锅锻(duàn)压的很薄，耐摔(shuāi)打(dǎ)，不容易破裂。

　　锅体吸热快，可以大大节省燃(rán)料，适合爆炒(chǎo)食材。

　　锅(guō)体重量(liàng)较(jiào)轻，适(shì)合女士以及颠锅人群使用。

　　缺点(diǎn)：

　　由(yóu)于锅体(tǐ)薄，导(dǎo)热快的特性，导(dǎo)致火(huǒ)的(de)温度(dù)直接传递给(gěi)食材，突(tū)出起来的高温，处(chù)理不好的话，会(huì)使食材糊掉。

　　个人(rén)觉得(dé)不管(guǎn)是生铁锅(guō)还是熟(shú)铁锅，存在即合理，根据自己(jǐ)的真实需(xū)求来选择才是最(zuì)主(zhǔ)要的(de)，任何东西都(dōu)该发挥它的本质用途，烹煮等就(jiù)选生铁锅(guō)，爆(bào)炒煎(jiān)炸就选熟铁锅。

　　另(lìng)外，就是前期(qī)开锅和后期养锅一定要处理得当(dāng)并坚持保养（懒得开锅(guō)的话，就叫商家(jiā)帮您开好），这(zhè)样，您会得到一(yī)款使用寿(shòu)命长，不粘不锈的好铁锅。

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