螺蛳粉去掉酸笋(sǔn)还臭吗，螺蛳粉是汤臭还是笋臭螺蛳粉不放酸笋不臭的。

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螺(luó)蛳粉(fěn)去掉(diào)酸笋还臭吗(ma)，螺蛳粉是汤臭还是笋臭

　　这种臭味并不是螺蛳粉本(běn)身(shēn)发出来的。

　　也就是里面加了(le)酸笋(sǔn)所(suǒ)以(yǐ)才(cái)会出现这种臭味，所(suǒ)以(yǐ)不喜欢这种味(wèi)道(dào)的可以不放酸笋。

　　如果是自己在家做螺蛳粉，可以加上一点自己喜欢的材料也会没(méi)有问题的，本身是(shì)不(bù)会影响到螺蛳粉的口感(gǎn)的。

螺蛳(sī)粉为什么(me)臭

　　螺(luó)蛳粉的臭味(wèi)是源于其中的(de)酸(suān)笋味道，这种(zhǒng)味道也(yě)恰(qià)恰是(shì)螺蛳粉的精(jīng)华所(suǒ)在。

　　酸笋(sǔn)经过发酵，有(yǒu)一(yī)种特殊的乳酸味，过程中会产生氨(ān)基酸，能使食(shí)物变(biàn)得鲜美可口。

　　酸笋虽(suī)一个团几个营几个连，一军一师一团一营一连一排然闻起来臭(chòu)，但吃起来味道鲜(xiān)美、口感丰富。

螺蛳(sī)粉冷水煮还是热水煮

　　螺蛳(sī)粉建议(yì)冷水(shuǐ)下锅(guō)，冷水(shuǐ)下锅煮的时(shí)间(jiān)会长(zhǎng)一(yī)些，煮(zhǔ)出来的螺蛳粉也会更烂一些，食用口感(gǎn)更(gèng)好(hǎo)。

　　在(zài)锅中放入(rù)清水(shuǐ)和螺蛳粉(fěn)，煮(zhǔ)10分(fēn)钟(zhōng)左右，用筷子(zi)试试能不能把螺蛳(sī)粉(fěn)夹断，可以夹断就表示煮好了，不能夹断就还需要煮。

　　螺蛳粉煮好(hǎo)后捞起来，再放清(qīng)水烧开，之后放入配菜和煮好(hǎo)的螺(luó)蛳粉，煮3分(fēn)钟左(zuǒ)右之后捞进碗里即可，最(z一个团几个营几个连，一军一师一团一营一连一排uì)后倒入配(pèi)料搅拌均匀就可以(yǐ)食用(yòng)了。

螺蛳粉臭味(wèi)是什么味

　　这股浓(nóng)郁(yù)的(de)特殊臭味主(zhǔ)要来(lái)源于螺蛳粉当中的独特配料(liào)——腌制(zhì)酸笋。

　　舌尖上的中国第一集(jí)就详细介绍了柳(liǔ)州酸笋的制作

　　味道独特的柳州(zhōu)酸笋，主要(yào)是选(xuǎn)取肉食(shí)丰富的(de)大头(tóu)甜笋，然后(hòu)加入山泉水用大瓦缸(gāng)腌制半(bàn)个月左(zuǒ)右(yòu)而成。

　　作为腌制发酵食品(pǐn)，发酵过程中自(zì)然(rán)会产生(shēng)一些有(yǒu)鲜味儿的(de)氨基酸物质，所以(yǐ)就会有特殊(shū)的味道。

　　就(jiù)像臭豆(dòu)腐(fǔ)一样，柳(liǔ)州螺(luó)蛳粉的酸臭味，也正是由此(cǐ)而来。

　　另外，螺蛳粉的汤底经(jīng)过螺肉熬制(zhì)也会散发出一股独特的味道，两者(zhě)相(xiāng)加，特(tè)殊臭味(wèi)给(gěi)味蕾强(qiáng)烈刺(cì)激(jī)，令人爱上(shàng)它。

螺(luó)蛳粉(fěn)臭味是什么(me)成分(fēn)

　　鲜笋发酵成酸笋的过(guò)程中，半胱氨酸转化(huà)成(chéng)硫化(huà)氢（一(yī)种存(cún)在于(yú)屁中的气味物质）色氨酸转化成粪臭素(sù)

　　好吃原(yuán)因：

　　碳水(shuǐ)化合物带给(gěi)人快(kuài)感，酸(suān)辣(là)咸重口味让人(rén)上头辅料多食材(cái)丰富

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